一种增加鸡肉持水量且炸后不缩水的方法技术

一种增加鸡肉持水量且炸后不缩水的方法，涉及食品加工技术领域，其具体的方法如下，1）首先将鸡肉与调味料和水分混合滚揉；2）当水分吸收好以及调味料滚揉均匀后，再将淀粉料加入滚揉，达到完全锁水的效果。本发明专利技术方法简单，切实可行，经过改善传统工艺，在保证食品安全及产品口感度的前提下，产品持水量可增加10%以上，并且炸后产品比较美观，不会发皱。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及食品加工
，具体涉及。
技术介绍
鸡骨架由水分、粗蛋白、粗脂肪和微量元素等构成，蛋白质是鸡骨架的主要成分，其蛋白疏水性、营养特性和氨基酸组成及比例与鸡骨架加工、烹饪过程中所产生的特有风味密切相关；脂肪是肉类及含肉食品重要的风味前体物，脂肪酸和氨基酸的相互作用及其受热产生的不同风味物之间的相对平衡决定肉类及含肉食品的基本风味和特色风味，鸡骨架的脂肪含量及组成也是鸡骨架深加工产物特殊风味的关键前体之一。传统鸡肉加工滚揉为直接将鸡肉和调味料及淀粉等一次性混合滚揉，水分吸收效果一般，且锁水效果不好。
技术实现思路
本专利技术所要解决的技术问题在于提供一种口感好，能够提高产品质量，增加鸡肉持水量且炸后不缩水的方法。本专利技术所要解决的技术问题采用以下技术方案来实现:，其具体的方法如下，I)首先将鸡肉与调味料和水分混合滚揉；2)当水分吸收好以及调味料滚揉均匀后，再将淀粉料加入滚揉，达到完全锁水的效果。所述滚揉是在真空环境下进行。本专利技术的有益效果是:本专利技术方法简单，切实可行，经过改善传统工艺，在保证食品安全及产品口感度的前提下，产品持水量可增加10%以上，并且炸后产品比较美观，不会发皱。【具体实施方式】为了使本专利技术实现的技术手段、创作特征、达成目的与功效易于明白了解，下面结合具体实施例，进一步阐述本专利技术。实施例1，其具体的方法如下，I)首先将鸡肉与调味料和水分混合滚揉；2)当水分吸收好以及调味料滚揉均匀后，再将淀粉料加入滚揉，达到完全锁水的效果。所述滚揉是在真空环境下进行。以上显示和描述了本专利技术的基本原理和主要特征和本专利技术的优点。本行业的技术人员应该了解，本专利技术不受上述实施例的限制，上述实施例和说明书中描述的只是说明本专利技术的原理，在不脱离本专利技术精神和范围的前提下，本专利技术还会有各种变化和改进，这些变化和改进都落入要求保护的本专利技术范围内。本专利技术要求保护范围由所附的权利要求书及其等效物界定。本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种增加鸡肉持水量且炸后不缩水的方法，其特征在于：其具体的方法如下，1）首先将鸡肉与调味料和水分混合滚揉；2）当水分吸收好以及调味料滚揉均匀后，再将淀粉料加入滚揉，达到完全锁水的效果。

【技术特征摘要】
1.一种增加鸡肉持水量且炸后不缩水的方法，其特征在于:其具体的方法如下， 1)首先将鸡肉与调味料和水分混合滚揉； 2)当水分吸收好以及调味料滚揉...

【专利技术属性】
技术研发人员：张长喜，李光强，
申请(专利权)人：安徽立泰食品科技有限公司，
类型：发明
国别省市：