本发明专利技术是以浓缩苹果汁、浓缩葡萄汁、浓缩山楂汁、水为原料添加酵母菌先进行一次发酵，一次发酵完成后，再添加乳酸菌、醋酸菌进行二次发酵，发酵完成后，经添加复合果汁、白糖、麦芽糖浆、柠檬酸钠、D-异抗坏血酸钠等调配制成无色素、无防腐剂添加的发酵型复合果汁饮料。本发明专利技术设计合理，采用二次发酵方法制备出一种复合果汁饮料，丰富了复合果汁饮料的类型和制备方法，提供了复合果汁饮料新的口感，具有市场推广前景。
【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及饮料的制备方法，具体为一种。
技术介绍
近几年来，复合型果汁饮料及果蔬汁饮料在发达国家发展较快，在国外市场流行品种较为繁多，市场上常见的有菠萝汁或橙汁等热带果汁与不同蔬菜汁的复合果汁饮料。例如:番茄汁与其他多种果蔬的复合汁、橙汁与胡萝卜汁等蔬菜的复合汁、芹菜汁、甜菜汁、菠菜汁等蔬菜汁配以食盐、香料和柠檬酸等配制的复合蔬菜汁等产品。 目前，市场上出售的复合果汁饮料大多都必不可少的加入色素和防腐剂，在一定程度上对消费者的健康不利。
技术实现思路
本专利技术的目的在于提供一种新型的采用二次发酵方法制备的复合果汁饮料，形成天然健康饮品。 本专利技术是采用如下技术方案实现的:一种，包括如下步骤:(I)、发酵原料制备将含糖量均为60?70%的浓缩苹果汁、浓缩葡萄汁、浓缩山楂汁三种浓缩果汁按重量t匕，以浓缩苹果汁:浓缩葡萄汁:浓缩山楂汁=5:5:3制成复合浓缩果汁，再添加4?10倍的水搅拌均匀制成复合果汁发酵原料，使复合果汁发酵原料的含糖量为8%?18%。含糖量是指单位质量的可食用品中所含糖分的质量。 (2)、复合果汁发酵:一次发酵:按发酵原料0.01%?0.05%添加量，将干酵母加入复合果汁发酵原料，28°C?30°C条件下发酵9?17天制得一次发酵液，酸度控制在2g/L?5g/L之间。 二次发酵:醋酸菌和乳酸菌种活菌数均> 0.5X107cfu/mL，按体积比醋酸菌:乳酸菌=1:1制成混合菌种；按1%?15%接种量将混合菌种加入一次发酵液，30?32°C条件下发酵I?3天制得复合果汁发酵液，发酵液总酸控制在5g/100mL以上。 (3)、发酵型复合果汁饮料调配:按如下重量份的成分调配口感:复合果汁发酵液6?9份，浓缩苹果汁3份，浓缩葡萄汁4份，浓缩山楂汁3份，柠檬酸钠0.005?0.02份，D-异抗坏血酸钠0.01份，麦芽糖浆 0.01?0.05份，三氯蔗糖O?0.005份，水100?200份。 调配完后的发酵型复合果汁饮料控制含糖量彡5.0%，总酸彡2.0g/L。 苹果汁是一种廉价的改善身体健康的饮品，也是可溶和不可溶纤维素的来源。可溶性纤维是一种防止胆固醇堆积的物质，存在于动脉血管壁。这可以减少心脏病和动脉硬化的几率。不溶性纤维可以嵌入肠道，随后和水一起清洁消化道，促进食物消化。苹果汁是一种强大的清洁剂，对身体健康很重要。UC Davis医学院研究发现，苹果汁可以预防心脏病。可以降低LDL值和胆固醇含量。当LDL氧化，或者在血液里恶化，血小板就会开始形成冠状动脉，导致动脉变厚，引起动脉硬化。 葡萄汁被科学家们誉为“植物奶”。一份研究报告称，葡萄是肾炎、肝炎、关节炎和贫血病人最好的食品，同时还能抗癌和抵抗肺病。医学研究证明，葡萄汁是肾炎病人最好的食品，可以降低肾脏的白蛋白和氯化钠。同时，葡萄汁还含有大量易于消化和吸收的糖分，碳水化合物含量高达16%，其中大部分是葡萄糖。葡萄还含有0.5%的植物纤维以及氯化钾、铁和磷等。这些物质有助于平衡血酸，是身体建设，特别是骨骼和神经建设的必要物质。同时，葡萄还含有促进消化的有机酸。科学家认为，葡萄汁对体弱多病的人、血管硬化和肾炎病人的康复有辅助疗效。 山楂汁以山楂为主要原料制作而成，是传统的常用的中药之一，也是人们熟悉的消食健胃食品。现代科学研究，山楂含山楂酸、黄酮类、糖类、甙类、鞣质、蛋白质、钙、磷、铁及多种维生素等成分。可促进脂肪分解，帮助消化，还有抑菌、降血脂、强心、收缩子宫等作用。更引人注目的是，山楂还有良好的抗癌功效。近年研究发现，山楂提取液能够阻断亚硝胺的合成，在防治消化道癌症方面具有重要作用。山楂对黄曲霉素的致突变作用有显著抑制效果。动物实验也表明:山楂片水煎液可以延长生瘤动物的寿命；山楂煎提液有抑制小鼠艾氏腹水癌细胞的作用。山楂核水煎液对人子宫颈癌JTC-2b有明显的抑制作用，其抑制率闻达70% ;生山植具有抗曬菌体的功能，提不山植生用就有一定的抗癌功效。 申请人:经过大量试验后，最终选择苹果汁、葡萄汁和山楂汁等三种果汁按照确定的比例配成混合果汁，作为发酵原料，首先进行一次酵母发酵，复合果汁经酵母发酵，将果汁中含糖物质进行发酵转化，产生一些酯类、醇类等物质，形成果香、醇香、酯香浓郁的一次发酵液。之后进行二次发酵，优选采用醋酸菌和乳酸菌，优选控制加入微生物的量和控制好发酵条件，乳酸菌和醋酸菌代谢产生多种氨基酸、有机酸以及维生素等对人体健康有利的物质，提高了发酵后果汁的营养价值。两次分别发酵结合了二次发酵的优点，发酵完成的复合果汁，营养丰富，果香浓郁。最后进行口感调配，丰富复合果汁的口味。该发酵复合果汁无色素和防腐剂的添加，有利人体健康。 本专利技术设计合理，采用二次发酵方法制备出一种复合果汁饮料，丰富了复合果汁饮料的类型和制备方法，配制了复合果汁饮料的新口感，提供了天然健康的复合果汁饮料，具有市场推广前景。 【具体实施方式】 下面对本专利技术的具体实施例进行详细说明。 实施例1一种，包括如下步骤:(I)、发酵原料制备:将含糖量为60%的浓缩苹果汁、糖度为65%的浓缩葡萄汁、糖度为70%的浓缩山楂汁三种浓缩果汁按重量比，以浓缩苹果汁:浓缩葡萄汁:浓缩山楂汁=5:5:3先制成复合浓缩果汁，再添加8倍的水搅拌均匀制成复合果汁发酵原料，使复合果汁发酵原料含糖量为8%?18%。 (2)、复合果汁发酵: 一次发酵:按发酵原料0.03%添加量，将干酵母加入复合果汁发酵原料，30°C条件下发酵12天制得一次发酵液，酸度控制在2g/L?5g/L之间。 二次发酵:醋酸菌和乳酸菌种活菌数均> 0.5X107cfu/mL，按体积比醋酸菌:乳酸菌=1:1制成混合菌种；按10%接种量将混合菌种加入一次发酵液，30°C条件下发酵I天制得复合果汁发酵液，发酵液总酸控制在5g/100mL以上。 (3)、发酵型复合果汁饮料调配:按如下重量份的成分调配口感:复合果汁发酵液9份，糖度为60%的浓缩苹果汁3份，糖度为65%的浓缩葡萄汁4份，糖度为70%的浓缩山楂汁3份，柠檬酸钠0.01份，D-异抗坏血酸钠0.01份，麦芽糖浆0.01份，水100份。 调配完后的发酵型复合果汁饮料控制含糖量彡5.0%，总酸彡2.0g/L。 实施例2一种，包括如下步骤:(I)、发酵原料制备将含糖量均为70%的浓缩苹果汁、浓缩葡萄汁、浓缩山楂汁三种浓缩果汁按重量比，以浓缩苹果汁:浓缩葡萄汁:浓缩山楂汁=5:5:3先制成复合浓缩果汁，再添加4倍的水搅拌均匀制成复合果汁发酵原料，使复合果汁发酵原料含糖量为8?18%。 (2)、复合果汁发酵:一次发酵:按发酵原料0.05%添加量，将干酵母加入复合果汁发酵原料，28°C条件下发酵17天制得一次发酵液，酸度控制在2g/L?5g/L之间。 二次发酵:醋酸菌和乳酸菌种活菌数均> 0.5X107cfu/mL，按体积比醋酸菌:乳酸菌=1:1制成混合菌种；按1%接种量将混合菌种加入一次发酵液，32°C条件下发酵2天制得复合果汁发酵液，发酵液总酸控制在5g/100mL以上。 (3)、发酵型复合果汁饮料调配:按如下重量份的成分调配口感:复合果汁发酵液6份，糖度为70%的浓缩苹果汁3份，糖本文档来自技高网...
【技术保护点】
一种两次发酵复合果汁饮料的制备方法，其特征在于：包括如下步骤：（1）、发酵原料制备：将含糖量均为60～70%的浓缩苹果汁、浓缩葡萄汁、浓缩山楂汁三种浓缩果汁按重量比，以浓缩苹果汁：浓缩葡萄汁：浓缩山楂汁=5:5:3先制成复合浓缩果汁，再添加4～10倍的水搅拌均匀制成复合果汁发酵原料，使复合果汁发酵原料含糖量为8～18%；（2）、复合果汁发酵：一次发酵：按0.01%～0.05%添加量将干酵母加入复合果汁发酵原料，28℃～30℃条件下发酵9～17天制得一次发酵液，酸度控制在2g/L～5g/L之间；二次发酵：醋酸菌和乳酸菌种活菌数均≥0.5×107cfu/mL，按体积比醋酸菌：乳酸菌=1:1制成混合菌种；按1%～15%接种量将混合菌种加入一次发酵液，30～32℃条件下发酵1～3天制得复合果汁发酵液，发酵液总酸控制在5g/100mL以上；（3）、发酵型复合果汁饮料调配：按如下重量份的成分调配口感：复合果汁发酵液6～9份，浓缩苹果汁3份，浓缩葡萄汁4份，浓缩山楂汁3份，柠檬酸钠0.005～0.02份，D‑异抗坏血酸钠0.01份，麦芽糖浆0.01～0.05份，三氯蔗糖0～0.005份，水100～200份；调配完后的发酵型复合果汁饮料控制含糖量≥5.0%，总酸≥2.0g/L。...
【技术特征摘要】
1.一种两次发酵复合果汁饮料的制备方法，其特征在于:包括如下步骤: (1)、发酵原料制备: 将含糖量均为60?70%的浓缩苹果汁、浓缩葡萄汁、浓缩山楂汁三种浓缩果汁按重量t匕，以浓缩苹果汁:浓缩葡萄汁:浓缩山楂汁=5:5:3先制成复合浓缩果汁，再添加4?10倍的水搅拌均匀制成复合果汁发酵原料，使复合果汁发酵原料含糖量为8?18% ； (2)、复合果汁发酵: 一次发酵:按0.01%?0.05%添加量将干酵母加入复合果汁发酵原料，28°C?30°C条件下发酵9?17天制得一次发酵液，酸度控制在2g/L?5g/L之间； 二次发酵:醋酸菌和乳酸菌种活菌数均> ...
【专利技术属性】
技术研发人员：武耀文，罗建纯，
申请(专利权)人：山西紫林醋业股份有限公司，
类型：发明
国别省市：山西;14
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