一种蘘荷黄酒的加工工艺制造技术

本发明专利技术公开了一种蘘荷黄酒的加工工艺，经过蘘荷处理、米处理、蒸煮、前发酵、后发酵、压榨过滤、勾兑、煎酒等步骤加工而成；本发明专利技术采用将蘘荷汁渣分离，在前发酵加蘘荷汁、后发酵加蘘荷渣的发酵方法，使成品黄酒内充分保留蘘荷的营养物质，提高了蘘荷的利用率，使黄酒具有了消肿解毒、镇咳祛痰等功效。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及一种黄酒的加工工艺，尤其是涉及一种蘘荷黄酒的加工工艺。 
技术介绍
蘘荷：又称猴姜、野姜，为姜科姜属的亚热带多年生草本植物，味芳香微甘，营养丰富，具有温中理气、祛风止痛等功效。《贵州民间方药集》记载：“通筋活血，又可镇咳祛痰，外用可拔毒，消疮肿。”是一种珍贵的野生蔬菜。由于蘘荷收获季节集中，导致蘘荷上市周期集中，不能全年供应需求，为解决这一缺陷，就需要将蘘荷加工成产品保证蘘荷的全年供应。目前，蘘荷被制作酱菜或咸菜等食品，但以蘘荷作为原料加工成蘘荷黄酒，尚未见到相关报道。 
技术实现思路
本专利技术的目的提供一种蘘荷黄酒的加工工艺，提供一种新的蘘荷产品，提高了蘘荷的利用率，成品黄酒具有消肿解毒、活血调经、镇咳祛痰、平喘散寒等功效。  本专利技术解决其技术问题所采取的技术方案是：  一种蘘荷黄酒的加工工艺，其特征在于：采用以下步骤： A、蘘荷预处理：挑选成熟完整的蘘荷，清水清洗后，用压榨机压榨为蘘荷汁和蘘荷渣；  本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种蘘荷黄酒的加工工艺，其特征在于：采用以下步骤：A、蘘荷预处理：挑选成熟完整的蘘荷，清水清洗后，用压榨机压榨为蘘荷汁和蘘荷渣； B、糯米浸渍：将糯米去杂后，在室温下用清水浸泡48‑72小时；C、蒸煮：将浸渍后的糯米蒸煮，蒸煮时间为15‑20min；D、前发酵：向煮熟的糯米中边淋蘘荷汁边加曲、酒母后一起落入前发酵罐中，在25‑30℃间进行前发酵，发酵时间为4‑6天，至品温升到35℃时进行开耙，每隔6‑8小时开耙一次；E、后发酵：将前发酵的料液输送至后发酵罐中，并加入料液重量25‑30%的蘘荷渣，在15‑18℃条件下后发酵，经过16‑18天的密封发酵，酒醪中酒精含量达16%以上，即可结束；F、压...

【技术特征摘要】
1.一种蘘荷黄酒的加工工艺，其特征在于：采用以下步骤：
A、蘘荷预处理：挑选成熟完整的蘘荷，清水清洗后，用压榨机压榨为蘘荷汁和蘘荷渣； 
B、糯米浸渍：将糯米去杂后，在室温下用清水浸泡48-72小时；
C、蒸煮：将浸渍后的糯米蒸煮，蒸煮时间为15-20min；
D、前发酵：向煮熟的糯米中边淋蘘荷汁边加曲、酒母后一起落入前发酵罐中，在25-30℃间进行前发酵，发酵时间为4-6天，至品温升到35℃时进行开耙，每隔6-8小时开耙一次；
E、...

【专利技术属性】
技术研发人员：彭常安，
申请(专利权)人：彭常安，
类型：发明
国别省市：安徽;34