一种夹沙肉馅料及制备方法技术

本发明专利技术公开了一种夹沙肉馅料及制备方法，涉及食品加工技术领域，它包括食糖、淀粉和水，还包括食用油、饴糖、丙酸钙和香草香精，其原料的重量配比为：食糖４０，水１１～１９，饴糖３～５、淀粉２６～４８，食用油３～６，丙酸钙３～６ｇ／１０ｋｇ食糖，香草香精２～４ｇ／１０ｋｇ食糖，淀粉采用小麦粉或小麦粉加红豆粉。其制备方法为：制小麦粉和红豆粉、熬糖水、配料。本发明专利技术的优点是营养成份含量高，口味适中，香甜不腻，老少皆宜；馅料易成形，制作夹沙肉时操作方便，省时省力，保质期长，适合于餐馆和家庭烹饪。

【技术实现步骤摘要】
一种夹沙肉馅料及制备方法所属
本专利技术涉及一种食品，属于食品加工领域，尤其是食品馅料配方及制备方法。
技术介绍
目前，家庭烹调或餐饮行业中制作夹沙肉用的馅料多采用淀粉和食糖，其缺点是口味单一，也有的方法是添加一些其他原料，但工序繁琐、并且甜度和香味不易控制，致使每次制作的馅料口味差别较大，而且因馅料不能成形，制作时不方便，费时费力。
技术实现思路
为了克服现有的制作夹沙肉时所用馅料的口味差别和制作不方便产生的不足，本专利技术提供一种使用方便、省时省力、甜香味浓，口感细腻的夹沙肉馅料及制备方法。本专利技术解决其技术问题所采用的技术方案是：夹沙肉馅料，包括食糖和水，还包括饴糖、淀粉(小麦粉或小麦粉加红豆粉)、食用油、丙酸钙和香草香精。各原料重量配比份额为：食糖40，水11～19，饴糖3～5，淀粉26～48，食用油3～6；丙酸钙3～6g/10kg食糖，香草香精2～4g/10kg食糖。夹沙肉馅料的制备方法，包括以下步骤：A.制小麦粉--将带壳软质小麦洗净、风干，用打米机去除外壳，然后用炒锅在中火上炒制15～20分钟，冷却后用粉碎机打磨成粉状，用孔径0.8mm的筛网过筛备用；B.制红豆粉--将本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种夹沙肉馅料，包括食糖、淀粉及水，其特征在于，它还包括食用油、饴糖、丙酸钙和香草香精。

【技术特征摘要】
1、一种夹沙肉馅料，包括食糖、淀粉及水，其特征在于，它还包括食用油、饴糖、丙酸钙和香草香精。2、根据权利要求1所述的夹沙肉馅料，其特征在于，所述的各原料重量配比份额为：食糖40，水11～19，饴糖3～5，淀粉26～48，食用油3～6，丙酸钙3～6g/10kg食糖，香草香精2～4g/10kg食糖。3、根据权利要求1所述的夹沙肉馅料，其特征在于，所述的食糖为微粘状红沙糖。4、根据权利要求1所述的夹沙肉馅料，其特征在于，所述的饴糖选用颜色淡黄、半透明、浓度为折光度为76～78度的米制饴糖。5、根据权利要求1所述的夹沙肉馅料，其特征在于，所述的淀粉为小麦粉或小麦粉加红豆粉，小麦粉由软质小麦磨制而成；红豆粉由优质红豆磨制而成。6、根据权利要求1所述的夹沙肉馅料，其特征在于，所述的食用油为新鲜熬制的猪油。7、...

【专利技术属性】
技术研发人员：黄应鹏，
申请(专利权)人：黄应鹏，
类型：发明
国别省市：90[中国|成都]