【技术实现步骤摘要】
一种燕麦馅料及其制备方法和应用
本专利技术涉及一种食品馅料，具体是一种燕麦馅料的配方及其制备方法和应用。属 于食品加工
。
技术介绍
目前，随着生活水平的提高，人们对于日常的食品开始追求合理的饮食结构，日益 注重食用各种谷物食品，以满足人体对膳食纤维的需求。燕麦富含膳食纤维特别是水溶性 膳食纤维。同时燕麦还含有丰富的蛋白质、脂肪等，营养十分丰富。具有提高血浆中高密度 脂蛋白胆固醇水平的效果，对预防动脉粥样硬化有益，还具有调节胆固醇新陈代谢的功能。 近年来，燕麦食品的种类不断增加，消费市场不断扩大，甚至出现了许多添加燕 麦，比如燕麦粉、燕麦片或燕麦籽粒的包子。这些包子的做法包括： 在小麦粉等面粉中添加一定量的燕麦粉，按照通常的做法进行混合和加工，得到 面皮中含有燕麦成分的燕麦包子。 在小麦粉等面粉中添加一定量的燕麦粒或者燕麦片，按照通常的做法进行混合和 加工，得到面皮中含有燕麦成分的燕麦包子。 在包子馅中加入一定量经过浸泡和蒸煮的燕麦片，实际上经过这样处理得到的是 燕麦糊，并按照通常的做法进行加工，得到包子馅中含有一定燕麦成分的燕麦包子。 这些做法虽然在营养上有利于改善包子的营养，生产别具特色的燕麦包子，但是 也存在以下问题： 首先，在包子皮中添加燕麦粉、燕麦片或者燕麦籽粒，均会在一定程度上影响包子 的外观色泽，添加燕麦粉后，包子皮色泽变深，白度下降；添加燕麦片或燕麦籽粒后，包子皮 会有异物感，同时，由于燕麦缺乏面筋，会降低包子皮的弹性、韧性。同时，由于燕麦的吸水 性远高于小麦，加入燕麦籽粒或燕麦...
【技术保护点】
一种燕麦馅料，由下列重量份数的原料制成：肉末25～90份，燕麦1～70份，蔬菜0～50份。
【技术特征摘要】
1. 一种燕麦馅料，由下列重量份数的原料制成： 肉末25?90份，燕麦1?70份，蔬菜O?50份。2. 按照权利要求1所述的燕麦馅料，其特征在于，所述肉末为猪肉末、牛肉末或羊肉末 中的一种或几种；所述燕麦为燕麦籽粒、切粒燕麦或碾磨燕麦米中的一种或几种；所述蔬 菜中包括葱。3. 按照权利要求1所述的燕麦馅料，其特征在于，所述燕麦馅料还包括辅料，辅料为以 下一种或几种：葱末、姜末、食用油、味精、食盐、酱油、鸡蛋、肉汤或骨汤，辅料总重量为原料 总重量的0%?30%。4. 按照权利要求3所述的燕麦馅料，其特征在于，所述食用油为香油、花椒油、大豆油、 花生油、葵花籽油中的一种或几种。5. -种如权利要求1?4任一所述燕麦馅料的制备方法，包括以下步骤： 1) 取料：按照重量份数取原料，分别为肉末25?90份、燕麦1?70份、蔬菜0?50 份，蔬菜成末； 2) 蒸煮：在燕麦入馅前，蒸煮燕麦5?1000分钟； 3) 调制：将肉末与蒸煮后的燕麦混合，单向充...
【专利技术属性】
技术研发人员：李再贵，胡月明，李梦黎，李慧，唐新玥，
申请(专利权)人：中国农业大学，
类型：发明
国别省市：北京;11
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