【技术实现步骤摘要】
本专利技术属于食品加工
,尤其涉及一种酸辣味面皮及其制备方法。
技术介绍
随着生活水平的提高,人们的饮食结构也发生了变化,肉和蛋等高蛋白高脂肪高热量的“三高”食品占据了膳食结构的主体地位,将低脂高纤维的饮食结构取而代之,研究已经表明,“三高”饮食不利于身体的健康,会导致人体患高血压、高血脂、高血糖等慢性疾病,因此,膳食的热量控制已经成为调节膳食结构的关键。如今,各类健康保健知识的宣传使人们误以为多食淀粉会增加得慢性疾病的风险,人们对淀粉食物的选择也是十分谨慎。而面皮作为一种高淀粉的食物,人们对其品质的要求也越来越高。抗性淀粉又称抗酶解淀粉及难消化淀粉,在小肠中不能被酶解,但在人的肠胃道结肠中可以与挥发性脂肪酸起发酵反应,其性质类似溶解性纤维。提高面皮中的抗性淀粉含量能够提高面皮透明度、表面光泽度,即面皮中的抗性淀粉含量与面皮的品质呈正相关的关系,因此,开发一种高抗性淀粉含量的面皮具有重要意义。
技术实现思路
本专利技术的目的是提供一种酸辣味面皮及其制备方法,本专利技术具有口感好,营养健康的特点。本专利技术所采用的技术方案是:一种酸辣味面皮,其特征在于由下列重量份的原料制成:小麦面粉500-520、豌豆淀粉150-160、食盐15-16、芝麻粉10-11、辣椒40-45、食醋10-11、玉米须2-3、黄芪4-5、绞股兰1-2、麦冬3-4、银耳30-35、羧甲基纤维素0.8-1、色拉油适量。所述的酸辣味面皮的制备方法,其特征在于包括以下步骤:(1)将玉米须、黄芪、绞股兰、麦冬加5-6倍的水文火煎煮40-50分钟,过滤除渣,在所得滤液中缓缓加入羧甲基纤维素, ...
【技术保护点】
一种酸辣味面皮,其特征在于由下列重量份的原料制成:小麦面粉500‑520、豌豆淀粉150‑160、食盐15‑16、芝麻粉10‑11、辣椒40‑45、食醋10‑11、玉米须2‑3、黄芪4‑5、绞股兰1‑2、麦冬3‑4、银耳30‑35、羧甲基纤维素0.8‑1、色拉油适量。
【技术特征摘要】
1.一种酸辣味面皮,其特征在于由下列重量份的原料制成:小麦面粉500-520、豌豆淀粉150-160、食盐15-16、芝麻粉10-11、辣椒40-45、食醋10-11、玉米须2-3、黄芪4-5、绞股兰1-2、麦冬3-4、银耳30-35、羧甲基纤维素0.8-1、色拉油适量。2.根据权利要求1所述的酸辣味面皮的制备方法,其特征在于包括以下步骤:(1)将玉米须、黄芪、绞股兰、麦冬加5-6倍的水文火煎煮40-50分钟,过滤除渣,在所得滤液中缓缓加入羧甲基纤维素,搅拌至溶解;(2)将豌豆淀粉超微粉碎20分钟后加水调成淀粉浓度为10%的淀粉乳,然后进行微波处理,微波功率为668W,微波时间为4分钟,再...
【专利技术属性】
技术研发人员:周正红,
申请(专利权)人:铜陵宏正网络科技有限公司,
类型:发明
国别省市:安徽;34
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