一种用于酸菜馅馅料的抱团剂及其使用方法技术

一种用于酸菜馅馅料的抱团剂及其使用方法，它涉及了一种馅料的抱团剂及其使用方法。本发明专利技术解决了现有酸菜馅馅料抱团剂在酸性环境下没有抱团作用和食品熟制后馅料中没有汤汁的问题。本发明专利技术用于酸菜馅馅料的抱团剂由复合磷酸盐和食用胶组成。它的使用方法为：一、先将复合磷酸盐和猪肉馅、调味料混合，再加入水，得到拌好的猪肉馅；二、将食用胶和切好的酸菜混合，再倒入步骤一得到的拌好的猪肉馅；即得到加入抱团剂的酸菜馅馅料。本发明专利技术的抱团剂不但能使馅料抱团，更能够锁住猪肉蛋白中的水分，保持馅料中的汤汁。

【技术实现步骤摘要】

【技术保护点】
一种用于酸菜馅馅料的抱团剂，其特征在于用于酸菜馅馅料的抱团剂按照重量份由７．９～１０．６份的复合磷酸盐和８０～１００份的食用胶组成；其中复合磷酸盐按质量份由４～５份的三聚磷酸钠、２．５～３．５份的六偏磷酸钠、１．０～１．５份的六偏磷酸钾、０．２～０．３份的焦磷酸钠和０．２～０．３份的焦磷酸钾组成；食用胶按质量份由２５～３５份的黄原胶和５５～６５份的瓜尔豆胶组成。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：王霞，郭玉明，
申请(专利权)人：哈尔滨毛毛食品有限公司，
类型：发明
国别省市：93[中国|哈尔滨]