利用微生物发酵法分离绿豆，豌豆食用蛋白的方法技术

本发明专利技术公开了一种利用微生物发酵法分离的豆类食用蛋白及其制备方法，该豆类食用蛋白可由下述制备方法获得：将豆类依次进行选料、浸泡、冲洗、打浆、分离豆皮，将所得的浆液加入乳酸菌培养液分离出蛋白混合液，将蛋白混合液过滤、浓缩、去除小分子，然后分离提取得到豆类食用蛋白，此法制取的豆类食用蛋白色泽淡黄，质量好，无异味，可用作优质食用蛋白。（*该技术在2021年保护过期，可自由使用*）

【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及一种食用蛋白
，更具体地说，本专利技术涉及一种利用微生物发酵法分离的豆类食用蛋白，同时，本专利技术还涉及一种所述的豆类食用蛋白的制备方法。众所周知，豆类含有丰富的淀粉，更含有优质而丰富的蛋白质，利用豆类生产的优质粉丝，是我国传统的名产，在粉丝生产过程中，淀粉得到了充分利用，而其中的优质蛋白质却没有很好的分离和回收，随废水排掉，这不仅浪费了宝贵的资源，而且造成严重的环境污染，针对这种不足，以往采用等电点法提取分离利用蛋白，依然存在二次废水污染。本专利技术的目的旨在克服上述已有技术的不足，而提供一种利用微生物发酵法分离的豆类食用蛋白，此法制取的豆类食用蛋白色泽淡黄，质量好，无异味，可用作优质食用蛋白。本专利技术的另一个目的在于提供一种利用微生物发酵法分离的豆类食用蛋白的制备方法，该方法生产的豆类食用蛋白质优，且排除的废水清澈透明，无污染。本专利技术提供了一种利用微生物发酵法分离的豆类食用蛋白，该豆类食用蛋白由下述制备方法获得将豆类依次进行选料、浸泡、冲洗、打浆、分离豆皮，将所得的浆液加入乳酸菌培养液分离出蛋白混合液，将蛋白混合液过滤、浓缩、去除小分子，然后分离提取得到豆类食用蛋白。本专利技术还提供了一种利用微生物发酵法分离的豆类食用蛋白的制备方法，该方法包括下述步骤(1)选料利用含水量≤10％的无虫蛀、无杂质的豆类为原料；(2)浸泡将选好的豆子加水浸泡；(3)冲洗浸后的豆子以清水冲洗净泥砂及杂质，以沥去水分备用，(4)打浆沥水后的豆子于3500rpm粉碎机中加水打浆；(5)分离豆皮打浆后制得的豆浆通过20-100目的螺旋分样筛，筛去豆皮纤维，分离后的豆浆转入下道工序待用；(6)利用乳酸菌培养液分离蛋白将已去皮的豆浆泵入发酵池内，加入已培养好的乳酸菌培养液，边加乳酸菌培养液边搅拌，加好后继续搅拌10-20分钟，然后静置沉淀30-60分钟，此时整个体系分为二层，上层为液体，下层为沉淀结实的淀粉层，将上层液体层虹吸出来，50-90％用于进一步提取蛋白，另留取其中的10-50％泵回发酵池中发酵培养20-50小时后，乳酸菌含量达107-109个/ml，用作分离豆浆蛋白的乳酸菌培养液；下层淀粉层加入乳酸菌培养液搅起，加量按原料豆重量的10-50％加入，沉淀1小时后，再次搅起混匀，并过120目的筛子后，泵入小型沉淀池中，发酵沉淀10-20小时，其时可见体系分为五层，第一层为较清的浆水，第二层为混浊的蛋白层，第三层为细的豆皮渣层，第四层为颜色暗灰的富菌层，俗称黑粉，第五层为淀粉层；小心虹吸去掉第一层浆水，将第二层蛋白质虹吸出来，合并于前面分层的蛋白液中，以便提蛋白用，去除第三层细豆皮渣层，取出第四层黑粉层，以便于当乳酸菌天然培养液含菌量不足时，勾兑入部分富菌黑粉层，取出淀粉层，用作淀粉生产；(7)渣中蛋白的分离提取将上一步分离的蛋白混合液以120目不锈钢筛过滤，滤下的蛋白液转入下步制取浓缩蛋白液，将过筛后得到的豆渣加入与渣重等量的0-0.5M的NaOH溶液，搅匀后浸泡0-12小时，然后过120目的不锈钢网筛，其渣以等量的清水再冲洗一次，并过筛，过筛后的渣用作他用，滤液与前面的蛋白浆液合并后用于提取蛋白；(8)蛋白液的浓缩与小分子的除去将得到的蛋白浆水用截留分子量≥3千-10万的超滤膜过滤；(9)蛋白的分离提取将经过超滤膜浓缩后的蛋白截留液，用高速离心喷雾干燥塔脱水喷干即可。本专利技术所述的利用微生物发酵法分离的豆类食用蛋白的制备方法，其中的浸泡工艺，加水时间为10-100小时，用水量为豆∶水＝1∶1-5。本专利技术所述的利用微生物发酵法分离的豆类食用蛋白的制备方法，其中的打浆工艺过程中豆子∶水＝1∶0.1-3。本专利技术所述的利用微生物发酵法分离的豆类食用蛋白的制备方法，其中的利用乳酸菌培养液分离蛋白工艺过程中，加入的乳酸菌的含量达107-109个/ml，豆浆与乳酸菌培养液的加入比例为1∶0.1-4。本专利技术所述的利用微生物发酵法分离的豆类食用蛋白的制备方法，其中的蛋白液的浓缩与小分子的除去工艺中，截留液的体积为原液体积的1/2-1/7时即可。本专利技术所述的利用微生物发酵法分离的豆类食用蛋白的制备方法，其中蛋白的分离提取工艺过程中，除了用高速离心喷雾干燥塔脱水喷干外，还可采用另一种乙醇提取法，即将经过超滤膜截留的蛋白浓缩液加入等体积的95％的酒精液，沉淀后用板框压滤机挤去水分，滤饼经热风干燥后，粉碎即可；还可用第三种等电沉淀法，即将蛋白浓缩液用NaOH溶液调pH5.0-6.0，沉淀0-5小时后，以板框压滤机压去水分，滤饼干燥粉碎即可。本专利技术的利用微生物发酵法分离的豆类食用蛋白色泽淡黄，质量好，无异味，可用作优质食用蛋白。本专利技术具有突出的实质性特点和显著的效果其一，此法生产的蛋白可以食用，质量好，无异味，可用作优质食用蛋白，填补了以往无豆类食用蛋白的空白；其二，本专利技术生产豆类蛋白的方法解决了豆类在加工生产中蛋白的浪费，节约了资源；其三，本专利技术生产豆类蛋白的方法，排除的废水清澈透明，无污染，杜绝了二次污染。为了更好地理解与实施，下面结合实施例详细说明本专利技术一种利用微生物发酵法分离的豆类食用蛋及其制备方法。实施例1，取含水量10％的无虫蛀、无杂质的绿豆100Kg，加水浸泡10小时，用水量为绿豆∶水＝1∶1，而后用清水冲洗净泥砂及杂质，沥去水分，沥水后的绿豆于3500rpm粉碎机中加水打浆，打浆过程中绿豆∶水＝1∶0.1，之后将豆浆通过20目的螺旋分样筛，筛去豆皮纤维；将去皮的豆浆泵入发酵池内，加入已培养好的乳酸菌天然培养液，乳酸菌培养液称酸浆，其中乳酸菌的含量达109个/ml，豆浆∶乳酸菌培养液＝1∶0.1，边加乳酸菌培养液边搅拌，加好后继续搅拌20分钟，静置沉淀30分钟，此时整个体系分为二层，上层为液体，下层为沉淀结实的淀粉层，将上层液体层虹吸出来，90％用于进一步提取蛋白，留取10％泵回发酵池中发酵培养20小时后，乳酸菌含量达107-109个/ml，用作分离豆浆蛋白的乳酸菌培养液；将下层淀粉层加入10Kg乳酸菌培养液搅起，沉淀1小时，再次搅起混匀，过120目的筛子后，泵入沉淀池中，发酵沉淀10小时，其时体系分为五层，一层为较清的浆水，二层为混浊的蛋白层，三层为细的豆皮渣层，四层为颜色暗灰的富菌层，俗称黑粉，五层为淀粉层；小心虹吸掉一层浆水，将二层蛋白质虹吸出来，合并于前面分层的蛋白液中，成为蛋白混合液，去除三层细豆皮渣层，取出四层黑粉层，以便于当乳酸菌天然培养液含菌量不足时，勾兑入富菌黑粉层，取出淀粉层，用作淀粉生产；将上一步分离的蛋白混合液用120目不锈钢筛过滤，滤下的蛋白浆液转入下步制取浓缩蛋白液，将过筛后的豆渣加入与渣重等量的清水再冲洗一次，并过筛，过筛后的渣用作他用，滤液与前面的蛋白浆液合并后用于提取蛋白；将得到的蛋白浆液用截留分子量为3千的超滤膜过滤，截留液的体积为原液体积的1/2时即可；将经过超滤膜浓缩后的蛋白截留液，用高速离心喷雾干燥塔脱水喷干，即得本专利技术的豆类食用蛋白。实施例2，取含水量5％的无虫蛀、无杂质的绿豆100Kg，加水浸泡55小时，用水量为绿豆∶水＝1∶2.5，而后用清水冲洗净泥砂及杂质，沥去水分，沥水后的绿豆于3500rpm粉碎机中加水打浆，打浆过程中绿豆∶水＝1∶1.5，之后将豆浆通过60目的螺旋分样本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种利用微生物发酵法分离的豆类食用蛋白，该豆类食用蛋白可由下述制备方法获得：将豆类依次进行选料、浸泡、冲洗、打浆、分离豆皮，将所得的浆液加入乳酸菌培养液分离出蛋白混合液，将蛋白混合液过滤、浓缩、去除小分子，然后分离提取得到豆类食用蛋白。

【技术特征摘要】
1.一种利用微生物发酵法分离的豆类食用蛋白，该豆类食用蛋白可由下述制备方法获得将豆类依次进行选料、浸泡、冲洗、打浆、分离豆皮，将所得的浆液加入乳酸菌培养液分离出蛋白混合液，将蛋白混合液过滤、浓缩、去除小分子，然后分离提取得到豆类食用蛋白。2.一种利用微生物发酵法分离的豆类食用蛋白的制备方法，该方法包括下述步骤(1)选料利用含水量≤10％的无虫蛀、无杂质的豆类为原料；(2)浸泡将选好的豆子加水浸泡；(3)冲洗浸后的豆子以清水冲洗净泥砂及杂质，以沥去水分备用；(4)打浆沥水后的豆子于3500rpm粉碎机中加水打浆；(5)分离豆皮打浆后制得的豆浆通过20-100目的螺旋分样筛，筛去豆皮纤维，分离后的豆浆转入下道工序待用；(6)利用乳酸菌培养液分离蛋白将已去皮的豆浆泵入发酵池内，加入已培养好的乳酸菌培养液，边加乳酸菌培养液边搅拌，加好后继续搅拌10-20分钟，然后静置沉淀30-60分钟，此时整个体系分为二层，上层为液体，下层为沉淀结实的淀粉层，将上层液体层虹吸出来，50-90％用于进一步提取蛋白，另留取其中的10-50％泵回发酵池中发酵培养20-50小时后，用作分离豆浆蛋白的乳酸菌培养液；下层淀粉层加入乳酸菌培养液搅起，加量按原料豆重量的10-50％加入，沉淀1小时后，再次搅起混匀，并过120目的筛子后，泵入小型沉淀池中，发酵沉淀10-20小时，其时可见体系分为五层，第一层为较清的浆水，第二层为混浊的蛋白层，第三层为细的豆皮渣层，第四层为颜色暗灰的富菌层，俗称黑粉，第五层为淀粉层；小心虹吸去掉第一层浆水，将第二层蛋白质虹吸出来，合并于前面分层的蛋白液中，以便提蛋白用，去除第三层细豆皮渣层，取出第四层黑粉层，以便于当乳酸菌培养液含菌量不足时，勾兑入部分富菌黑粉层，取出淀粉层，用作淀粉生产；(7)渣中蛋白的分离提取将上一步分离的蛋白混合液以120目不锈钢筛过滤，滤下...

【专利技术属性】
技术研发人员：迟玉森，王升民，康建刚，韩立英，朱玉强，
申请(专利权)人：王升民，
类型：发明
国别省市：37[中国|山东]