本发明专利技术公开了植物乳杆菌L.plantarum HM6159及其用途。所述植物乳杆菌L.plantarum HM6159是一种分离的全新的植物乳杆菌，保藏编号为CGMCC No.11215。该菌株在发酵过程中形成的多种天然呈味物质，能改善面包的风味，提高面包品质的性质，可用于食品领域和微生物用途领域。
【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及微生物领域，尤其涉及植物乳杆菌L.plantarumHM6159及其用途。
技术介绍
近年来中国对烘焙面包类食品的消费量逐年增加，对其品质的要求也日益提高， 出现了不少利用植物乳杆菌和嗜热链球菌辅助酵母发酵，以提高面包营养价值的新方法。 烘烤面包类的风味来源于面包烘烤时产生的焦香、原料香和酵母发酵产生的特有 醇香。经一段时间的存放，面包烘烤时的焦香逐渐挥发散失，只有醇香才能较长时间地附着 于面包内部组织的小气室内，使面包保持特有的风味。醇香是由面团中的酵母经发酵作用 而产生，因此要获得良好的醇香关键就在于对酵母在面团中发酵程度的控制，而植物乳杆 菌有助于辅助酵母发酵及改善其风味的性质。
技术实现思路
本专利技术的目的在于提供新菌株植物乳杆菌L.plantarumHM6159。 为实现上述目的，本专利技术提供一株植物乳杆菌L.plantarumHM6159,保藏编号为 CGMCCNo.11215。 本专利技术还提供植物乳杆菌L.plantarumHM6159在微生物领域和食品领域的用途。 进一步，所述用途为植物乳杆菌L.plantarumHM6159在食品发酵过程中辅助酵母 发酵。 进一步，在食品发酵过程中辅助酵母发酵形成天然呈味物质，具有改善面包风味， 提尚面包品质的用途。 进一步，所述植物乳杆菌L.plantarumHM6159的用量为4-6重量％。 本专利技术还提供一种微生态制剂，其特征在于，所述微生态制剂包含所述植物乳杆 菌L.plantarumHM6159。 本专利技术还提供一种食品，其特征在于：所述食品含有所述植物乳杆菌L.plantarum HM6159或采用权利要求1所述植物乳杆菌L.plantarumHM6159制备得到。 进一步，所述食品是食品添加剂。 进一步，所述食品是面团。 进一步，所述食品是面包。 本专利技术植物乳杆菌的筛选方法是采集自然发酵的酸面团，取Ig于9ml无菌生理盐 水中稀释，然后逐步通过无菌生理盐水稀释到10 3 -10 7,吸取〇. 2ml涂布于改良M17平板 培养基上，37°C好氧培养24-48h。选择革兰氏阳性、过氧化氢酶阴性的菌落进一步分离纯 化，直到得到纯菌株为止。将初筛得到的菌株进行面包应用实验，经过复筛得到菌株。 植物乳杆菌L.plantarumHM6159是分离自自然发酵酸面团样品中的一株益生菌， 本专利技术的植物乳杆菌（L.plantarumHM6159)已经保藏。 保藏信息： 菌株名称：植物乳杆菌LactobacillusplantarumHM6159， 保藏日期：2015年8月10日， 保藏单位：中国北京市朝阳区北辰西路1号院3号，中国微生物菌种保藏管理委员 会普通微生物中心（CGMCC)， 保藏编号：CGMCCNo. 11215。 本专利技术根据中国消费者的膳食结构和饮食习惯，利用L.plantarumHM6159植物 乳杆菌研制植物乳杆菌发酵面包，旨在提高面包的营养价值，赋予面包不同的风味和延期 其货架保存期，拓展植物乳杆菌在食品特别是面包中的应用范围。 使用L.plantarumHM6159发酵制备的面包可改善面包风味、改善面包表观特征、 延长面包货架期。L.plantarumHM6159作为一种益生菌，在食品（焙烤制品）领域具有广 泛的应用前景。 由本专利技术的实施例可以看出，由L.plantarumHM6159菌粉发酵制备所得的面包酸 感适中不刺激，发酵香气浓厚宜人，麦香味浓厚，整体香气清新；表面呈金黄色，色泽均匀一 致，有光泽，面包为圆形，表面向外鼓凸，切面气孔均匀细密，无大孔洞，内质洁白而富有弹 性，组织蓬松之海绵状，无生心；可以有效的延长货架期。【具体实施方式】 下面详细描述本专利技术的实施例，所述实施例的示例旨在用于解释本专利技术，而不能 理解为对本专利技术的限制。实施例中未注明具体技术或条件者，按照本领域内的文献所描述 的技术或条件或者按照产品说明书进行。所用试剂或仪器未注明生产厂商者，均为可以通 过市购获得的常规广品。 实施例1:植物乳杆菌L.plantarumHM6159的筛选鉴定 1、筛选 将纯面团放在空气中自然发酵，采集自然发酵的酸面团（30度发酵48h)，取Ig自 然发酵的酸面团于9ml无菌生理盐水中稀释到10 3-10 7,吸取0. 2ml涂布于改良M17平板 培养基上，37°C好氧培养24-48h。选择革兰氏阳性、过氧化氢酶阴性的菌落进一步分离纯 化，直到得到纯菌株为止。挑选其中菌落边缘齐整，菌落呈浅黄色，表面光滑，在24小时， 37度培养后，菌落直径l-2mm的菌落，培养48小时后菌落大小在l-2mm，菌落凸起明显。将 初筛得到的菌株进行面包应用实验（见实施例2的步骤），经过复筛（测定应用实验得到面 包的乳酸含量比较高（提高10%以上）、风味口感评价发酵风味更加柔和，酸感不刺激、面 包比容增加5%以上评价及保质期实验延长50%以上）得到菌株。 改良M17培养基配方：大豆蛋白胨10g，酵母浸粉2. 5g，牛肉膏5g，葡萄糖5g，抗坏 血酸钠 〇? 5g，MgS040. 25g，琼脂 17g，蒸馏水 1000ml，调节pH6. 5±0. 2。 2、鉴定l)16srDNA鉴定 用细菌的16srDNA通过引物从HM6159的基因组DNA中PCR扩增得到1条1543bp 长的条带，将扩增产物测序（生工生物工程（上海）股份有限公司），获得序列在GenBank 中进行同源序列检索，结果显示所检索的100个相似性较高的菌株的16SrDNA序列中， 92. 4%为Lactobacilluspalntarum;与相关属种16SrDNA序列构建系统发育树，经同源 性比对发现菌株HM6159与Lactobacilluspalntarum的16SrDNA序列同源性超过95%， 因此确定其为植物乳杆菌。 2)微生物学特性 L.plantarumHM6159菌株为革兰氏阳性，兼性厌氧，葡萄糖发酵类型为兼性异型 发酵，接触酶阴性，聚肽糖组成B群为阴性当前第1页1 2 本文档来自技高网...
【技术保护点】
一种植物乳杆菌L.plantarum HM6159，其特征在于，保藏编号为CGMCC No.11215。
【技术特征摘要】
【专利技术属性】
技术研发人员：刘文美，邹泽华，郑传森，谢晓忠，李捷凯，
申请(专利权)人：厦门和美科盛生物技术有限公司，
类型：发明
国别省市：福建;35
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