低脂肪冰淇淋粉制造技术

本发明专利技术涉及冰淇淋食品，采用重量百分比１０－２０％的植脂粉末，４０－６０％的固体糖，２０－４０％的脱脂奶粉，１－３％的植物乳化稳定剂制备冰淇粉，由于其低脂肪，流动性好，可以直接用冷水配制冰淇淋粉在常温下储存、运输，成品冰淇淋的口感、口味都与动物脂肪制作的冰淇淋相近，既满足了人们的食欲，又避免了食用脂肪过量而引起动脉硬化、高血压、心血管疾病的发生。（*该技术在2020年保护过期，可自由使用*）

【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及冷饮食品，尤其是软冰淇淋粉。目前，国内外冷饮市场上各种冰淇淋种类繁多，大都以传统的牛乳为主要原料。由于我国的奶油来源不足，加上动物脂肪中含胆固醇高，常期食用摄取会增加脂肪营养过剩，而导致高血压、动脉硬化引起心、脑血管疾病。本专利技术的目的在于提供一种以植物油脂和蛋白质取代牛乳的低脂肪冰淇淋粉。它的重量百分比的10-20％是植脂粉末；40-60％是固体糖；20-40％是脱脂奶粉；1-3％是植物乳化稳定剂。植脂粉末中植物油脂占重量百分比50-70％，牛奶蛋白质为30-50％，粒度在20-200目之间。固体糖是蔗糖、玉米糖、麦牙糊精；其比例为20∶1∶3左右。植物乳化稳定剂是羧甲基纤维，瓜尔豆胶和单双硬脂酸甘油脂；其比例是3∶5∶5左右。采用本专利技术低脂肪冰淇淋粉制出的冰淇淋，其口感、口味、外观特性与牛乳制品相比毫不逊色。脂肪含量大大低于同类制品。由于其粒度小，含水量在1.2-1.5％，因此流动性好，可以直接用冷水调配、在常温环境下储存和运输。本专利技术的制备1．将成品总重量10-20％的植脂粉末(即50-70％的植物油脂，30-50％的牛奶蛋白质，粒度20-200目)；40本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种低脂肪冰淇淋粉，其特征在于：它的重量百分比的１０－２０％是植脂粉末；４０－６０％是固体糖；２０－４０％是脱脂奶粉；１－３％是植物乳化稳定剂。

【技术特征摘要】
1．一种低脂肪冰淇淋粉，其特征在于它的重量百分比的10-20％是植脂粉末；40-60％是固体糖；20-40％是脱脂奶粉；1-3％是植物乳化稳定剂。2．如权利要求1所述的低脂肪冰淇淋粉，其特征在于所说的植脂粉末中植物油脂占重量百分比50-70％，牛奶蛋白质为30-50％，...

【专利技术属性】
技术研发人员：何唯平，
申请(专利权)人：深圳市海川实业股份有限公司，
类型：发明
国别省市：94[中国|深圳]