【技术实现步骤摘要】
—种鸡肉的真空滚揉腌制方法
本专利技术涉及食品加工
，具体涉及。
技术介绍
目前，肉制品在腌制滚揉加工制作中，常是以浸泡、浸泡搅拌与常压腌制滚揉等方式操作，此工艺，配方中的腌溃液吸收速度较慢，需时较长，且又不易被充分吸收，最终造成出品率降低、工作效率降低、产品多汁性与嫩度变差、成本提高等缺点。为此常用对肉品滚揉前机械嫩化处理或提高保水剂(如磷酸盐等)的用量，以达到改善效果。可是用机械嫩化时工艺较为繁琐，费时多、能耗高，制做成本也较高；采取提高保水剂的用量时，对肉品原料本身的组织破坏较大，肉品的质地咬感将降低明显，且保水剂也有最大的允许加入量限制。
技术实现思路
本专利技术所要解决的技术问题在于提供一种口感好，能够提高产品持水量鸡肉的真空滚揉腌制方法。本专利技术所要解决的技术问题采用以下技术方案来实现:，其具体的方法如下，将鸡肉与调味料混合均匀，在鸡肉滚揉时每隔1-10分钟抽真空一次，每次抽完真空后滚揉腌制5-30分钟，然后排真空，如此循环2-4次，使得鸡肉在滚揉过程中能够达到呼吸按摩的效果，增加水分吸收量，以及调味料的混合均匀度。本专利技术的有益效果是:本专利技术方法简单，切实可行，通过对鸡肉滚揉加工工艺进行改进，使得产品持水量可增加5%以上，并且产品熟制后口感鲜嫩。【具体实施方式】为了使本专利技术实现的技术手段、创作特征、达成目的与功效易于明白了解，下面结合具体实施例，进一步阐述本专利技术。实施例1，其具体的方法为:将鸡肉与调味料混合均匀，在非真空环境下对鸡肉滚揉5分钟，然后抽真空一次，真空度保持在-0.05MPa，抽完真空后在真空环境...
【技术保护点】
一种鸡肉的真空滚揉腌制方法，其特征在于：其具体的方法如下，将鸡肉与调味料混合均匀，在鸡肉滚揉时每隔1?10分钟抽真空一次，每次抽完真空后滚揉腌制5?30分钟，然后排真空，如此循环2?4次，使得鸡肉在滚揉过程中能够达到呼吸按摩的效果，增加水分吸收量，以及调味料的混合均匀度。
【技术特征摘要】
1.一种鸡肉的真空滚揉腌制方法，其特征在于:其具体的方法如下， 将鸡肉与调味料混合均匀，在鸡肉滚揉时每隔1-10分钟抽真空一次，每次抽完真...
【专利技术属性】
技术研发人员：张长喜，李光强，
申请(专利权)人：安徽立泰食品科技有限公司，
类型：发明
国别省市：
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