一种红茶菌蛋白饮料及其制备方法技术

本发明专利技术提供了一种红茶菌蛋白饮料及其制备方法。方法包括：将活菌数比例为1∶1∶1酿酒酵母(Saccharomyces cerevisiae)S288C、嗜酸乳杆菌(Lactobacillus acidophilus)NCFM和干酪乳杆菌(Lactobacillus casei)LC2W加入红茶菌蛋白发酵基料发酵至pH3.6-4.5，杀菌即得；红茶菌蛋白发酵基料包括1-20％糖、0.2-2％红茶粉、2-20％蛋白质基料和补至100％(w/w)的水；所述菌株添加量均为107-109cfu/mL。本发明专利技术引入蛋白，补充了蛋白质等营养素，缩短了发酵时间，避免了杂菌污染。

【技术实现步骤摘要】
一种红茶菌蛋白饮料及其制备方法
本专利技术涉及微生物发酵
，具体地涉及一种红茶菌蛋白饮料及其制备方法。
技术介绍
红茶菌，俗称“海宝”，起源于中国渤海一带，已有几百年的历史。传统红茶菌饮料又被称为康普茶，经日本传至世界各地，并在欧美和日本兴起了研究的新潮。红茶菌是由三种有益于人体健康的益生菌，即酵母菌、醋酸菌、乳酸菌组成的共生体系，通过自身特殊作用，将茶叶等原料经过生物技术发酵工艺转化为极其丰富的营养物质。共生红茶菌通过代谢产生一系列营养物质，如葡萄糖酸、醋酸、葡萄糖、果糖、蛋白质、氨基酸、维生素、微量元素、茶多酚、咖啡因、乙醇和二氧化碳等营养物质。具有抵抗癌症抵抗心血疾病提高消化能力刺激免疫系统减少发炎等功效。蛋白饮料，能够及时补充身体所需的蛋白质、维生素、矿物质以及其它必需营养素，并且可以让食用者很好地管理体重。在轻松拥有理想的健康体重，同时维持动感的活力和充沛的精力。但目前现有的红茶菌饮料中蛋白含量普遍较低，缺乏蛋白饮料的保健和营养功能，因此现在市面上尚缺少一种具有蛋白饮料保健和营养功能的红茶菌蛋白饮料。
技术实现思路
本专利技术所要解决的技术问题是为了克服现在市面上尚缺少一种具有蛋白饮料保健和营养功能的红茶菌蛋白饮料的问题，将蛋白引入到红茶菌饮料中，利用纯菌复配新制备得到一种红茶菌蛋白饮料。本专利技术红茶菌蛋白饮料的制备方法由于采用纯菌发酵，避免了杂菌污染，保证了不同批次产品的稳定性，有利于工业化生产。根据本专利技术方法制得的红茶菌蛋白饮品具有酸甜相宜、清香爽口的风味，是一种很有利用价值的微生物发酵饮品。本专利技术技术方案之一：一种制备红茶菌蛋白饮料的方法，其包括下述步骤：将活菌数比例为1∶1∶1酿酒酵母(Saccharomycescerevisiae)S288C、嗜酸乳杆菌(Lactobacillusacidophilus)NCFM和干酪乳杆菌(Lactobacilluscasei)LC2W加入到红茶菌蛋白发酵基料中发酵，使发酵液pH在3.6-4.5之间，杀菌后即得所述红茶菌蛋白饮料；所述红茶蛋白发酵基料包括1-20％糖、0.2-2％红茶粉、2-20％蛋白质基料和补至100％的水，所述百分比为占所述红茶菌蛋白发酵基料总质量的质量百分比；所述蛋白质基料为选自脱脂乳、生鲜乳和脱盐乳清中的一种；所述酿酒酵母S288C、嗜酸乳杆菌NCFM和干酪乳杆菌LC2W的添加量均为107-109cfu/mL，所述cfu/mL为cfu每毫升所述红茶菌蛋白发酵基料。本专利技术中，所述红茶蛋白发酵基料包括1-20％糖、0.2-2％红茶粉、2-20％蛋白质基料和补至100％的水，所述百分比为占所述红茶菌蛋白发酵基料总质量的质量百分比。所述糖可以为本领域常规的糖，较佳地为选自蔗糖和蜜糖中的一种，更佳地为蔗糖。所述糖的含量为1-20％，较佳地为10％，所述红茶粉可以为本领域常规的红茶粉，所述红茶粉的含量为0.2-2％，较佳地为0.2-0.4％，更佳地为0.2％。所述蛋白质基料为选自脱脂乳、生鲜乳和脱盐乳清中的一种，较佳地为选自生鲜乳和脱盐乳清中的一种，更佳地为脱盐乳清。所述蛋白质基料的含量为2-20％，较佳地为2-10％，更佳地为10％。所述百分比为占所述红茶菌蛋白发酵基料总质量的质量百分比。本专利技术中，所述红茶菌蛋白发酵基料较佳地还可以包括稳定剂，所述稳定剂可以为本领域常规使用的稳定剂，较佳地为羧甲基纤维素钠或微晶纤维素，更佳地为羧甲基纤维素钠。所述稳定剂的含量可以为本领域常规的含量，较佳地为0.2％，所述百分比为占所述红茶菌蛋白发酵基料总质量的质量百分比。本专利技术中，所述干酪乳杆菌LC2W记载在中国专利ZL03129450.2中，保藏编号为CGMCCNO.0828。所述酿酒酵母S288C与嗜酸乳杆菌NCFM可购买获得。所述酿酒酵母S288C、嗜酸乳杆菌NCFM和干酪乳杆菌LC2W的添加量均为107-109cfu/mL，较佳地均为108cfu/mL，所述cfu/mL为cfu每毫升所述红茶菌蛋白发酵基料。所述酿酒酵母S288C、嗜酸乳杆菌NCFM和干酪乳杆菌LC2W的活菌数比例为1∶1∶1。所述酿酒酵母S288C、嗜酸乳杆菌NCFM和干酪乳杆菌LC2W较佳地可以先分别培养，收集菌体后冻干获得菌粉，再将所述菌粉加入到所述红茶菌蛋白发酵基料中进行发酵。所述发酵的温度可以为本领域常规的温度，较佳地为25-40℃，更佳地为25-30℃，最佳地为30℃。所述发酵的时间可以为本领域常规的时长，较佳地为16-20h，更佳地为20h。所述发酵液pH为3.60-4.5，较佳地为3.75-4.2，更佳地为3.75-3.90，最佳地为3.84。所述发酵培养可以为本领域常规的操作，较佳地为静止培养。所述杀菌可以为本领域常规的杀菌操作，较佳地为85℃杀菌1min。本专利技术技术方案之二：一种红茶菌蛋白饮料，其是通过前述方法所制得的。在符合本领域常识的基础上，上述各优选条件，可任意组合，即得本专利技术各较佳实例。本专利技术所用试剂和原料除所述干酪乳杆菌LC2W外均市售可得。本专利技术的积极进步效果在于：本专利技术将蛋白引入到红茶菌饮料中，利用纯菌复配新制备一种红茶菌蛋白饮料。能够及时补充身体所需的蛋白质、维生素、矿物质以及其它必需营养素，并且可以让食用者很好地管理体重。而且本专利技术方法采用纯菌发酵，大大缩短了发酵时间，保证了产品批次的稳定性，有利于工业化生产。根据本专利技术方法制得的红茶菌蛋白饮品具有酸甜相宜、清香爽口的风味，是一种很有利用价值的微生物发酵饮品。具体实施方式下面通过实施例的方式进一步说明本专利技术，但并不因此将本专利技术限制在所述的实施例范围之中。下列实施例中未注明具体条件的实验方法，按照常规方法和条件，或按照商品说明书选择。下面通过实施例的方式进一步说明本专利技术，但并不因此将本专利技术限制在所述的实施例范围之中。下列实施例中未注明具体条件的实验方法，按照常规方法和条件，或按照商品说明书选择。本专利技术所用到的培养基成分如下：MRS培养基：蛋白胨1g、牛肉浸膏1g、酵母浸膏0.5g、葡萄糖2g、醋酸钠0.5g、吐温800.1mL、柠檬酸二胺0.2g、MgSO4·7H2O0.058g、MnSO4·4H2O0.025g、K2HPO40.2g、水100mL，pH6.2-6.6，115℃，杀菌15min。酵母培养基：鱼胨1g，酵母膏1g，葡萄糖2g，水100mL，115℃，杀菌15min。本专利技术中所用到的菌株和主要试剂：干酪乳杆菌LC2W见中国专利ZL03129450.2，菌株保藏号CGMCCNo.0828；嗜酸乳杆菌NCFM购自杜邦公司；酿酒酵母S288C购自ATCC；红茶粉购自浙江顶亨生物科技有限公司，产品编号TH-B656；脱盐乳清粉购自DaviscoFoodsInternationalInc.。实施例11、菌粉制作挑取活化后的酿酒酵母S288C2-3环接入酵母培养基中，置于30℃下，180r/min振荡培养18h后按1％(v/v)的接种量转接入400ml酵母培养基中，180r/min振荡培养48h。挑取活化后的嗜酸乳杆菌NCFM和干酪乳杆菌LC2W2-3环分别接入MRS培养基，37℃下厌氧静置培养18h后按1％(v/v)的接种量转接入400mlMRS培养基中，37℃下，厌氧静置培养48h。本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种制备红茶菌蛋白饮料的方法，其特征在于，其包括下述步骤：将活菌数比例为1∶1∶1酿酒酵母(Saccharomyces cerevisiae)S288C、嗜酸乳杆菌(Lactobacillus acidophilus)NCFM和干酪乳杆菌(Lactobacillus casei)LC2W加入到红茶菌蛋白发酵基料中发酵，使发酵液pH在3.6‑4.5之间，杀菌后即得所述红茶菌蛋白饮料；所述红茶蛋白发酵基料包括1‑20％糖、0.2‑2％红茶粉、2‑20％蛋白质基料和补至100％的水，所述百分比为占所述红茶菌蛋白发酵基料总质量的质量百分比；所述蛋白质基料为选自脱脂乳、生鲜乳和脱盐乳清中的一种；所述酿酒酵母S288C、嗜酸乳杆菌NCFM和干酪乳杆菌LC2W的添加量均为107‑109cfu/mL，所述cfu/mL为cfu每毫升所述红茶菌蛋白发酵基料。

【技术特征摘要】
1.一种制备红茶菌蛋白饮料的方法，其特征在于，其包括下述步骤：将活菌数比例为1∶1∶1酿酒酵母(Saccharomycescerevisiae)S288C、嗜酸乳杆菌(Lactobacillusacidophilus)NCFM和干酪乳杆菌(Lactobacilluscasei)LC2W加入到红茶菌蛋白发酵基料中发酵，使发酵液pH在3.6-4.5之间，杀菌后即得所述红茶菌蛋白饮料；所述红茶蛋白发酵基料包括1-20％糖、0.2-2％红茶粉、2-20％蛋白质基料和补至100％的水，所述百分比为占所述红茶菌蛋白发酵基料总质量的质量百分比；所述蛋白质基料为选自脱脂乳、生鲜乳和脱盐乳清中的一种；所述酿酒酵母S288C、嗜酸乳杆菌NCFM和干酪乳杆菌LC2W的添加量均为107-109cfu/mL，所述cfu/mL为cfu每毫升所述红茶菌蛋白发酵基料。2.如权利要求1所述方法，其特征在于，所述糖为选自蔗糖和蜜糖中的一种；和/或，所述糖的含量为10％，所述百分比为所述糖占所述红茶菌蛋白发酵基料总质量的质量百分比。3.如权利要求1所述方法，其特征在于，所述红茶粉的含量为0.2-0.4％，所述百分比为所述红茶粉占所述红茶菌蛋白发酵基料总质量的质量百分比。...

【专利技术属性】
技术研发人员：高彩霞，吴正钧，刘振民，韩瑨，鄢明辉，
申请(专利权)人：光明乳业股份有限公司，
类型：发明
国别省市：上海;31