The invention relates to a soy product preparation field, specifically discloses a method for producing Lyonia leaf bean gluten, which comprises the following steps: preparing Lyonia leaf juice and preparation of fungus polysaccharide, preparation of soy gluten, dried beans and dry gluten soaked. Compared with the traditional method, the content of the components of the bean leaf and the stem of the bean leaf made by the traditional production method is effectively improved, and the southern bean leaf bean tendon has more remarkable medicinal value. The acidic components of the candle leaves are neutralized by fungi and medicinal herbs, so that the metabolites of the bean gluten become more alkaline and the food is healthier.
【技术实现步骤摘要】
一种南烛叶豆筋的制作方法
本专利技术涉及豆类产品制备领域。
技术介绍
豆筋是一种汉族传统豆制品,具有浓郁的豆香味,同时还有着其他豆制品所不具备的独特口感。豆筋的生产原料是黄豆,黄豆经磨成豆浆,加热,待豆浆表面起膜后,用竹棍卷起,经烘干后去掉中间竹棍,其形状就像一根棒子,因此当地人也俗称:豆棒。从营养的角度来说,豆棒有着别的豆制品无法取代的特殊优点,能量配比均衡,和一般的豆制品相比,豆棒的营养素密度更高,每100克腐竹含有14克脂肪、25.2克蛋白质、48.5克糖类及其他的维生素和矿物元素,是一种营养丰富又可以为人体提供均衡能量的优质豆制品。由于豆筋具有如此高的营养价值,同时价格便宜,受到众多消费者的青睐,豆筋成为人们生活中非常受欢迎的一种食品。为了进一步提高豆筋的营养价值,人们想到在豆筋内添加中草药成分,希望人们在食用豆筋的同时也能够对人体起到调理作用。南烛叶为杜鹃花科植物乌饭树的枝叶,南烛主要分布在亚洲东北部及东南部,我国主要产地有江苏、安徽、浙江、江西、福建、台湾、湖南、广东、广西、四川、云南等10多个省。南烛果实成熟后酸甜,可食,南烛的枝叶榨汁浸米,可以煮“乌饭”,江南一带民间在寒食节有煮食乌饭的习惯,南烛叶本身也具有益精气、强筋骨、明目、止泄等功能,是一种药用价值非常高的食材。传统的中草药豆筋是在豆筋的制作过程中添加中药材成分,即在制作豆浆时,将捣碎的中药材汁加入到豆筋中,利用豆浆本身将中草药成分融入其中,采用常规的豆筋制作方法挑起豆浆表面的膜卷成豆筋,南烛叶内含有丰富的黑色素,故而可以通过制作好的豆筋颜色来判断豆筋内的南烛叶成分的含量。但是,传统 ...
【技术保护点】
一种南烛叶豆筋的制作方法,其特征在于,包括以下步骤:以下原材料以重量份数计算,S1.制备南烛叶汁液:将5份南烛叶捣碎,加入10份水进行混合搅拌,过滤南烛叶碎渣制成南烛叶汁液;S2.制备菌类多糖:银耳2份、灵芝2份、猴头菇2份和冬虫夏草1份混合粉碎,浸入50~60℃的水中保温2~3h,过滤碎渣,蒸发得到菌类多糖备用;S3.制备豆筋:取大豆10份加水浸泡,打浆后静置,加入步骤S2中的所述的菌类多糖混合后静置,除去表层泡沫后于在平底锅上加热豆浆摊成薄饼,冷却后切条,卷制成棒状,速冻至豆皮中心温度为‑15~‑20℃后冻藏;S4.浸泡干豆筋:取步骤S1中所述的南烛叶汁液,将干豆筋放入该南烛叶汁液中浸泡;S5.晾干:将步骤S4中所述浸泡后的豆筋晾干。
【技术特征摘要】
1.一种南烛叶豆筋的制作方法,其特征在于,包括以下步骤:以下原材料以重量份数计算,S1.制备南烛叶汁液:将5份南烛叶捣碎,加入10份水进行混合搅拌,过滤南烛叶碎渣制成南烛叶汁液;S2.制备菌类多糖:银耳2份、灵芝2份、猴头菇2份和冬虫夏草1份混合粉碎,浸入50~60℃的水中保温2~3h,过滤碎渣,蒸发得到菌类多糖备用;S3.制备豆筋:取大豆10份加水浸泡,打浆后静置,加入步骤S2中的所述的菌类多糖混合后静置,除去表层泡沫后于在平底锅上加热豆浆摊成薄饼,冷却后切条,卷制成棒状,速冻至豆皮中心温度为-15~-20℃后冻藏;S4.浸泡干豆筋:取步骤S1中所述的南烛叶汁液,将干豆筋放入该南烛叶汁液中浸泡;S5.晾干:将步骤S4中所述浸泡后的豆筋晾干。2.根据权...
【专利技术属性】
技术研发人员:刘利会,
申请(专利权)人:重庆渝金源食品有限公司,
类型:发明
国别省市:重庆,50
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