大豆蛋白材料的制造方法技术

一种大豆蛋白材料的制造方法，由以下工序构成：在水溶液体系中用蛋白酶水解大豆蛋白直至水解度达５～２０，如果需要，可在水解工序之前或之后使大豆蛋白１００重量份与５～５０重量份油脂乳化、接着进行干燥，优选地，在油脂乳化后的任一工序中使乳化剂分散。获得的大豆蛋白材料具有适于高浓度腌渍液或汤汁等浓稠饮料的味道、色调和水分散性，起泡少。（*该技术在2015年保护过期，可自由使用*）

【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及一种大豆蛋白材料的制造方法，特别是涉及水分散性优良的大豆蛋白粉末的制造方法，另外还涉及一种其溶液粘度低且一旦加热即成凝胶的大豆蛋白粉末的制造方法。本专利技术的大豆蛋白粉末非常适于用作为汤汁等浓稠饮料和腌渍液等的大豆蛋白材料。现有技术特公昭48-24262号公报中公开了用特定的酶分解大豆蛋白并通过喷雾干燥获得的大豆蛋白，并记载了在将该大豆蛋白加热处理前后可向其中加入另外经过加热杀菌的油脂类、糖类、维生素类等。然而，当水解到APL(Average Peptide Length；平均链长)24左右，则成为低分子量低聚肽那样的物质，水溶性和起泡性优良，凝胶形成性不好，由于起泡，不适于用作浓稠饮料和腌渍液。而且，特开昭58-180796号公报和LUCAS MEYER公司的产品目录等中已知道用卵磷脂包覆大豆蛋白的方法。但不是使其分散的方法。再有，特开平5-328939号公报中公开了把大豆蛋白的酶分解物用于腌渍液(pickle)的方法。特开平6-46799号公报中公开了把大豆蛋白的酯酶分解物用于腌渍液的方法。但是，这些大豆蛋白分解物不能与油脂并用，只能单独使用。另一方面，大豆蛋白粉末的本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种大豆蛋白材料的制造方法，其特征在于，该方法由以下工序构成：在水溶液体系中用蛋白酶水解大豆蛋白直至水解度达５～２０的工序、在该水解工序之前或之后使大豆蛋白１００重量份用５～５０重量份油脂乳化的工序、以及干燥工序。

【技术特征摘要】
JP 1994-12-12 306769/941.一种大豆蛋白材料的制造方法，其特征在于，该方法由以下工序构成在水溶液体系中用蛋白酶水解大豆蛋白直至水解度达5～20的工序、在该水解工序之前或之后使大豆蛋白100重量份用5～50重量份油脂乳化的工序、以及干燥工序。2.按照权利要求1所述的制造方法，其中包括添加乳化剂的工序。3.按照权利要求1所述的制造方法，其中，在乳化工序之后，将乳化剂0.1～3重量...

【专利技术属性】
技术研发人员：宫崎辰巳，工藤透，大谷泰生，广塚元彦，
申请(专利权)人：不二制油株式会社，
类型：发明
国别省市：JP[日本]