【技术实现步骤摘要】
【技术保护点】
微分子酒生产方法,其特征是该微分子酒生产方法包括以下步骤: (1)配料:取多粮1000~1500重量份,以200~400重量份加浆水润料30~60min,与清蒸后的稻壳240~360重量份一起加入到4500~6750重量份发酵完毕的中层酒醅里,翻拌均匀,制成粮醅;(2)蒸煮:将粮醅“轻、松、匀、薄、准、平”地装入甑桶中,上面覆盖5~10cm经两轮发酵的下层酒醅进行蒸煮,蒸煮时间70~140min,蒸煮的同时进行馏酒,馏酒气压0.01~0.02Mpa,馏酒温度15~35℃,蒸煮结束即为蒸熟粮醅;(3)摊晾入窖:将蒸熟粮醅均匀摊到镰子上,泼洒90℃以上的热浆水,鼓风冷却至13~18℃,加入240~360重量份中高温大曲与30~80重量份核苷功能曲,翻拌均匀入窖发酵。
【技术特征摘要】
【专利技术属性】
技术研发人员:周新虎,陈翔,杨勇,
申请(专利权)人:江苏洋河酒厂股份有限公司,
类型:发明
国别省市:江苏;32
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