撒尿牛丸加工工艺制造技术

一种撒尿牛丸加工工艺，涉及食品加工技术领域，其具体的方法如下，撒尿牛丸的外皮用牛后腿肉和精猪肉混合打浆而成，打成的浆要在零度的腌制库里腌制12小时，保证肉浆富有弹性；在用母鸡进行熬制高汤，高汤要熬制6各小时，然后将高汤上面的鸡油去除，再将高汤冷却，放到成型模具内到冷库速冻上3个小时，然后将模具取出将上下模分开，鸡汤就变成椭圆形冰球脱落下来，最后再将冰球放进冰箱进行保存；用手工将冰球包进肉浆内，然后放进80摄氏度的热水中将丸子定型，五分钟后取出，冷却后进行速冻包装。本发明专利技术方法简单，切实可行，经过改善传统工艺，大大地保证了产品的口感和弹性，并且在保证食品安全的前提下，真真正正做到了撒尿牛丸包汤不撒的效果。

【技术实现步骤摘要】
撒尿牛丸加工工艺
本专利技术涉及食品加工
，具体涉及一种撒尿牛丸加工工艺。
技术介绍
撒尿牛丸传统的加工方法为外皮肉浆内包肉馅，为了达到有汤汁的效果，肉馅中加了大量猪油，人们吃了既油腻且不健康。
技术实现思路
本专利技术所要解决的技术问题在于提供一种口感好，食用剪开的撒尿牛丸加工工艺。本专利技术所要解决的技术问题采用以下技术方案来实现:一种撒尿牛丸加工工艺，具体的工艺方法如下，I)撒尿牛丸外皮加工撒尿牛丸的外皮用牛后腿肉和精猪肉混合打浆而成，打成的浆要在零度的腌制库里腌制12小时，保证肉浆富有弹性；2)撒尿牛丸的汤汁加工首先用母鸡进行熬制高汤，高汤要熬制6各小时，然后将高汤上面的鸡油去除，再将高汤冷却，放到成型模具内到冷库速冻上3个小时，然后将模具取出将上下模分开，鸡汤就变成椭圆形冰球脱落下来，最后再将冰球放进冰箱进行保存；3)撒尿牛丸的加工用手工将冰球包进肉浆内，然后放进80摄氏度的热水中将丸子定型，五分钟后取出，冷却后进行速冻包装。所述牛后腿肉和精猪肉按0.1-1:0.1-2的比例混合。本专利技术的有益效果是:本专利技术方法简单，切实可行，经过改善传统工艺，大大地保证了产品的口感和弹性，并且在保证食品安全的前提下，真真正正做到了撒尿牛丸包汤不撒的效果。【具体实施方式】为了使本专利技术实现的技术手段、创作特征、达成目的与功效易于明白了解，下面结合具体实施例，进一步阐述本专利技术。实施例1一种撒尿牛丸加工工艺，具体的工艺方法如下，I)撒尿牛丸外皮加工撒尿牛丸的外皮用牛后腿肉和精猪肉混合打浆而成，打成的浆要在零度的腌制库里腌制12小时，保证肉浆富有弹性；2)撒尿牛丸的汤汁加工首先用母鸡进行熬制高汤，高汤要熬制6各小时，然后将高汤上面的鸡油去除，再 将高汤冷却，放到成型模具内到冷库速冻上3个小时，然后将模具取出将上下模分开，鸡汤 就变成椭圆形冰球脱落下来，最后再将冰球放进冰箱进行保存；3)撒尿牛丸的加工用手工将冰球包进肉浆内，然后放进80摄氏度的热水中将丸子定型，五分钟后取 出，冷却后进行速冻包装。所述牛后腿肉和精猪肉按1:1的比例混合。以上显示和描述了本专利技术的基本原理和主要特征和本专利技术的优点。本行业的技术 人员应该了解，本专利技术不受上述实施例的限制，上述实施例和说明书中描述的只是说明本 专利技术的原理，在不脱离本专利技术精神和范围的前提下，本专利技术还会有各种变化和改进，这些变 化和改进都落入要求保护的本专利技术范围内。本专利技术要求保护范围由所附的权利要求书及其 等效物界定。本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种撒尿牛丸加工工艺，其特征在于：具体的工艺方法如下，1）撒尿牛丸外皮加工撒尿牛丸的外皮用牛后腿肉和精猪肉混合打浆而成，打成的浆要在零度的腌制库里腌制12小时，保证肉浆富有弹性；2）撒尿牛丸的汤汁加工首先用母鸡进行熬制高汤，高汤要熬制6各小时，然后将高汤上面的鸡油去除，再将高汤冷却，放到成型模具内到冷库速冻3个小时，然后将模具取出，将上下模分开，鸡汤就变成椭圆形冰球脱落下来，最后再将冰球放进冰箱进行保存；3）撒尿牛丸的加工用手工将冰球包进肉浆内，然后放进80摄氏度的热水中将丸子定型，五分钟后取出，冷却后进行速冻包装。

【技术特征摘要】
1.一种撒尿牛丸加工工艺，其特征在于:具体的工艺方法如下， 1)撒尿牛丸外皮加工 撒尿牛丸的外皮用牛后腿肉和精猪肉混合打浆而成，打成的浆要在零度的腌制库里腌制12小时，保证肉浆富有弹性； 2)撒尿牛丸的汤汁加工 首先用母鸡进行熬制高汤，高汤要熬制6各小时，然后将高汤上面的鸡油去除，再将高汤冷却，放到成型模具内到冷库速冻3...

【专利技术属性】
技术研发人员：张长喜，李光强，
申请(专利权)人：安徽立泰食品科技有限公司，
类型：发明
国别省市：