一种含有槐花的冷冻饮品制造技术

本发明专利技术涉及一种含有槐花的冷冻饮品。本发明专利技术首先提供了一种含有槐花的冷冻饮品，该冷冻饮品包括以下重量百分比的成分：蜜渍槐花：１－４％，蜜渍槐花水：１０－２０％。本发明专利技术还提供了上述含有槐花的冷冻饮品的制备方法，该方法包括：将白砂糖、果葡糖浆和／或淀粉糖浆、植物油和稳定剂等混合得到冷冻饮品基料，进行加热熬煮；温度达到７５－８５℃时，加入蜜渍槐花水，搅拌均匀后，再进行包括均质、杀菌、冷却、注模、脱模的后续步骤；其中，蜜渍槐花在注模前加入到冷冻饮品基料中。本发明专利技术在常规的冷饮配方中添加特定比例的天然保健食品，既可以增加酸甜适度的口感，又可以使简单的冷饮因此具有了补益、保健的功能，适合不同年龄的消费群体。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术提供一种冷冻饮品，尤其提供一种添加了具有食疗保健成分的冷冻饮品。
技术介绍
目前，市场上供应的冷冻饮品的种类繁多，各商家都在包装、结构、口感上寻求新的突破点，冷冻饮品的口味上近几年内没有太多的创新，主要是因为现有的冷冻饮品配料除了比例、所用香精、色素等添加剂不同外，几乎没有显著的差异。槐花，别名怀花、槐米，为豆科植物槐的花或花蕾。每100克鲜品含水分78克，蛋白质3.1克，脂肪0.7克，碳水化合物15克，钙8.3毫克，磷69毫克，铁3.6毫克，胡萝卜素0.04毫克，维生素B10.04毫克，维生素B20.18毫克，尼克酸6.6毫克，维生素C66毫克，此外，还含有芸香甙、槐花素等物质。槐花具有以下功用：槐花性凉味苦，有清热凉血、清肝泻火、止血的作用。槐花中还含有芦丁、槲皮素、槐二醇、维生素A等物质，其中，芦丁能改善毛细血管的功能，保持毛细血管正常的抵抗力，防止因毛细血管脆性过大渗透性过高引起的出血、高血压、糖尿病，服之可预防出血。槐花中的芸香甙及其甙元槲皮素能保持毛细血管正常的抵抗力，减少血管通透性，可使因脆性增加而出血的毛细血管恢复正常的弹性，槲皮素对毛细血管稳定性的作用较芸香甙强1/3，长期服用有舒张血管，改善人体血液循环。糯米富含B族维生素，能温暖脾胃，补益中气，对脾胃虚寒、食欲不佳、腹胀腹泻有一定缓解作用，另外，糯米有收涩作用，对尿频、自汗有较好的食疗效果。而且糯米是一种温和的滋补品，有补虚、补血、健脾暖-->胃、止汗等作用，适用于脾胃虚寒所致的反胃、食欲减少、泄泻和气虚引起的汗虚、气短无力、妊娠腹坠胀等症。现代科学研究表明，糯米含有蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素B及淀粉等，为温补强壮品。糯米的营养成分如表1所示。表1 糯米的营养成分列表(每100克中含) 成分名称含量成分名称含量成分名称含量可食部(克)100水分(克)14.2能量(千卡)344能量(千焦)1439蛋白质(克)9脂肪(克)1碳水化合物(克)75.3膳食纤维(克)0.6核黄素(毫克)0.03灰份(克)0.5硫胺素(微克)0.1钾(毫克)136尼克酸(毫克)1.9维生素E(T)(毫克)0.93铁(毫克)0.8a-E0.39(β-γ)-E0.54铜(毫克)0.25钙(毫克)8磷(毫克)48铜(毫克)0.25钠(毫克)1.2镁(毫克)50锰(毫克)0.86锌(毫克)1.2硒(微克)2.8随着生活水平的提高，消费者希望能够开发出具有夏日解暑、生津止渴的功能的同时还能够对身体起到一定保健作用的冷冻饮品。而据中医资料显示，槐花和糯米除了具有上述的各自的功能之外，将其搭配在一起还具有清热凉血解毒，并兼有养颜之功效。但是目前的市场上，添加槐花的食品种类很少，在冷饮市场更未见含有槐花成分的冷冻饮品。虽然添加糯米的食品已经有所涉及，但是糯米加入到冷冻饮品之后容易产生返生变硬，影响冷冻饮品的口感。另外，目前的冷冻饮品领域中，还没有见到将槐花和糯米结合的冷冻饮品。
技术实现思路
为解决上述技术问题，本专利技术的目的在于提供一种冷冻饮品，该冷冻饮品通过添加特定比例的具有保健作用的成分，能够使消费者在食用冷冻饮品的同时可以获得一定的食疗保健效果。-->本专利技术的目的还在于提供上述冷冻饮品的制备方法。为达到上述目的，本专利技术首先提供了一种含有槐花的冷冻饮品。根据本专利技术的具体技术方案，上述冷冻饮品中的槐花可以是槐花固形物、槐花水和/或槐花蜜，其中，槐花固形物可以是蜜渍槐花，槐花水可以是蜜渍槐花水。优选地，本专利技术提供的冷冻饮品可以包括以下重量百分比的成分(以冷冻饮品的总重量为基准)：蜜渍槐花：1-4％，蜜渍槐花水：10-20％。其中，上述的蜜渍槐花和蜜渍槐花水可以是通过以下方法制备的：取5-15重量份的槐花、15-25重量份的白砂糖和25-35重量份的水，加入夹层锅中，搅拌均匀；加热至75-85℃，保温25分钟到24小时，将槐花过滤后沥干，得到蜜渍槐花；将过滤后的滤液的重量调整为40-60重量份，得到蜜渍槐花水。根据本专利技术的具体技术方案，上述的蜜渍槐花和蜜渍槐花水的制备方法中，优选的配比是：10重量份的槐花、20重量份的白砂糖和30重量份的水，并且，过滤后的滤液的重量调整为50重量份。本专利技术所采用的槐花均为鲜槐花，当采用干槐花制备蜜渍槐花时，其用量可以根据干槐花和鲜槐花中的含水量差别进行换算。根据上述方法制备的蜜渍槐花清甜可口，适于作为风味物质添加到冷冻饮品中。过滤得到蜜渍槐花后，将剩下的滤液的重量调整为40-60重量份，即可以得到添加到冷冻饮品中的蜜渍槐花水，这样可以保证配料时加入到冷冻饮品原料中的蜜渍槐花水的浓度基本一致，保证产品口味如一，即使添加有上述蜜渍槐花和蜜渍槐花水的冷冻饮品具有一致的风味。为了调节冷冻饮品的口味，进一步加强冷冻饮品的保健功能，优选地，可以向本专利技术的冷冻饮品中添加一定量的槐花蜜，其含量可以为冷冻饮品重量的0.5-1.5％。为了进一步提高本专利技术提供的冷冻饮品的口感和保健功能，可以向添-->加有槐花的冷冻饮品中添加一定量的糯米，优选以糯米粒的形式加入，其重量百分比可以为(以冷冻饮品的重量计)3-5％。优选地，本专利技术所采用的糯米粒为蜜渍糯米粒。本专利技术提供的上述冷冻饮品除了含有上述的保健成分，还包括其他一些常规的成分，例如，该冷冻饮品还可以包括以下重量百分比的成分(以冷冻饮品的总重量为基准)：白砂糖：5-15％，果葡糖浆和/或淀粉糖浆：2-7％，植物油：2-8％，稳定剂：0.05-0.2％，余量水。其中，所采用的植物油优选可以是椰子油，所采用的稳定剂也均可以是本领域常用的稳定剂或者多种稳定剂的组合，例如：羧甲基纤维素钠、卡拉胶、刺槐豆胶、黄原胶等。根据实际需要，本专利技术的冷冻饮品中还可以包括占冷冻饮品总重量的4-14％的奶粉。根据本专利技术的具体技术方案，本专利技术提供的冷冻饮品可以根据不同的制备工艺制成不同形式的冷冻饮品，例如雪糕、冰淇淋和棒冰。优选地，可以制成具有以下重量百分比成分的雪糕：白砂糖：9％、果葡糖浆：3％、奶粉：7％、蜜渍槐花水：12％、蜜渍糯米粒：4％、槐花蜜：1.0％、蜜渍槐花：2.5％、稳定剂：0.15％、余量水。为调节本专利技术的冷冻饮品的风味，还可以向其中加入一定量的香精、色素、酸度调节剂和/或甜味剂。本专利技术所采用的酸度调节剂可以是本领域中常用的酸度调节剂，例如：柠檬酸、苹果酸、乳酸、柠檬酸钠等，其添加量也可以根据实际的需要而确定。所采用的甜味剂可以为本领域常用的甜味剂或者多种甜味剂的组合，例如：甜蜜素、蔗糖素、阿斯巴甜、安赛蜜等，其添加量一般可以控制为占冷冻饮品重量的0.01-0.03％。本专利技术还提供了上述冷冻饮品的制备方法，该冷冻饮品的制备方法除了在配料和灌料前的步骤之外，其他与常规冷冻饮品制备工艺类似。本专利技术提供的制备方法包括：将白砂糖、果葡糖浆和/或淀粉糖浆、植物油和稳定剂等混合得到冷冻-->饮品基料，进行加热熬煮；当冷冻饮品中含有奶粉时，也在这一步骤中添加。温度达到75-85℃(优选为80℃)时，加入蜜渍槐花水，搅拌均匀后，再进行包括均质、杀菌、冷却、注模、脱模等的后续步骤；其中，蜜渍槐花是在注模前加入到冷冻饮品基料中。根据本专利技术的具体技术方案，在添加有蜜渍糯米粒的冷冻饮品的制备方法中，蜜渍糯米粒本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种含有槐花的冷冻饮品，该冷冻饮品包括以下重量百分比的成分：蜜渍槐花：１－４％，蜜渍槐花水：１０－２０％。

【技术特征摘要】
1、一种含有槐花的冷冻饮品，该冷冻饮品包括以下重量百分比的成分：蜜渍槐花：1-4％，蜜渍槐花水：10-20％。2、如权利要求1所述的冷冻饮品，其中，该冷冻饮品包括以下重量百分比的成分：槐花蜜：0.5-1.5％。3、如权利要求1所述的冷冻饮品，其中，该冷冻饮品包括以下重量百分比的成分：蜜渍糯米粒：3-5％。4、如权利要求1或3所述的冷冻饮品，其中，该冷冻饮品还包括以下重量百分比的成分：白砂糖：5-15％，果葡糖浆和/或淀粉糖浆：2-7％，植物油：2-8％，稳定剂：0.05-0.2％，余量水。5、如权利要求4所述的冷冻饮品，其中，该冷冻饮品还包括以下重量百分比的成分：奶粉：4-14％。6、如权利要求1所述的冷冻饮品，其中，所述蜜渍槐花和蜜渍槐花水是通过以下方法制备的：取5-15重量份的槐花、15-25重量份的白砂糖和25-35重量份的水，加入夹层锅中，搅拌均匀；加热至75-85℃，保温25分钟到24小时，将槐花过滤后沥干，得到蜜渍槐花；将过滤后的滤液的重量调整为40-60...

【专利技术属性】
技术研发人员：侯文举，阎大伟，
申请(专利权)人：内蒙古伊利实业集团股份有限公司，
类型：发明
国别省市：15[中国|内蒙]