林蛙肉松的制作方法技术

本发明专利技术提供了一种林蛙肉松的制作方法。以人工养殖林蛙为原料，经电击、去皮、去内脏、去卵巢及生殖腺、清洗，得林蛙肉，切块，漂烫，切片，辊压机压成薄肉片，加入白砂糖、食盐、辣椒粉、味精，混合均匀，揉搓机揉搓成肉丝，70-75℃烘烤至含水28-30%，再加入大豆色拉油、芝麻粉、花生粉、特丁基对苯二酚、乳酸链球菌素，混合均匀，二次揉搓成丝，100-110℃烘烤20分钟，冷却、包装即为林蛙肉松成品。本发明专利技术的林蛙肉松成品呈浅棕黄色，色泽均匀一致，外观成疏松纤维状，口感酥、脆、香，是一种色、香、味俱佳，营养丰富的佐餐、休闲食品。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及一种肉制品的制作方法，具体地说是一种。
技术介绍
林蛙，肉质细嫩，易为人体消化吸收，富含蛋白质，还含有18种氨基酸、9种维生素、13种微量元素，在药用、滋补和美容方面具有很高的应用价值，，适合各种年龄的人群，特别是体弱多病者及老人食用。
技术实现思路
本专利技术提供了 一种。本专利技术的目的是这样实现的:以人工养殖林蛙为原料，经电击、去皮、去内脏、去卵巢及生殖腺、清洗，得林蛙肉，切成5立方厘米左右的肉块，在沸水中漂烫5分钟，切成5-6毫米的肉片，用间隙调整为I毫米的辊压机压成薄肉片，按每1000克林蛙薄肉片加入白砂糖30克、食盐20克、辣椒粉2克、味精2.5克，混合均匀，揉搓机揉搓成肉丝，将肉丝置于烘烤机中70-75°C烘烤至含水28-30%，再按每1000克肉丝加入大豆色拉油150克、芝麻粉60克、花生粉30克、特丁基对苯二酚0.3克、乳酸链球菌素0.2克，混合均匀，二次揉搓成丝，置于烘烤机中100-110°C烘烤20分钟，冷却、包装即为林蛙肉松成品。通过本专利技术的制作过程，可使林蛙肉释放出大量的肌溶蛋白及氨基酸等，增加了其营养性和功能性。本专利技术的林蛙肉松成品呈浅棕黄色，色泽均匀一致，外观成疏松纤维状，口感酥、脆、香，是一种色、香、味俱佳，营养丰富的佐餐、休闲食品。四、具体实施例 实施方式一 取经检疫合格的人工养殖林蛙，经电击、去皮、去内脏、去卵巢及生殖腺、清洗，得林蛙肉，切成5立方厘米左右的肉块，在沸水中漂烫5分钟，切成5-6毫米的肉片，用间隙调整为I毫米的辊压机压成薄肉片。取1000克林蛙薄肉片加入白砂糖30克、食盐20克、辣椒粉2克、味精2.5克，混合均匀，揉搓机揉搓成肉丝，将肉丝置于烘烤机中70-75°C烘烤至含水30%。取烘烤后林蛙肉丝500克，加入大豆色拉油75克、芝麻粉30克、花生粉15克、特丁基对苯二酚0.15克、乳酸链球菌素0.1克，混合均匀，二次揉搓成丝，置于烘烤机中100-110°C烘烤20分钟，冷却、包装即为林蛙肉松成品。实施方式二 取经检疫合格的人工养殖林蛙，经电击、去皮、去内脏、去卵巢及生殖腺、清洗，得林蛙肉，切成5立方厘米左右的肉块，在沸水中漂烫5分钟，切成5-6毫米的肉片，用间隙调整为I毫米的辊压机压成薄肉片。取2000克林蛙薄肉片加入白砂糖60克、食盐40克、辣椒粉4克、味精5克，混合均匀，揉搓机揉搓成肉丝，将肉丝置于烘烤机中70-75°C烘烤至含水28%。取烘烤后林蛙肉丝1000克，加入大豆色拉油150克、芝麻粉60克、花生粉30克、特丁基对苯二酚0.3克、乳酸链球菌素0.2克，混合均匀，二次揉搓成丝，置于烘烤机中100-110°c烘烤20分钟，冷却、包装即为林蛙肉松成品。本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种林蛙肉松的制作方法，其特征是：以人工养殖林蛙为原料，经电击、去皮、去内脏、去卵巢及生殖腺、清洗，得林蛙肉，切成5立方厘米左右的肉块，在沸水中漂烫5分钟，切成5?6毫米的肉片，用间隙调整为1毫米的辊压机压成薄肉片，按每1000克林蛙薄肉片加入白砂糖30克、食盐20克、辣椒粉2克、味精2.5克，混合均匀，揉搓机揉搓成肉丝，将肉丝置于烘烤机中70?75℃烘烤至含水28?30%，再按每1000克肉丝加入大豆色拉油150克、芝麻粉60克、花生粉30克、特丁基对苯二酚0.3克、乳酸链球菌素0.2克，混合均匀，二次揉搓成丝，置于烘烤机中100?110℃烘烤20分钟，冷却、包装即为林蛙肉松成品。

【技术特征摘要】
1.一种林蛙肉松的制作方法，其特征是:以人工养殖林蛙为原料，经电击、去皮、去内脏、去卵巢及生殖腺、清洗，得林蛙肉，切成5立方厘米左右的肉块，在沸水中漂烫5分钟，切成5-6毫米的肉片，用间隙调整为I毫米的辊压机压成薄肉片，按每1000克林蛙薄肉片加入白砂糖30克、食盐20克、辣椒粉2克、味精2.5克...

【专利技术属性】
技术研发人员：赵云财，李娜，
申请(专利权)人：哈尔滨艾克尔食品科技有限公司，
类型：发明
国别省市：