【技术实现步骤摘要】
本专利技术属于调味品及其制造技术。
技术介绍
已有的酱油大多以大豆(或豆饼)、面粉(或麸皮)加食盐，经发酵酿造而成。虽然原料不多，但生产工艺复杂且难以掌握。生产出的产品质量不稳定，卫生指标差。尤其是该种酱油只能起调色作用，而不能起调味作用。
技术实现思路
本专利技术的目的是研制一种免发酵酱油，该酱油不但能调色，还能调味，其制造方法科学合理、机械化，易于掌握，生产出的产品质量稳定，卫生指标合格。本专利技术的免发酵酱油含有发下按重量百分比的原料：酱油精粉3～4，红糖7～8，焦糖色素17～19，食盐50～55，花椒2～3，大料1.6～1.9，生姜2～3，大葱6～8，桂皮0.3～0.5，茴香0.5～0.7，苹果0.3～0.5，陈皮0.2～0.3，香菇0.3～0.5，灵芝0.3～0.5，丁香0.15～0.2，白芷0.1～0.2放入加有300kg水的加热容器内，加热至沸腾后，再文火煮1小时；抽出浆料同时过滤，再加水200kg，再加热至沸腾后，用文火煮1小时，抽出煮过的浆料过滤，滤除杂质的浆放入沉-->淀池内降温至40℃±5℃，再加入以下按重量百分比的香料和防腐剂：味素3～5、酱油香精0.3～0.5、苯钾酸钠0.3～0.5；搅拦均匀，使其全部溶解，然后封闭沉淀3天后即可包装为成品。本专利技术的美味酱油不但能调色，还能调味，它具有味道鲜美、营养丰富、口感好的优点。卫生指标合格。其制造方法科学合理，适于大批量机械化生产，易于掌握，生产出的产品质量稳定，一致性好。具体实施方式实施例一：本实施例由下按重量百分比的原料和香精及防腐剂组成：酱油精粉3，红糖7，焦糖色素17，食盐52，...
【技术保护点】
该免发酵酱油，其特征在于它含有以下按重量百分比的原料：酱油精粉３～４，红糖７～８，焦糖色素１７～１９，食盐５０～５５，花椒２～３，大料１．６～１．９，生姜２～３，大葱６～８，桂皮０．３～０．５，茴香０．５～０．７，苹果０．３～０．５，陈皮０．２～０．３，香菇０．３～０．５，灵芝０．３～０．５，丁香０．１５～０．２，白芷０．１～０．２。它还包含以下重量百分比的香料和防腐剂：味素３～５，酱油香精０．３～０．５，苯甲酸钠０．３～０．５。
【技术特征摘要】
1.该免发酵酱油，其特征在于它含有以下按重量百分比的原料：酱油精粉3～4，红糖7～8，焦糖色素17～19，食盐50～55，花椒2～3，大料1.6～1.9，生姜2～3，大葱6～8，桂皮0.3～0.5，茴香0.5～0.7，苹果0.3～0.5，陈皮0.2～0.3，香菇0.3～(0.5，灵芝0.3～0.5，丁香0.15～0.2，白芷0.1～0.2。它还包含以下重量百分比的香料和防腐剂：味素3～5，酱油香精0.3～0.5，苯甲酸钠0.3～0.5。2.该免发酵酱油的制造方法，其特在于取以下按重量百分比的原料：酱油精粉3～4，红糖7～8，焦糖色素17～19，食盐50～55，花椒2～3，大料1.6～1.9，...
【专利技术属性】
技术研发人员：赵文蕾，刘宏宇，赵丹江，
申请(专利权)人：赵文蕾，刘宏宇，赵丹江，
类型：发明
国别省市：93[中国|哈尔滨]
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