【技术实现步骤摘要】
本专利技术属于卤肉制品加工
，具体涉及一种利用超声辅助浸溃法制备含南烛叶色素成分的卤肉制品的方法。
技术介绍
南烛，也称乌饭树，属于越橘属的南烛果组，生长在海拔1500米以下的山坡林和灌木丛中，为常绿灌木，高达1.5米，分枝多。浆果球形。南烛叶是南烛的树叶，在江浙、福建、湖广一带多以其浸溃染米用于加工乌米饭。《本草纲目》记载:“摘取南烛树叶捣碎，浸水取汁，蒸煮粳米或糯米，成乌色之饭，久服能轻身明目，黑发驻颜，益气力而延年不衰”。现代药理学证明乌饭叶具有促进视红素再合成、改善血液微循环、抗溃疡、抗炎症、抗衰老等多种药理活性。这主要是由于南烛叶含有原花青素和黑色素等多酚类物质，多酚化合物是目前公认的具有抗氧化性的物质，也具有显著的抑菌效果，南烛叶用于食品加工既可以用于着色，也可以起到一定抗氧化和防腐效果。卤肉制品一般是以家禽、家畜的肉和内脏为主要原料，放入调制好的卤汁中，旺火烧开，长时间小火浸煮，使卤汁缓慢渗入原料肌理，制作成卤制品，后期为了延长保质期需要经高温高压灭菌。卤制品属于一般熟肉制品，它突出原料原有的口味、色泽，其着色主要用酱油染色，或利...
【技术保护点】
一种含南烛叶色素的卤肉制品的加工方法，其按如下步骤进行：一、将花椒、八角、桂皮、香叶、丁香及水配置卤味液；二、将步骤一的卤味液煮沸并在沸腾状态100℃下维持数分钟，冷却至室温后，过200?300目筛网，作为浸提液；三、南烛叶和步骤二的浸提液按质量比1:5?1:10的比例打浆，破碎南烛叶的细胞，促进南烛叶色素的溶出，制得含南烛叶色素的浆液；四、将步骤三的浆液在超声功率300?600W，频率20?40KHz下，浸提数分钟，促进南烛叶色素溶出，超声处理过的浆液过200?300目筛网，作为卤制备用液；五、步骤四的卤制备用液加入食盐、白砂糖，制备卤制液；六、将畜禽肉或内脏与卤制液按质...
【技术特征摘要】
1.一种含南烛叶色素的卤肉制品的加工方法，其按如下步骤进行: 一、将花椒、八角、桂皮、香叶、丁香及水配置卤味液； 二、将步骤一的卤味液煮沸并在沸腾状态100°c下维持数分钟，冷却至室温后，过200-300目筛网，作为浸提液； 三、南烛叶和步骤二的浸提液按质量比1:5-1:10的比例打浆，破碎南烛叶的细胞，促进南烛叶色素的溶出，制得含南烛叶色素的浆液； 四、将步骤三的浆液在超声功率300-600W，频率20-40KHZ下，浸提数分钟，促进南烛叶色素溶出，超声处理过的浆液过200-300目筛网，作为卤制备用液； 五、步骤四的卤制备用液加入食盐、白砂糖，制备卤制液； 六、将畜禽肉或内脏与卤制液按质量比1:2-1:4，在超声功率300-600W，频率20-40KHZ，温度30-40 V下处理数分钟，将超声辅助浸溃后的畜禽肉或内脏取出浙干。2.如权利要求1所述的含南烛叶色素的卤肉制品的加工方法，其特征在于:步骤一:按照4-6份花椒、3-5份八角、2-4份桂皮、3-5份香叶、1_3份丁香、1000-1500份水的质量比例配置卤味液。3.如权利要求1所述 的含南烛叶色素的卤肉制品的加工方法，其特征在于:步骤二:维持时间...
【专利技术属性】
技术研发人员：刘军波，邹礼根，赵芸，陈飞东，姜慧燕，邱静，
申请(专利权)人：杭州市农业科学研究院，
类型：发明
国别省市：
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