发酵法制备红茶菌果汁饮料的方法技术

本发明专利技术属于轻工食品领域，涉及利用红茶菌发酵制备系列果汁饮料的方法。其特征是：红茶菌果汁的原料配比：红茶菌母液１００～３００ｍｌ，茶叶３～１０ｇ，水１０００ｍｌ，糖１５～５０ｇ，水果汁１００～２００ｍｌ。其制备过程是茶水中加糖溶解制成茶糖水，再加入水果汁和红茶菌母液，按照前期通风搅拌发酵和后期静置发酵两个不同发酵阶段进行发酵。本发明专利技术克服了传统家庭作坊式自然、单一发酵的方式以及质量不稳定，产量无法保证和产品口感差等不足，提高产品营养价值和改善口感、风味，提升产品品质，为红茶菌的工业化开发、规模化生产和茶叶资源综合利用提供了技术基础。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术属于轻工食品领域，涉及利用红茶菌发酵制备系列果汁饮料的方法。
技术介绍
红茶菌(Kombucha)，俗称海宝、胃宝，是一种起源于我国的传统自然发酵饮料。红 茶菌是由红茶(或用绿茶、乌龙茶、苦丁茶、花茶等)、白糖(或冰糖、蜂蜜)和水酿制而成。 其培养方法如下(1)母液的培养先在开水中加入红茶、白糖(冰糖)少许，调成稀的红茶糖水， 再略煮灭菌后，即盛入消过毒的玻璃杯中，冷却至35°C时，再加入一块如手指头大的红茶菌 种，用洁净纱布封住杯口，三、四天后，杯底生出绿色纤毛，液面长出海蜇皮似的菌膜，再过 几天，茶液变酸，味如杨梅汤，就制成了母液。(2)饮液的培养在消毒过的大口瓶里，加进煮开的红茶糖水，冷却后，把母液 加入，过一个星期左右，即发酵成酸甜茶液，即可饮用。茶液饮完，留下的菌母亦可继续如上 法培养饮液，循环不绝。培养红茶菌的原料比例是红茶糖水=0. 2 5 :200。(3)菌种的培养菌种的培养是在培养母液基础上进行。母液中生成的菌团有多 层，下层较嫩而鲜，宜作菌种。良好的菌母会浮在液面，呈乳白色半透明胶质菌团，培养液气 味为酸甜。如果菌团上呈红绿色即表示已受污染，培养液本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种发酵法制备红茶菌果汁饮料的方法，茶水中加糖溶解制成茶糖水，再加入水果汁和红茶菌母液进行发酵，其特征是：１）原料配比红茶菌母液１００～３００ｍｌ茶叶３～１０　ｇ水１０００ｍｌ糖１５～５０ｇ水果汁１００～２００ｍｌ２）发酵过程按照前期通风搅拌发酵和后期静置发酵两个不同发酵阶段进行发酵。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：王明兹，陈志红，陈必链，黄建忠，
申请(专利权)人：福建师范大学，
类型：发明
国别省市：35[中国|福建]