一种低能量、低脂肪的片状或块状再制干酪及其制备方法技术

本发明专利技术提供了一种低能量、低脂肪的片状或块状再制干酪，其含有能量604～837kJ/100g，含有10.72～18.64％蛋白质、5.01～13.10％脂肪、2.4～11.9％碳水化合物、57.71～64.27％水分和1～4％的乳化盐，百分比均为质量百分比。其制备方法包括将原料剪切混合，所述的原料包括：干酪10～60％，牛乳蛋白制品2～15％，乳脂肪3～15％，乳化盐1～4％，胶体0.1～0.5％和水19～57％。本发明专利技术的再制干酪具有适宜粘度、质地和理想风味，满足消费者对于低能量、低脂再制干酪的需求。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术属于乳制品领域，特别涉及一种低能量、低脂肪的片状或块状再制干酪。
技术介绍
肥胖症和超重引发了一系列健康、社会和心理问题，已有证据表明肥胖症和超重是心血管病、糖尿病、癌症和其它一些慢性疾病的重要危险因素；同时，有一些国家的肥胖症患者，因在工作中受到歧视和对自身体型不满意而产生自卑感，导致自杀率高、结婚率低等社会问题。据最新统计，美国是发达国家中肥胖和超重人口最多的国家，2/3的成人体重超标，1/3的成人患有肥胖症，随着而来的是美国人每年要花费907亿美元来治疗肥胖症及相关疾病。根据欧盟成员国提供的数据，目前欧洲有超过4000万人过胖，每年肥胖儿童的增加数量为40万人。我国的肥胖症患病率近年来也呈上升趋势，日趋西化的饮食，高脂肪、 高油脂、多肉类的摄入已经逐渐取代了较为平衡的中国传统饮食，这是导致中国人体重超标的主要原因。随着肥胖问题倍受关注，消费者对健康饮食的呼声越来越高。干酪早已成为西方家庭餐桌上的主食，虽然干酪营养丰富，但是其能量也很高，以最受欢迎的切达干酪为例， 其IOOg的能量为ISOOkJ左右，相当于熟米饭的3. 5倍。所以出于对健康的考虑，消费者越来越倾向于本文档来自技高网...

【技术保护点】
１．一种低能量、低脂肪的片状或块状再制干酪，其特征在于，其含有能量６０４～８３７ｋＪ／１００ｇ，含有１０．７２～１８．６４％蛋白质、５．０１～１３．１０％脂肪、２．４～１１．９％碳水化合物、５７．７１～６４．２７％水分和１～４％的乳化盐，百分比均为质量百分比。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：高红艳，刘振民，莫蓓红，苗君莅，肖杨，陈帅，石春权，郑远荣，舒妹，王荫榆，王建飞，
申请(专利权)人：光明乳业股份有限公司，
类型：发明
国别省市：31