无脂冰淇淋及其制备方法技术

本发明专利技术涉及一种冰淇淋及其制备方法，该制备方法所需要的原料包括：占比6%～15%的脱脂乳粉、占比13%～18%的蔗糖、占比1.5～4.0%的超细微晶纤维素、占比0.31～0.85%食品添加剂和50～70℃的饮用水；其中，该制备方法包括：步骤S1100：称取所述原料，搅拌均匀形成乳状液；步骤S1300：将所述乳状液降温至-2～-6℃进行凝冻，形成半固体。本发明专利技术还涉及一种冰淇淋，该冰淇淋包括超细微晶纤维素。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及一种冰淇淋，尤其涉及一种含有超细微晶纤维素的冰淇淋。
技术介绍
传统的冰淇淋主要由牛奶、脂肪、糖、乳化剂、稳定剂、香料、水等原料制成，由于脂肪含量闻，容易引起肥胖症、闻血压、心血管、癌症等疾病。随着生活水平的提闻，低脂肪或无脂肪、低热量冰淇淋的需求日益增强，但是如果单纯减少冰淇淋中脂肪含量或者不添加脂肪，会使产品的口感和质地变得粗糙。应用脂肪替代品可以弥补由于减少脂肪含量或者不添加脂肪带来的一些缺陷。其中，微晶纤维素是天然的纤维素物质，无毒、无味，不影响食品口味；微晶纤维素属于非营养物质，而且不被人体消化吸收，为人体提供的能量几乎为零；此外，微晶纤维素还具备改善肠道微生态平衡，预防高血压、高血脂等疾病的保健功能。而其中超细微晶纤维素是微晶纤维素的一种，其粒径范围在O. 05^1. O μ m之间，绝大部分介于O. 2^0. 3 μ m,类似于脂肪粒径，因此具有模拟脂肪的特性，超细微晶纤维素吸水性极强，能使冰淇淋表现出传统冰淇淋的油脂感；而且超细微晶纤维素的粒径小，可以作为分散剂、稳定剂和增稠剂强化冰淇淋的口感、质地及稳定性；另外由于超细微晶纤维素还可以抑制冰晶的生长，本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种冰淇淋的制备方法，该制备方法所需要的原料包括：占比6%~15%的脱脂乳粉、占比13%~18%的蔗糖、占比1.5~4.0%的超细微晶纤维素、占比0.31~0.85%食品添加剂和50~70℃的饮用水。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：蓝海，黎国康，刘爱国，李晓敏，
申请(专利权)人：中国国旅贸易有限责任公司，
类型：发明
国别省市：