一种蘘荷黄酒的加工工艺制造技术

本发明专利技术公开了一种蘘荷黄酒的加工工艺，经过蘘荷处理、米处理、蒸煮、前发酵、后发酵、压榨过滤、勾兑、煎酒等步骤加工而成；本发明专利技术采用将蘘荷汁渣分离，在前发酵加蘘荷汁、后发酵加蘘荷渣的发酵方法，使成品黄酒内充分保留蘘荷的营养物质，提高了蘘荷的利用率，使黄酒具有了消肿解毒、镇咳祛痰等功效。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及一种黄酒的加工工艺，尤其是涉及一种蘘荷黄酒的加工工艺。 
技术介绍
蘘荷：又称猴姜、野姜，为姜科姜属的亚热带多年生草本植物，味芳香微甘，营养丰富，具有温中理气、祛风止痛等功效。《贵州民间方药集》记载：“通筋活血，又可镇咳祛痰，外用可拔毒，消疮肿。”是一种珍贵的野生蔬菜。由于蘘荷收获季节集中，导致蘘荷上市周期集中，不能全年供应需求，为解决这一缺陷，就需要将蘘荷加工成产品保证蘘荷的全年供应。目前，蘘荷被制作酱菜或咸菜等食品，但以蘘荷作为原料加工成蘘荷黄酒，尚未见到相关报道。 
技术实现思路
本专利技术的目的提供一种蘘荷黄酒的加工工艺，提供一种新的蘘荷产品，提高了蘘荷的利用率，成品黄酒具有消肿解毒、活血调经、镇咳祛痰、平喘散寒等功效。  本专利技术解决其技术问题所采取的技术方案是：  一种蘘荷黄酒的加工工艺，其特征在于：采用以下步骤： A、蘘荷预处理：挑选成熟完整的蘘荷，清水清洗后，用压榨机压榨为蘘荷汁和蘘荷渣；  B、糯米浸渍：将糯米去杂后，在室温下用清水浸泡48-72小时； C、蒸煮：将浸渍后的糯米蒸煮，蒸煮时间为15-20min； D、前发酵：向煮熟的糯米中边淋蘘荷汁边加曲、酒母后一起落入前发酵罐中，在25-30℃间进行前发酵，发酵时间为4-6天，至品温升到35℃时进行开耙，每隔6-8小时开耙一次； E、后发酵：将前发酵的料液输送至后发酵罐中，并加入料液重量25-30%的蘘荷渣，在15-18℃条件下后发酵，经过16-18天的密封发酵，酒醪中酒精含量达16%以上，即可结束； F、压榨过滤：将后发酵好的发酵液，压榨得到澄清的酒液； G、勾兑：加入适量的焦糖色，搅拌均匀； H、煎酒：对酒液进行加热处理，即得到成品酒。 进一步，所述的步骤D中蘘荷汁的添加量为煮熟糯米重量的35-45%。  有益效果：本专利技术采用将蘘荷汁渣分离，在前发酵加蘘荷汁、后发酵加蘘荷渣的发酵方法，使成品黄酒内充分保留蘘荷的营养物质，提高了蘘荷的利用率，使黄酒具有了消肿解毒、镇咳祛痰等功效。  具体实施方式 实施例1：一种蘘荷黄酒的加工工艺，采用以下步骤：  A、蘘荷预处理：挑选成熟完整的蘘荷，清水清洗后，用压榨机压榨为蘘荷汁和蘘荷渣；  B、糯米浸渍：将糯米去杂后，在室温下用清水浸泡48小时； C、蒸煮：将浸渍后的糯米蒸煮，蒸煮时间为15min； D、前发酵：向10kg煮熟的糯米中洒3.5kg的蘘荷汁，加入酒曲、酒母后一起落入前发酵罐中，在25℃间进行前发酵，发酵时间为6天，至品温升到35℃时进行开耙，每隔6小时开耙一次；； E、后发酵：将10kg前发酵的料液输送至后发酵罐中，并加入2.5kg的蘘荷渣，在15℃条件下后发酵，经过18天的密封发酵，酒醪中酒精含量达16.7%时，发酵结束； F、压榨过滤：将后发酵好的发酵液，压榨得到澄清的酒液； G、勾兑：加入适量的焦糖色，搅拌均匀； H、煎酒：对酒液进行加热处理，即得到成品酒。 实施例2：  一种蘘荷黄酒的加工工艺，其特征在于：采用以下步骤： A、蘘荷预处理：挑选成熟完整的蘘荷，清水清洗后，用压榨机压榨为蘘荷汁和蘘荷渣；  B、糯米浸渍：将糯米去杂后，在室温下用清水浸泡60小时； C、蒸煮：将浸渍后的糯米蒸煮，蒸煮时间为18min； D、前发酵：向6kg煮熟的糯米与4kg煮熟的黑米中洒4kg的蘘荷汁，加入酒曲、酒母后一起落入前发酵罐中，并添加0.1kg的维生素c，在28℃间进行前发酵，发酵时间为5天，至品温升到35℃时进行开耙，每隔7小时开耙一次；； E、后发酵：将10kg前发酵的料液输送至后发酵罐中，并加入2.7kg的蘘荷渣，在16℃条件下后发酵，经过17天的密封发酵，酒醪中酒精含量达16.5%时，发酵结束； F、压榨过滤：将后发酵好的发酵液，压榨得到澄清的酒液； G、勾兑：加入适量的焦糖色，搅拌均匀； H、煎酒：对酒液进行加热处理，即得到成品酒。 实施例3：  一种蘘荷黄酒的加工工艺，其特征在于：采用以下步骤： A、蘘荷预处理：挑选成熟完整的蘘荷，清水清洗后，用压榨机压榨为蘘荷汁和蘘荷渣；  B、糯米浸渍：将糯米去杂后，在室温下用清水浸泡72小时； C、蒸煮：将浸渍后的糯米蒸煮，蒸煮时间为20min； D、前发酵：向9kg煮熟的糯米与1kg煮熟的紫米中洒4.5kg的蘘荷汁，加入酒曲、酒母后一起落入前发酵罐中，并添加0.2kg的枸杞粉，在30℃间进行前发酵，发酵时间为4天，至品温升到35℃时进行开耙，每隔8小时开耙一次；； E、后发酵：将10kg前发酵的料液输送至后发酵罐中，并加入3kg的蘘荷渣和1kg的竹荪粉，在18℃条件下后发酵，经过16天的密封发酵，酒醪中酒精含量达17%时，发酵结束； F、压榨过滤：将后发酵好的发酵液，压榨得到澄清的酒液； G、勾兑：加入适量的焦糖色，搅拌均匀； H、煎酒：对酒液进行加热处理，即得到成品酒。 本专利技术未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。 本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种蘘荷黄酒的加工工艺，其特征在于：采用以下步骤：A、蘘荷预处理：挑选成熟完整的蘘荷，清水清洗后，用压榨机压榨为蘘荷汁和蘘荷渣； B、糯米浸渍：将糯米去杂后，在室温下用清水浸泡48‑72小时；C、蒸煮：将浸渍后的糯米蒸煮，蒸煮时间为15‑20min；D、前发酵：向煮熟的糯米中边淋蘘荷汁边加曲、酒母后一起落入前发酵罐中，在25‑30℃间进行前发酵，发酵时间为4‑6天，至品温升到35℃时进行开耙，每隔6‑8小时开耙一次；E、后发酵：将前发酵的料液输送至后发酵罐中，并加入料液重量25‑30%的蘘荷渣，在15‑18℃条件下后发酵，经过16‑18天的密封发酵，酒醪中酒精含量达16%以上，即可结束；F、压榨过滤：将后发酵好的发酵液，压榨得到澄清的酒液；G、勾兑：加入适量的焦糖色，搅拌均匀；H、煎酒：对酒液进行加热处理，即得到成品酒。

【技术特征摘要】
1.一种蘘荷黄酒的加工工艺，其特征在于：采用以下步骤：
A、蘘荷预处理：挑选成熟完整的蘘荷，清水清洗后，用压榨机压榨为蘘荷汁和蘘荷渣； 
B、糯米浸渍：将糯米去杂后，在室温下用清水浸泡48-72小时；
C、蒸煮：将浸渍后的糯米蒸煮，蒸煮时间为15-20min；
D、前发酵：向煮熟的糯米中边淋蘘荷汁边加曲、酒母后一起落入前发酵罐中，在25-30℃间进行前发酵，发酵时间为4-6天，至品温升到35℃时进行开耙，每隔6-8小时开耙一次；
E、...

【专利技术属性】
技术研发人员：彭常安，
申请(专利权)人：彭常安，
类型：发明
国别省市：安徽;34