本发明专利技术涉及食品制作工艺领域，具体地公开了一种豆沙夹心馅料，包括以下质量份数的成分：赋形剂20～40、淀粉10～50、豆沙30～60、甜味剂10。本发明专利技术通过赋形剂和淀粉共同构成夹心馅料的赋形功能，通过向其中打入空气保证夹心的硬度，进而保证饼干不会变形。本发明专利技术不使用奶油作为赋形剂，使产品更健康，也摆脱了奶味夹心的限制，使夹心饼干产品更为丰富。
【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及食品制作工艺领域，具体地公开了一种豆沙夹心馅料。
技术介绍
饼干具有耐贮藏、易携带、口味多样等特点，深受人们喜爱。饼干品种正向休闲化和功能化食品方向发展。夹心饼是一种趋势，不仅口感好，而且可以将饼干的香脆与夹心的味道完美结合。现有饼干夹心中，为了保持饼干形状，通常使用奶油作为主要材料，且使用奶油经常含有大量饱和脂肪酸和酯，这虽然保证了饼干的形状，但很不健康，也限制了饼干的口感的拓展。
技术实现思路
为了解决上述技术问题，本专利技术提供一种不含奶油的夹心馅料。本专利技术所采用的技术方案是:—种豆沙夹心馅料，包括以下质量份数的成分:赋形剂20?40、淀粉10?50、豆沙30?60、甜味剂10。进一步地，所述赋形剂为琼脂、果胶、卡拉胶中的一种或几种。进一步地，所述淀粉为变形淀粉。进一步地，所述淀粉为天然淀粉和变形淀粉的混合物。进一步地，所述变形淀粉的水分〈13%，95°C是年度为150BU。进一步地，所述甜味剂为白砂糖。进一步地，所述的夹心馅料，还包括以下成分:色素、香精和水。进一步地，所述馅料原料混合后经过搅拌和充气而制得。进一步地，所述豆沙为红豆沙和/或绿豆沙。本专利技术的有益效果为:本专利技术通过赋形剂和淀粉共同构成夹心馅料的赋形功能，通过向其中打入空气保证夹心的硬度，进而保证饼干不会变形。本专利技术不使用奶油作为赋形剂，使产品更健康，也摆脱了奶味夹心的限制，使夹心饼干产品更为丰富。为了更好地理解和实施，下面详细说明本专利技术。【具体实施方式】【实施例1】原料:琼脂4kg、变性淀粉3kg、红豆沙2kg、绿豆沙1kg、白砂糖1kg。制作方法:1)将原料充分混合，加入适量水溶解，至粘稠状；2)向混合物中充入空气并充分搅拌至馅料无流动。【实施例2】实施例2的制作方法与实施例1大体相同，其使用原料为:原料:果胶2kg、淀粉0.5kg、变性淀粉0.5kg、红豆沙kg、白砂糖lkg0本专利技术并不局限于上述实施方式，如果对本专利技术的各种改动或变形不脱离本专利技术的精神和范围，倘若这些改动和变形属于本专利技术的权利要求和等同技术范围之内，则本专利技术也意图包含这些改动和变形。【主权项】1.一种豆沙夹心馅料，包括以下质量份数的成分:赋形剂20?40、淀粉10?50、豆沙30?60、甜味剂10。2.根据权利要求1所述的夹心馅料，其特征在于，所述赋形剂为琼脂、果胶、卡拉胶中的一种或几种。3.根据权利要求1所述的夹心馅料，其特征在于，所述淀粉为变形淀粉。4.根据权利要求1所述的夹心馅料，其特征在于，所述淀粉为天然淀粉和变形淀粉的混合物。5.根据权利要求3或4所述的夹心馅料，其特征在于，所述变形淀粉的水分〈13%，95°C是年度为150BU。6.根据权利要求1所述的夹心馅料，其特征在于，所述甜味剂为白砂糖。7.根据权利要求1所述的夹心馅料，其特征在于，还包括以下成分:色素、香精和水。8.根据权利要求1或7所述的夹心馅料，其特征在于，所述馅料原料混合后经过搅拌和充气而制得。9.根据权利要求8所述的夹心馅料，其特征在于，所述豆沙为红豆沙和/或绿豆沙。【专利摘要】本专利技术涉及食品制作工艺领域，具体地公开了一种豆沙夹心馅料，包括以下质量份数的成分：赋形剂20～40、淀粉10～50、豆沙30～60、甜味剂10。本专利技术通过赋形剂和淀粉共同构成夹心馅料的赋形功能，通过向其中打入空气保证夹心的硬度，进而保证饼干不会变形。本专利技术不使用奶油作为赋形剂，使产品更健康，也摆脱了奶味夹心的限制，使夹心饼干产品更为丰富。【IPC分类】A23L29/30, A23L11/00【公开号】CN105266037【申请号】CN201510894077【专利技术人】戴女便 【申请人】戴女便【公开日】2016年1月27日【申请日】2015年12月7日本文档来自技高网...
【技术保护点】
一种豆沙夹心馅料，包括以下质量份数的成分：赋形剂20～40、淀粉10～50、豆沙30～60、甜味剂10。
【技术特征摘要】
【专利技术属性】
技术研发人员：戴女便，
申请(专利权)人：戴女便，
类型：发明
国别省市：广东;44
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