含有大豆蛋白的发酵食品制造技术

用一种或多种乳酸菌发酵的食品，其包含４－１０ｗｔ．％大豆蛋白，其中所述食品包含至少０．２ｗｔ．％水解的蛋白。另外，本发明专利技术涉及一种制备发酵食品的方法，其包括用一种或多种乳酸菌发酵含有大豆蛋白的起始材料，其中大豆蛋白总量中有４０ｗｔ．％或以上是水解的大豆蛋白。（*该技术在2024年保护过期，可自由使用*）

【技术实现步骤摘要】
【国外来华专利技术】本专利技术涉及一种用乳酸菌发酵的、含有大豆蛋白的食品。本专利技术进一步涉及这种食品作为健康食品的用途及制备该食品的方法。
技术介绍
根据食品法典(FAO/WHO 1977)，奶酪是用德氏乳杆菌(Lactobacillus bulgaricus)和嗜热链球菌(Streptococcusthermophilus)发酵的牛奶，而且微生物在终产物中必须是“存活的，丰富的”。根据上述定义，另一种用嗜热链球菌发酵的食品可以不称为奶酪。例如“双歧奶酪”是用两歧双歧杆菌(B.Bifidum)、长双歧杆菌(B.Longum)、嗜热链球菌和德氏乳杆菌的选择性培养物制备的，从而得到比奶酪味道更柔和的奶酪样产物。而且已知所谓的“大豆奶酪”中蛋白的主要来源不是牛奶，而是大豆蛋白，通过用奶酪培养物进行发酵而获得。此处这种大豆奶酪也称为奶酪。可商购的大豆奶酪的例子是由Van der Moortele和Sojasun生产的Yofy和由Triballat生产的Sojasun。虽然制备这些商品化食品的方法并不都是已知的，但大部分这种大豆奶酪是由大豆制备的，而且大豆蛋白含量相对较低。US 6013771描述了富含异黄酮的大豆蛋本文档来自技高网...

【技术保护点】
用一种或多种乳酸菌发酵的食品，其４－１０ｗｔ．％大豆蛋白，其特征在于所述食品包含至少０．２ｗｔ．％水解的蛋白。

【技术特征摘要】
【国外来华专利技术】EP 2003-8-8 03077513.41.用一种或多种乳酸菌发酵的食品，其4-10wt.％大豆蛋白，其特征在于所述食品包含至少0.2wt.％水解的蛋白。2.权利要求1的食品，其中食品包含至少0.5wt.％水解的蛋白。3.权利要求2的食品，其中食品包含至少1.5wt.％水解的蛋白。4.权利要求3的食品，其中食品是用嗜热链球菌和德氏乳杆菌发酵的。5.权利要求1到4任一项中所述的食品，其中水解的蛋白是水解的大豆蛋白。6.权利要求1到5任一项中所述的食品，其中食品包含0.2-10wt.％油和/或脂肪。7.权利要求6的食品，其包含0.5-2wt.％油和/或脂肪。8.权利要求1到7任一项中所述...

【专利技术属性】
技术研发人员：A豪泽，ISVV希特维尔德，
申请(专利权)人：荷兰联合利华有限公司，
类型：发明
国别省市：NL[荷兰]