一种发酵型茶汁及其制备方法技术

本发明专利技术公开了一种发酵型茶汁及其制备方法，所述制备方法包括：取茶叶，粉碎后加水浸提，浸提液添加β-葡萄糖苷酶进行酶解，酶解液过滤后获得茶汁；浓缩茶汁至茶多酚的浓度为10～120g/L，之后，向茶汁中加入碳源和植物源低聚肽进行灭菌；灭菌结束后，向茶汁中接种肠明膜串珠菌进行发酵，待发酵液的pH为4.0～4.5时，再向所述的发酵液中接种酵母和乳酸菌进行混合发酵；混合发酵结束后，收集发酵液，发酵液经后处理后制得发酵型茶汁。本发明专利技术能够在发酵过程中对儿茶素进行糖苷修饰，改善茶汁发酵饮料的风味品质、生物利用度以及提高功能成分的稳定性，全面发挥茶叶中多种生物活性成分的整体协调作用。

【技术实现步骤摘要】

【技术保护点】
一种发酵型茶汁的制备方法，其特征在于，包括：(1)取茶叶，粉碎后加水浸提，得浸提液；(2)向浸提液中加入β‑葡萄糖苷酶进行酶解，酶解液过滤后获得茶汁；(3)浓缩茶汁至茶多酚浓度为10～120g/L，之后，向茶汁中加入碳源和植物源低聚肽，进行灭菌；(4)灭菌结束后，向茶汁中接种肠膜明串珠菌进行发酵，待发酵液的pH为4.0～4.5时，再向所述的发酵液中接种酵母菌和乳酸菌进行混合发酵；(5)混合发酵结束后，收集发酵液，发酵液经后处理后制得发酵型茶汁。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：李大伟，张士康，朱跃进，张海华，黄赟赟，
申请(专利权)人：中华全国供销合作总社杭州茶叶研究所，
类型：发明
国别省市：浙江;33