一种双蛋白发酵型奶冻食品及其制备方法技术

本发明专利技术公开了一种双蛋白发酵型奶冻食品及其制备方法。该双蛋白发酵型奶冻食品，包括以下按重量份计的组分：发酵基料液３３．４重量份、甜味剂４～１２重量份、增稠剂０．６～１．５０重量份、ＫＣｌ　０．０２～０．１５重量份、Ｎａ↓［２］ＨＰＯ↓［４］０．０３～０．１５重量份、柠檬酸三钠０．１０～０．２５重量份、防腐剂０．０１～０．０５重量份、食用香精０．００５～０．０４重量份和柠檬酸０．２～０．４５重量份，用水补充至１００重量份。本发明专利技术的产品由牛奶蛋白原料、大豆蛋白发酵后调配凝冻而成，兼具大豆蛋白、牛奶营养，易消化吸收；产品凝胶强度高，具有果冻的体态，稳定性好；风味协调自然，口感细腻、滑爽。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术属乳制品、胶冻食品
，具体涉及一种双蛋白发酵型奶冻食品及其制备方法。
技术介绍
乳制品几乎包含有人体所需的全部营养成分，是最接近完善的食品。世界各国都将人均乳品消费量作为衡量其国民生活水平的一项重要指标。目前，我国乳制品工业正处于高速发展的阶段，政府的大力支持和人民消费观念的转变使得乳制品逐渐由以前的营养品转变为日常消费品。据统计，我国2001年至2007年乳品产量年增长幅度都在24％以上。在人均占有量增加的同时，乳制品产品结构日趋多样化，开发新型乳制品对于乳制品生产企业在国内产品同质化严重、价格战激烈的市场中立足发展具有重要的意义。以食用胶、食糖和果汁等为原料，经煮胶、调配、罐装、杀菌等工序加工而成的胶冻食品——果冻，因外观晶莹，色泽鲜艳，口感软滑，深受广大消费者特别是青少年朋友的喜爱。开发一种兼具乳制品营养、果冻风味口感、体态的新型乳制品凝胶食品——奶冻，势必会象果冻、乳制品一样深受人们青睐，市场前景广阔。随着我国经济的发展，目前城乡居民饮食结构呈现两种现象：一方面，农村收入仍较低，动物蛋白营养不足；另一方面，城市居民动物蛋白摄入过高，“文明病”人群激增。要解决本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种双蛋白发酵型奶冻食品，其特征在于：所述双蛋白发酵型奶冻食品包括以下按重量份计的组分：发酵基料液３３．４重量份、甜味剂４～１２重量份、增稠剂０．６～１．５０重量份、ＫＣｌ０．０２～０．１５重量份、Ｎａ↓［２］ＨＰＯ↓［４］０．０３～０．１５重量份、柠檬酸三钠０．１０～０．２５重量份、防腐剂０．０１～０．０５重量份、食用香精０．００５～０．０４重量份和柠檬酸０．２～０．４５重量份，用水补充至１００重量份；所述发酵基料液按下述方法制备而成：在新鲜牛奶或全脂奶粉中加入大豆蛋白和水搅拌混匀得到溶液，使溶液总量为１００重量份，其中总蛋白质为３重量份，所述总蛋白质由牛奶蛋白和大豆蛋白组成，新鲜牛奶或全脂...

【技术特征摘要】
1、一种双蛋白发酵型奶冻食品，其特征在于：所述双蛋白发酵型奶冻食品包括以下按重量份计的组分：发酵基料液33.4重量份、甜味剂4～12重量份、增稠剂0.6～1.50重量份、KCl0.02～0.15重量份、Na2HPO40.03～0.15重量份、柠檬酸三钠0.10～0.25重量份、防腐剂0.01～0.05重量份、食用香精0.005～0.04重量份和柠檬酸0.2～0.45重量份，用水补充至100重量份；所述发酵基料液按下述方法制备而成：在新鲜牛奶或全脂奶粉中加入大豆蛋白和水搅拌混匀得到溶液，使溶液总量为100重量份，其中总蛋白质为3重量份，所述总蛋白质由牛奶蛋白和大豆蛋白组成，新鲜牛奶或全脂奶粉提供的牛奶蛋白为0.6～3.0重量份，大豆蛋白为0～2.4重量份，然后升温至65～70℃，均质，杀菌，冷却至42～45℃，接种保加利亚乳杆菌与嗜热链球菌，恒温42～44℃下发酵4～6h至体系形成凝乳状态，冷却至30℃以下、破乳、冷却冷藏，获得发酵基料液。2、根据权利要求1所述的一种双蛋白发酵型奶冻食品，其特征在于：所述甜味剂为蔗糖，或者为安赛蜜、阿斯巴甜、三氯蔗糖中的一种或两种或三种与蔗糖的混合物。3、根据权利要求1所述的一种双蛋白发酵型奶冻食品，其特征在于：所述增稠剂为：黄原胶0.04～0.12重量份、明胶0.06～0.3重量份、羧甲基纤维素钠0.05～0.50重量份、魔芋甘露聚糖0.30～0.45重量份和卡拉胶0.15～0.25重量份。4、根据权利要求1所述的一种双蛋白发酵型奶冻食品，其特征在于：所述防腐剂为山梨酸钾或山梨酸钾与山梨酸的混合物。5、权利要求1所述的双蛋白发酵型奶冻食品的制备方法，其特征在于包括如下步骤：(1)在新鲜牛奶或全脂奶粉中加入大豆蛋白和水搅拌混匀得到溶液，使溶液总量为100重量份，其中总蛋白质为3...

【专利技术属性】
技术研发人员：周雪松，曾建新，蒋文真，
申请(专利权)人：广州合诚实业有限公司，
类型：发明
国别省市：81[中国|广州]