本发明涉及一种肉类食品的加工方法，特别涉及一种孜然风味鸭肉串的制作工艺，其将鸭大胸切成肉丁后与白酒、玉米淀粉、孜然粒、食盐、麦芽糊精、香荚兰、莳萝、木香花一同腌制，速冻前在鸭肉表面涂抹由大豆蛋白、碳酸氢钠、水混合制成的溶液，将鸭肉按指定...

本发明涉及一种鲜嫩保健鸡肉串的加工方法，包括以下步骤：（1）制备处理液；（2）将新鲜鸡肉切成块状，使用45-50℃的温水处理10-15min，然后将水沥干，使用步骤（1）制得的处理液浸泡1-2h，然后将处理液风干；（3）将步骤（2）处理...

本发明涉及一种鸡肉天然保鲜剂，由以下组分配比加工而成：草菇、天麻、红参、五点草、鸭跖草、连翘、竹叶、食盐、碳酸钠、水；本发明提供的鸡肉天然保鲜剂使用方法简单，处理后的鸡肉可以长时间保存，而且处理后的鸡肉无毒性残留，食用后无副作用，而且成...

本发明涉及食品制作技术领域，具体涉及一种串装藤椒鸭制作工艺，将冷冻鸭肉解冻后，切成片状，将生姜、大蒜切成粉末状，涂抹在鸭肉的表面，将鸭肉放入滚揉机内滚揉，在鸭肉的表面涂抹一层食盐、色拉油、辣椒红，将藤椒、泡椒和剩余的生姜大蒜研碎，加入白...

本发明涉及一种羊肉的快速排酸方法，包括以下步骤：（1）、在羊屠杀5min内，将羊肉使用12℃的3%的食盐水浸泡5-8min，浸泡前，在每升食盐水中加入15g碳酸氢钠；（2）、将步骤（1）处理好的羊肉迅速降温至0—-5℃，保持压力为1-1...

本发明涉及食品制作技术领域，具体涉及一种串装藤椒猪肉制作工艺，选取新鲜猪肉，切成丁状，与腌制料一起在压力为0.08MPa-0.085MPa真空下滚揉60分钟，滚揉后，在温度为0-10摄氏度的环境下腌制，将猪肉与腌制料分离，在猪肉的外表均...

本发明涉及食品制作技术领域，具体涉及一种即食袋装藤椒鸡制作方法，将鸡胸肉切成片状，与调料混合后，在真空环境下滚揉，滚揉后，加入鸡肉香膏、马铃薯生粉、大豆膳食纤维粉拌合腌制，将腌制后的鸡肉连同腌制汁液一起放入带盖蒸蛊内蒸制，将辣椒红倒入蒸...

本发明涉及一种利用生物技术使牛肉快速排酸的方法，包括以下步骤：（1）、在牛屠杀8min内，将牛肉使用15℃的5%的食盐水浸泡5-8min；（2）、将步骤（1）处理好的牛肉迅速降温至5-8℃，保持压力为2-3.5个标准大气压，空气湿度90...

一种鸡肉排酸的方法，将宰杀好的鸡肉放入降温室，20min内使鸡肉温度降低12℃；对降温后的鸡肉喷洒淀粉酶水溶液，每千克鸡肉喷洒淀粉酶水溶液12-18g；将鸡肉放入排酸室，在1-2h内，使鸡肉的温度降至2.7℃，控制环境压强在1.1个大气...

一种肉类解冻排酸方法，涉及食品加工技术领域，通过实验发现，肉类排酸效果最佳在10～15℃的环境下，温度低了，排酸效果差，做出的食品，口感味道会有差别；温度高了，会造成肉的表层大量微生物繁殖，不利于食品安全。所以在实际解冻时，要采用恒温空...

一种提高出品率的肉食品低温蒸煮工艺，涉及食品加工技术领域，共分为三个工艺阶段，第一阶段：在蒸煮时从低温开始加热，一般40～70摄氏度为一个阶段，时间设置稍长一点，正常情况下在0.5-6小时，使肉品从外而内达到熟化；第二阶段：在70摄氏度...

一种提升面点口感的白砂糖裹洒方法，涉及食品加工技术领域，其具体的方法如下，1）首先将白砂糖放入冷冻设备中进行冷冻，冷冻温度在-3-2℃之间，冷冻4-6小时；2）将冷冻完成后的白砂糖立即放入研磨机中研磨成超微粉，在常温环境下放置12小时；...

一种鸡肉的真空滚揉腌制方法，涉及食品加工技术领域，其具体的方法如下，将鸡肉与调味料混合均匀，在鸡肉滚揉时每隔1-10分钟抽真空一次，每次抽完真空后滚揉腌制5-30分钟，然后排真空，如此循环2-4次，使得鸡肉在滚揉过程中能够达到呼吸按摩的...

一种增加鸡块挂粉量的方法，涉及食品加工技术领域，其具体的方法如下，1）首先将整块的鸡块用嫩化设备将其表面嫩化，增加料液吸收能力和肉面表面积；2）其次在鸡块与调味料滚揉时增加鸡块的预上粉量，使滚揉后肉块的粘合力大大增加；3）最后正常裹粉速...

一种增加鸡肉持水量且炸后不缩水的方法，涉及食品加工技术领域，其具体的方法如下，1）首先将鸡肉与调味料和水分混合滚揉；2）当水分吸收好以及调味料滚揉均匀后，再将淀粉料加入滚揉，达到完全锁水的效果。本发明方法简单，切实可行，经过改善传统工艺...

一种撒尿牛丸加工工艺，涉及食品加工技术领域，其具体的方法如下，撒尿牛丸的外皮用牛后腿肉和精猪肉混合打浆而成，打成的浆要在零度的腌制库里腌制12小时，保证肉浆富有弹性；在用母鸡进行熬制高汤，高汤要熬制6各小时，然后将高汤上面的鸡油去除，再...

一种负压嫩肉方法，涉及食品加工技术领域，包括以下方法步骤，1）将整理清洗干净的鲜肉放入一能够密封的容器中，在该容器中放入纯净水，水面漫过鲜肉；2）向装入纯净水的容器中滴加植物油，使水面布满油层实现水面的密封；3）将容器密封，并慢慢将容器...

一种制备鲜嫩可口羊肉串的配方，原料肉主要为羊肉，在所述原料肉中加入水后，并添加配料、辅料和添加剂，混合搅拌后制备而成。有益效果是在原料羊肉中添加少于原料羊肉重量组分的水后，不仅不会改变原有羊肉的口味，而且在口感上更加的鲜嫩滑口，进一步可...

一种制备鲜嫩可口羊肉串的配方，原料肉主要为羊肉，在所述原料肉中加入水后，并添加配料、辅料和添加剂，混合搅拌后制备而成。有益效果是在原料羊肉中添加相同重量组分的水后，不仅不会改变原有羊肉的口味，而且在口感上更加的鲜嫩滑口，进一步可以提高同...