【技术实现步骤摘要】
本专利技术属于食品加工
在以往的用大豆或豆粕生产豆乳、豆乳粉和大豆分离蛋白的工艺中，最终产品获得的蛋白质只有原大豆蛋白总量的一半多一点。原因是占大豆总量40％的蛋白中近一半在生产过程完成后被留在豆渣中。本专利技术的目的是寻找一种办法。使大豆中的不溶性蛋白的一部分转化为可溶性蛋白，提高大豆蛋白的利用率，改善豆乳粉的品质和分离蛋白的得率。本专利技术在生产豆乳、豆乳粉中的技术方案是保留大豆浸泡、磨浆、除渣、灭菌、均质、浓缩，喷雾干燥等主要工艺过程，在浸泡大豆过程中或磨成浆后的浆渣混合物用超声波处理。处理条件为超声波频率20-40KHz，声强0.5-1W/cm2，处理时间10-20min，处理温度不超过50℃，另一方案是将浸泡的大豆或浆渣混合物置于电解槽内进行电解处理。两极板接直流电源。电压在150-200V之间。电流在10-15A之间，通电时间1-10min。本专利技术在用豆粕为原料生产大豆分离蛋白中的技术方案是保留原有工艺中的豆粕粉碎、水浸萃取，分离除渣，加酸沉淀，水洗、中和、灭菌、浓缩、喷雾干燥的工艺过程，再用前文所述的生产豆乳、豆乳粉所采用的相同参数的超声波...
【技术保护点】
一种提高豆乳粉蛋白含量的方法，包括大豆或豆粕的浸泡、磨浆、分离除渣、灭菌、均质、喷雾干燥，其特征在于用超声波处理浸泡过程中的大豆或者磨浆后的浆渣混合物，也可以用电解槽电解处理浸泡中的大豆或浆渣混合物。
【技术特征摘要】
1.一种提高豆乳粉蛋白含量的方法，包括大豆或豆粕的浸泡、磨浆、分离除渣、灭菌、均质、喷雾干燥，其特征在于用超声波处理浸泡过程中的大豆或者磨浆后的浆渣混合物，也可以用电解槽电解处理浸泡中的大豆或浆渣混...
【专利技术属性】
技术研发人员：李荣和，陈进国，
申请(专利权)人：吉林省高等院校科技开发研究中心，
类型：发明
国别省市：82[中国|长春]
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