【技术实现步骤摘要】
,属于食品加工
具体涉及到草莓打浆、复合酶解、生物发酵等工艺技术,产品酒精含量低于5%,色泽亮丽、风味浓郁、营养丰富、活性功能强。
技术介绍
草莓(Fragaria ananassa Duch)是蔷薇科草莓属多年生草本、常绿植物,别名风梨草莓,在园艺学上属于小浆果,是世界七大水果之一。世界草莓栽培面积已超过20万公顷,年生产量达300多万吨,我国草莓种植面积7万多公顷,年产量达75万吨,超过美国,居世界第一位,我国草莓栽培主要集中在河北、山东、辽宁、江苏等地。草莓含有丰富的维生素、氨基酸、多糖、纤维素、人体必需的矿物质和微量元素,此外草莓富含酚酸、花青素、黄酮类物质等活性成分。草莓中蛋白质含量为1.1%,野生草莓的蛋白质含量更高,据彭密军等研究,草莓中蛋白质含量达8. 79%,远高于一般水果。草莓中的天冬氨酸,可以清除体内的重金属离子;草莓中的鞣花酸,能够抵御致癌物质对人体组织的侵害,抑制恶性肿瘤的生长;草莓中的维生素C含量丰富,具有高效抗氧化性能、抗衰老作用以及抗癌作用。草莓及其加工制品在国内外深受广大消费者的喜爱。目前,市场上主要有草莓汁、 草莓果酒、草莓酱等产品,但其品种单一,远远不能满足人们日益增长的物质文化生活需要,开发低醇草莓果汁饮料,可以充分提高草莓资源的加工利用程度,丰富草莓加工系列产品,提升草莓产业的经济效益和社会效益。采用复合酶解可将草莓中结合态营养与活性物质释放出来,有效提高草莓出汁率和营养功能;通过微生物发酵可将草莓中难溶性大分子活性物质分解成容易消化吸收的小分子活性物质,增强草莓汁的风味与生物活性,得到的草莓汁饮料色泽亮 ...
【技术保护点】
1.一种发酵型低醇草莓果汁饮料的生产方法,其特征是以新鲜草莓或冷冻草莓为原料,经打浆、复合酶解得到草莓汁;调整果汁的糖酸度,加入葡萄酒活性干酵母,在15-35℃条件下发酵18-60小时;经离心、过滤、灌装、杀菌、冷却,得到低醇草莓果汁饮料。其生产工艺如下:(1)草莓浆的制备:取新鲜草莓,去除萼片,整理、清洗,用高速组织捣碎机打浆,备用。(2)草莓汁的制备:往草莓浆中加入0.01-0.2%的复合酶,调整果浆pH3.0-5.0,在20-50℃条件下,酶解1小时,经1000-4000rpm离心10-30min,取过滤后的草莓清汁,备用。(3)酵母活化:取0.01-0.1%的葡萄酒活性干酵母,用0.2%的糖水与酵母1∶10混匀,20-40℃条件下静置,使之复水、活化,每隔10min轻轻搅匀一次,活化30min。(4)发酵生产:将草莓汁的糖度调整为6-15%,加入活化后的发酵液,在15-35℃条件下厌氧发酵18-60小时。(5)调味与包装:在发酵后的草莓汁中加入0.01-0.1%的甜菊糖,混合均匀,灌装后在80-100℃下杀菌10-40min,冷却可得草莓低醇果汁饮料。
【技术特征摘要】
1.一种发酵型低醇草莓果汁饮料的生产方法,其特征是以新鲜草莓或冷冻草莓为原料,经打浆、复合酶解得到草莓汁;调整果汁的糖酸度,加入葡萄酒活性干酵母,在15-35°C 条件下发酵18-60小时;经离心、过滤、灌装、杀菌、冷却,得到低醇草莓果汁饮料。其生产工艺如下(1)草莓浆的制备取新鲜草莓,去除萼片,整理、清洗,用高速组织捣碎机打浆,备用。(2)草莓汁的制备往草莓浆中加入0.01-0.2%的复合酶,调整果浆pH3. 0-5.0,在 20-50°C条件下,酶解1小时,经1000-4000rpm离心10-30min,取过滤后的草莓清汁,备用。(3)酵母活化取0.01-0. 的葡萄酒活性干酵母,用0. 2%的糖水与酵母1 10混勻,20-40°C条件下静置,使之复水、活化,每隔IOmin轻轻搅勻一次,活化30min。(4)发酵生产将草莓汁的糖度调整为6...
【专利技术属性】
技术研发人员:李春阳,李静燕,闫征,黄午阳,刘文旭,
申请(专利权)人:江苏省农业科学院,
类型:发明
国别省市:84
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