提高豆乳粉蛋白含量和大豆分离蛋白得率的方法技术

一种提高豆乳粉蛋白质含量和大豆分离蛋白得率的方法，是在已有的豆乳粉和大豆分离蛋白的生产工艺基础上，用超声波或者电解槽处理浸泡过程中的大豆、豆粕或者处理磨浆后的浆渣混合物，增加这种处理手段，可以将大豆中的一些大分子蛋白击碎和使粘联在纤维上的蛋白疏松脱落，从而增加蛋白的溶出率，使大豆蛋白的提取率提高１０－１２％。（*该技术在2019年保护过期，可自由使用*）

【技术实现步骤摘要】
本专利技术属于食品加工
在以往的用大豆或豆粕生产豆乳、豆乳粉和大豆分离蛋白的工艺中，最终产品获得的蛋白质只有原大豆蛋白总量的一半多一点。原因是占大豆总量40％的蛋白中近一半在生产过程完成后被留在豆渣中。本专利技术的目的是寻找一种办法。使大豆中的不溶性蛋白的一部分转化为可溶性蛋白，提高大豆蛋白的利用率，改善豆乳粉的品质和分离蛋白的得率。本专利技术在生产豆乳、豆乳粉中的技术方案是保留大豆浸泡、磨浆、除渣、灭菌、均质、浓缩，喷雾干燥等主要工艺过程，在浸泡大豆过程中或磨成浆后的浆渣混合物用超声波处理。处理条件为超声波频率20-40KHz，声强0.5-1W/cm2，处理时间10-20min，处理温度不超过50℃，另一方案是将浸泡的大豆或浆渣混合物置于电解槽内进行电解处理。两极板接直流电源。电压在150-200V之间。电流在10-15A之间，通电时间1-10min。本专利技术在用豆粕为原料生产大豆分离蛋白中的技术方案是保留原有工艺中的豆粕粉碎、水浸萃取，分离除渣，加酸沉淀，水洗、中和、灭菌、浓缩、喷雾干燥的工艺过程，再用前文所述的生产豆乳、豆乳粉所采用的相同参数的超声波或电解槽处理浸泡的豆粕或浆渣混合物。使用本专利技术的积极效果是，使用超声波或电解处理浸泡大豆是利用了超声波在液体中产生产空化效应，将大豆中大分子蛋白击碎，同时使粘联在纤维上的蛋白疏松、脱落，从而增加大豆蛋白的溶出率，使大豆蛋白的提取率大大提高。实际化验分析，用该方法生产豆乳、豆乳粉，大豆分离蛋白可使大豆蛋白的溶出率提高10-12％。本专利技术的第一个实施例为将大豆清选、浸泡、磨浆，在浆渣混合状态即对固、液两相用超声波处理。超声波设备可采用通用的产品。处理条件为频率30KHz，声强0.8W/cm2，时间15min。处理后再用与已有技术相同的条件进行，分离除渣、灭菌、均质、浓缩、喷雾干燥得豆乳粉即速溶豆粉。本专利技术的第二实施例的基本步骤与前一个实施例相同，其差别在于浆渣混合物置于电解槽中。条件为两极板间直流电压180V，电流12A，通电时间6min。本专利技术的第三个实施例为将脱脂大豆粕水浸萃取，将浆渣混合物用超声波处理。处理条件为超声波频率30KHz，声强0.8W/cm2，处理时间15min，然后同原有技术同样条件。进行浆渣分离，加酸沉淀得凝乳，再水洗、浓缩、干燥，最终得大豆分离蛋白。本实施例也可以将超声波处理改为电解槽处理，处理条件同实施例2。本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种提高豆乳粉蛋白含量的方法，包括大豆或豆粕的浸泡、磨浆、分离除渣、灭菌、均质、喷雾干燥，其特征在于用超声波处理浸泡过程中的大豆或者磨浆后的浆渣混合物，也可以用电解槽电解处理浸泡中的大豆或浆渣混合物。

【技术特征摘要】
1.一种提高豆乳粉蛋白含量的方法，包括大豆或豆粕的浸泡、磨浆、分离除渣、灭菌、均质、喷雾干燥，其特征在于用超声波处理浸泡过程中的大豆或者磨浆后的浆渣混合物，也可以用电解槽电解处理浸泡中的大豆或浆渣混...

【专利技术属性】
技术研发人员：李荣和，陈进国，
申请(专利权)人：吉林省高等院校科技开发研究中心，
类型：发明
国别省市：82[中国|长春]