一种可食性大豆蛋白肠衣膜及其制备方法技术

本发明专利技术公开了一种可食性大豆蛋白肠衣膜，是由以下重量百分比的原料制成的：水：１０～２０％；大豆蛋白：４０～４５％；胶原：２５～３０％；甘油：４～８％；聚乙烯醇：５～１０％；可食性纤维：３～６％；戊二醛：０．３～０．８％。其制备工艺包括：１）大豆蛋白的提取、精制；２）调配、改性；３）挤压、定型；４）固化烘干、增塑。本发明专利技术的大豆蛋白肠衣营养价值高，抗拉强度大，伸长率高，耐蒸煮，产品质量好，符合灌制各种风味的肉食灌肠的要求。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及。
技术介绍
大豆是我国长期以来的传统农作物，人们对大豆的营养价值和功能价值在很早以前就有了记载。由大豆而衍生的相关制品如豆汁、豆腐等早已进入了人们的日常生活。现代科学研究表明，大豆中含有多种对人体有益的成分。但其中有很大一部分未被研究开发出来，更谈不上充分利用了。随着现代科学技术的飞速发展，我国对大豆蛋白产品的研究开发也得了快速发展，像大豆分离蛋白、大豆浓縮蛋白、大豆组织蛋白已被广泛应用到各种肉制品、乳制品中去，然而将大豆蛋白与动物胶原通过添加一定的助剂，加工复合在一起，做成一种机械强度大，耐蒸煮，产品质量好，符合灌制各种风味的肉食灌肠的可食性蛋白肠衣，在国内外目前仍处于空白。 大豆蛋白肠衣有原料丰富，肠衣厚薄均匀，强度一致，容易咀嚼等优点，同时由于其韧性好，扭结性能好，口径均匀，误差小，更适合机械化生产。大豆蛋白肠衣的优点必然会使其代替动物的天然肠衣和部分代替胶原肠衣，必将得到市场的欢迎。特别在我国的广东、东北及华北地区以及广西地区对肠衣的需求量在不断增长。从国内目前客户需求统计，预测近几年，每年需求量将超过8亿米，而国内目前的生产能力仅为1.2亿米。在国际市场，全球生产能力为25亿米，需求量为45亿米，为此该产品出口潜力很大，具有巨大的发展空间。
技术实现思路
针对上述现有技术，本专利技术提供了一种可食性大豆蛋白肠衣膜，本专利技术还提供了它的制备方法。 本专利技术是通过以下技术方案实现的 —种可食性大豆蛋白肠衣膜，是由以下重量百分比的原料制成的水10 20% ;大豆蛋白40 45% ;胶原25 30 % ;甘油4 8% ;聚乙烯醇5 10% ;可食性纤维3 6% ;戊二醛0. 3 0. 8%。 所述可食纤维素优选羟甲基纤维素。—种可食性大豆蛋白肠衣膜的制备工艺，其加工工艺路线为低温豆粕一碱提一分离一过滤一酸洗一研磨一调配一改性一挤压一烘干一改性增塑一縮折一打巻一包装。 具体步骤如下 1)大豆蛋白的提取、精制低温豆粕经ra值在7. 2 7. 4的食品级碱溶液提取、分离后，采用160目 180目滤网过滤，把不能完全分离除去的豆渣进一步去除；然后用ra值在4. 4 4. 6的食品级盐酸溶液水洗，再用含水乙醇冲洗，得高纯度的大豆球蛋白；然后对大豆球蛋白进行改性，再经过二级胶体磨的均质细化，使蛋白颗粒细化至2 20微米，得蛋白乳浊液； 2)调配、改性将上述大豆蛋白乳液的ra值调至ll 12，在50 6(TC下，加入戊二醛，然后用胶体磨研磨，真空脱气，进行大豆分离蛋白的交联改性；待大豆分离蛋白充分交联改性后，再加入胶原、聚乙烯醇、可食性纤维，并加水调溶液浓度至7 8% (此浓度是指溶液中总干物质的质量百分比浓度)，然后高速搅拌使物料充分混匀，并采用胶体磨研磨，真空滚揉脱气，使大豆蛋白质和胶原充分交联、凝聚成大豆蛋白质和胶原的复合蛋白胶状物； 3)挤压、定型采用挤压旋转喷头法对上述得到的大豆蛋白质和胶原的复合蛋白胶状物进行挤压，使复合蛋白纤维经旋转喷头重叠交织成管状肠衣； 4)固化烘干、增塑挤出成型后，首先进入饱和食盐溶液固化，固化后的管状物在40 5(TC的隧道干燥器中干燥，用改性剂、增塑剂、防腐剂组成的混合液喷洒2 3次，干燥后经机械压扁和巻绕，送至熟化室熟化，最后由巻绕机縮折，打巻，即得成品。 所述步骤l)中，食品级碱溶液是氢氧化钠溶液。 所述步骤1)中，含水乙醇的体积浓度为60% 80%。 所述步骤1)中，所述改性选用常规的改性方法即可，优选水不溶性改性。 所述步骤2)中，复合蛋白胶状物的温度控制在10 2(TC。 所述步骤3)中，进行挤压的挤压力为20 30Mpa。所述步骤3)中，管状肠衣的口径为16 28mm，膜厚为25 35微米。 所述步骤4)中，改性剂为戊二醛，增塑剂为甘油，防腐剂为山梨酸，其组成的混合液中，戊二醛的质量百分比浓度为0. 1 % 0. 4 % ，甘油的质量百分比浓度为4. 0 % 8.0%，山梨酸的质量百分比浓度为0. 1% 0. 12%。 所述胶原(collagen)是细胞外最重要的水不溶性纤维蛋白，相对分子质量为240000 375000，是构成细胞外基质的骨架。胶原肽链的一级结构具有(Gly-x-y)n重复序列，是由三条a-肽链组成的纤维状蛋白质，相互拧成三股螺旋状构型，长300nm，直径1. 5nm。胶原在细胞外基质中形成半晶体的纤维，给细胞提供抗张力和弹性，并在细胞的迁移和发育中起作用。胶原在各种动物中都有存在。胶原可以从牛皮或猪皮中直接提取，也可以从市场上直接采购。 所述聚乙烯醇(polyvinyl alcohol)分子式n，是一种用途相当广泛的水溶性高分子聚合物，无毒无害，具有独特的强粘结性、平滑性、耐油性、耐溶性、气体阻绝性、耐磨性、保护胶体性等特性，又可经特殊处理使其具有耐水性，其水溶液具有很好的成膜性、乳化稳定性、透明度高、粘着力强、耐湿性好，其溶解性随醇解度的降低而变好，保护胶体特性、粘度随聚合度的降低而降低。主要用于生产合成纤维、塑料、粘合剂。并广泛应用于化工、农业、食品、医药、包装、化妆、等行业。 所述戊二醛(glutaraldehyde)分子式C5H802，分子量100. 12，溶于热水乙醇、氯仿、冰醋酸、乙醚。作为生产戊二醛系列杀菌剂的原液，本品具有甲醇含量低，无致歧变、无积毒的特点，戊二醛属广谱、高效消毒剂，可以杀灭一切微生物；可用于不耐热的医疗器械的灭菌；戊二醛在使用浓度下，具有剌激性小、腐蚀性低、安全低毒；受有机物的影响小，20%的有机物对杀菌效果影响不大。在一定条件下，可以做为大豆蛋白分子内或分子间的交联剂使用，从而减少大豆蛋白质的水溶性，主要用途用作杀菌剂，也用于制药、皮革鞣制。4 所述甘油(glycerol)分子式(^803，分子量92. 09，甘油又名丙三醇，是一种无色、无臭、味甘的粘稠液体。甘油的化学结构与碳水化合物完全不同，因而不属于同一类物质。每克甘油完全氧化可产生4千卡热量，经人体吸收后不会改变血糖和胰岛素水平。甘油是食品加工业中通常使用的甜味剂和保湿剂，大多出现在运动食品和代乳品中。冬季人们常用甘油搽于手和面部等暴露在空气中的皮肤表面，能够使皮肤保持柔软，富有弹性，不受尘埃、气候等损害而干燥，起到防止皮肤冻伤的的作用。由于甘油可以增加人体组织中的水分含量，所以可以增加高热环境下人体的运动能力。 所述可食性纤维是天然纤维经过化学改性后所获得的一种水溶性好的聚阴离子纤维素化合物，易溶于冷热水。它具有乳化分散剂、固体分散性、不易腐败、生理上无害等不同寻常的和极有价值的综合物理、化学性质，是一种用途广泛的天然高分子衍生物。可食性纤维为白色或微黄色粉末、粒状或纤维状固体，无臭、无味、无毒。可食性纤维具有增稠、分散、悬浮、粘合、成膜、保护胶体和保护水分等优良性能，广泛应用于食品、医药等行业。 所述羧甲基纤维素(CMC)分子式n，是天然纤维经过化学改性后所获得的一种水溶性好的聚阴离子纤维素化合物，易溶于冷热水。 上述工艺中，凡未详细说明的操作均为所述领域中的公知技术、常用技术，本专利技术对其无特殊要求，也无改进，在此不再赘述。 本专利技术的大豆蛋白肠衣营养价值高，抗拉强度大，伸长率高，耐蒸煮，产品质量好，符合灌制各种风味的肉食灌本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种可食性大豆蛋白肠衣膜，其特征在于：是由以下重量百分比的原料制成的：水：１０～２０％；大豆蛋白：４０～４５％；胶原：２５～３０％；甘油：４～８％；聚乙烯醇：５～１０％；可食性纤维：３～６％；戊二醛：０．３～０．８％。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：刘卫东，臧玉清，
申请(专利权)人：山东冠华蛋白有限公司，
类型：发明
国别省市：37[中国|山东]