一种高蛋白食品抗冻剂制造技术

本发明专利技术公开了一种高蛋白食品抗冻剂，包括如下质量百分含量的组分：海藻糖30～50%；聚L-谷氨酸20～30%；黄原胶10～20%；山梨醇5～15%。本发明专利技术抗冻剂能避免提高冷冻鱼肉中的含糖量。且对冷冻鱼肉蛋白具有更好保护性。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术属于食品加工保藏
，尤其涉及如鱼类等海产品的冷冻技术。
技术介绍
鱼类具有的蛋白质含量高、低胆固醇、低热量等优点，但由于受季节和收获期的影响，鱼类捕捞较集中，因此鱼类都是通过冷冻保藏。目前鱼类的冷冻保藏都需要添加抗冻剂来保证在冷冻-解冻循环过程中鱼类蛋白质能尽可能得到保留，防止蛋白质变性影响产品 质量。市面上存在的抗冻剂主要是以蔗糖和山梨醇为主，会提高食品中含糖量，因此不适于糖尿病患者；同时在解冻后鱼类蛋白质量受到影响较大。
技术实现思路
专利技术目的为了克服现有技术中存在的不足，本专利技术提供了一种高蛋白食品抗冻齐U，能降低冷冻食品中的含糖量，同时对蛋白质的保护更好。技术方案为解决上述技术问题，本专利技术采用以下技术方案一种高蛋白食品抗冻剂，包括如下质量百分含量的组分 海藻糖30 50% ； 聚L-谷氨酸 20 30% ； 黄原胶10 20% ； 山梨醇5 15%。作为优选，各组分含量如下40%海藻糖、25%聚L-谷氨酸、20%黄原胶和15%山梨醇。有益效果与现有技术相比，本专利技术具有以下优点本专利技术抗冻剂能避免提高冷冻鱼肉中的含糖量。且对冷冻鱼肉蛋白具有更本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种高蛋白食品抗冻剂，其特征在于包括如下质量百分含量的组分：海藻糖？？？？？？？？30～50%；聚L？谷氨酸？？？？20～30%；黄原胶？？？？？？？？？？10～20%；山梨醇？？？？？？？？5～15%。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：陈大弟，
申请(专利权)人：南京大地冷冻食品有限公司，
类型：发明
国别省市：