A method of edge fabric preparation using the dough, which relates to a method for preparing wrappers. The production of pasta enterprises, using the edge angle of fabric re making the dough elasticity by poor, poor toughness, the problem of high failure rate. The method comprises the following steps: A, the edges of fabric into vacuum and surface machine, adding water, stirring; two, immediately take the extension of pressure gradient to obtain the dough. The method is simple, fast and easy to operate, the prepared skin smooth and delicate, good elasticity, make pasta during freezing and storage, the defect rate is greatly reduced, only 2%.
【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及一种制备面皮的方法。
技术介绍
目前采用自动成型机生产面食的企业，在生产过程中存在着大量边角面料 不能充分利用的问题，国内的面食成型设备在生产面食过程中，产生的边角面料占原面料的35% 50%。对于这些边角面料， 一般采用延压静置的方法制备 成新的面皮，但此方法存在明显不足面皮在加工成型过程中，边角面料表面 不可避免地粘着大量的干面粉，由于干粉的吸水性很强，吸收了边角面料中的 大量水分，使制备出的面皮失水严重，面筋生成率降低，面筋成型后制作出的 面食口感生硬，不爽滑；对于已经形成的面筋网络经反复的延压后，破裂情况 严重，使水分与面皮分离并浮在面皮的表面，造成面皮粘度增大、过软而不易 于进一步加工；采用原有方法延压后一般需静置40 60分钟才能使面筋再次 形成，由于操作时间过长，造成面皮的弹性、韧性、延伸性等指标明显下降； 另外边角面料在反复使用的过程中易混入空气，导致面皮内部存在着大量气 泡；原有方法一般采用普通和面机对边角面料进行搅拌，和面机的转数一般为 20转/分钟，搅拌时间为15 20分钟，由于搅拌时间较长、转速过低，致使面 团不易成型，已形成的面筋也由于搅拌时间过长而断裂，从而使制作出的面食 在速冻和冷藏过程中，次品率居高不下。
技术实现思路
本专利技术的目的是为了解决目前生产面食的企业，采用边角面料制备的面皮 弹性差、韧性差，次品率高的问题，而提供的一种利用边角面料制备面皮的方 法。本专利技术方法通过以下步骤实现: 一、将边角面料投入到真空和面机中，加 水量为边角面料质量的1% 3%，生产过程中和面机的真空表指数为75 85KPa，和面...
【技术保护点】
一种利用边角面料制备面皮的方法，其特征在于该方法通过以下步骤实现：一、将边角面料投入到真空和面机中，加水量为边角面料质量的１％～３％，生产过程中和面机的真空表指数为７５～８５ＫＰａ，和面机的转数为７５～８５转／分钟，搅拌时间为４～６分钟；二、搅拌后立即采用压面机以逐渐减小压面机两辊间距的方法进行梯度延压，即得面皮。
【技术特征摘要】
1.一种利用边角面料制备面皮的方法，其特征在于该方法通过以下步骤实现一、将边角面料投入到真空和面机中，加水量为边角面料质量的1％～3％，生产过程中和面机的真空表指数为75～85KPa，和面机的转数为75～85转/分钟，搅拌时间为4～6分钟；二、搅拌后立即采用压面机以逐渐减小压面机两辊间距的方法进行梯度延压，即得面皮。2、 根据权利要求1所述的一种利用边角面料制备面皮的方法，其特征在 于步骤一中加水量为边角面料质量的1.5% 2%，和面机...
【专利技术属性】
技术研发人员：庞明，王畅，
申请(专利权)人：哈尔滨毛毛食品有限公司，
类型：发明
国别省市：93[中国|哈尔滨]
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