一种羊肉的快速排酸方法技术

本发明专利技术涉及一种羊肉的快速排酸方法，包括以下步骤：（1）、在羊屠杀5min内，将羊肉使用12℃的3%的食盐水浸泡5-8min，浸泡前，在每升食盐水中加入15g碳酸氢钠；（2）、将步骤（1）处理好的羊肉迅速降温至0—-5℃，保持压力为1-1.5个标准大气压，空气湿度55-60%，处理5-8h；本方法排酸时间短，排酸更彻底。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术属于肉制品加工领域，具体涉及。
技术介绍
为保证羊肉的质量与口感，要进行排酸处理，普通的羊肉排酸时间为24小时。经过冷却排酸后的羊肉，其肉质柔软有弹性、好熟易烂、口感细腻、味道鲜美、营养价值较高的优点；现有的羊肉排酸直接将羊肉在0-4°C下处理24h或者更长的时间，但是使用现有的排酸技术排酸时间较长，排酸不够彻底，而且在排酸过程中会引起一定的肉质变化。
技术实现思路
本专利技术的目的是提供，排酸时间短，排酸更彻底。本专利技术通过以下技术方案实现: 一种羊肉排酸方法，包括以下步骤: (1)、在羊屠杀5min内，将羊肉使用12°c的3%的食盐水浸泡5-8min，浸泡前，在每升食盐水中加入15g碳酸氢钠； (2)、将步骤(I)处理好的羊肉迅速降温至O—5°C，保持压力为0.2-0.5个标准大气压，空气湿度55-60%，处理5-8h。优选地，步骤(2 )中降温至2— 3 °C。本专利技术的有益效果:本专利技术提供的羊肉排酸方法在羊宰杀后迅速使用食盐与碳酸氢钠溶液浸泡处理，既可以除去羊肉表面的血污，又可以改善羊肉的肉质，在浸泡处理完成后，迅速进行冷却处理，可以防止在排酸过程中引起的肉质变差，在排酸过程中保持一定的负压力，可以促进排酸，同时可以使肉质更鲜嫩，口感更好，还可以大大缩短羊肉的排酸时间，节约能源，降低羊肉排酸成本。【具体实施方式】，包括以下步骤: (1)、在羊屠杀5min内，将羊肉使用12°c的3%的食盐水浸泡5-8min，浸泡前，在每升食盐水中加入15g碳酸氢钠； (2)、将步骤(I)处理好的羊肉迅速降温至O—5°C，保持压力为0.2-0.5个标准大气压，空气湿度55-60%，处理5-8h。优选地，步骤(2)中降温至2 — 3°C，在此温度下，既可以保持良好的排酸效果，又可以保持肉质稳定，防止在排酸过程中肉质变差，同时，在此温度下羊肉不会冻实。优选地，在步骤(2)中，在保温过程中，保持压力为0.35个标准大气压，既有利于排酸、排除羊肉中的部分体液，提高羊肉的口感。而且羊肉排酸并不是在所有的温度下都可以通过加压提高排酸速度，在某些温度下，随意加压反而不利于进行排酸。此外，应当理解，虽然本说明书按照实施方式加以描述，但并非每个实施方式仅包含一个独立的技术方案，说明书的这种叙述方式仅仅是为清楚起见，本领域技术人员应当将说明书作为一个整体，各实施例中的技术方案也可以经适当组合，形成本领域技术人员可以理解的其他实施方式。【主权项】1.，其特征在于，包括以下步骤: (1)、在羊屠杀5min内，将羊肉使用12°c的3%的食盐水浸泡5-8min，浸泡前，在每升食盐水中加入15g碳酸氢钠； (2)、将步骤(I)处理好的羊肉迅速降温至O—5°C，保持压力为0.2-0.5个标准大气压，空气湿度55-60%，处理5-8h。2.根据权利要求1所述的一种羊肉排酸方法，其特征在于:步骤(2)中降温至2— 3°C。【专利摘要】本专利技术涉及，包括以下步骤：（1）、在羊屠杀5min内，将羊肉使用12℃的3%的食盐水浸泡5-8min，浸泡前，在每升食盐水中加入15g碳酸氢钠；（2）、将步骤（1）处理好的羊肉迅速降温至0—-5℃，保持压力为1-1.5个标准大气压，空气湿度55-60%，处理5-8h；本方法排酸时间短，排酸更彻底。【IPC分类】A23L1-31, A23L1-015【公开号】CN104544142【申请号】CN201410801440【专利技术人】张国强 【申请人】安徽立泰食品科技有限公司【公开日】2015年4月29日【申请日】2014年12月22日本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种羊肉的快速排酸方法，其特征在于，包括以下步骤：（1）、在羊屠杀5min内，将羊肉使用12℃的3%的食盐水浸泡5‑8min，浸泡前，在每升食盐水中加入15g碳酸氢钠；（2）、将步骤（1）处理好的羊肉迅速降温至0—5℃，保持压力为0.2‑0.5个标准大气压，空气湿度55‑60%，处理5‑8h。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：张国强，
申请(专利权)人：安徽立泰食品科技有限公司，
类型：发明
国别省市：安徽;34