【技术实现步骤摘要】
【技术保护点】
一种牛肉干加工工艺,其所用原料用量为重量份的配比如下:牛肉300,食用油36,生姜6,辣椒10.5,花椒1.35,白酒,0.6,食盐6,白糖10.5,?味精0.9,芝麻6,孜然0.9,水75,本专利技术的具体工艺如下:(1)解冻:冷冻牛肉要用清水解冻,解冻要彻底,肉中心不得有冰晶,手感柔软;(2)分切:解冻好的牛肉或鲜牛肉要切成500g左右大小的块状,剔除牛肉上的牛油及一切不能用于生产的附属物并清洗干净,沥干水分;(3)腌制:将食盐与牛肉充分混合、腌制2小时,牛肉与食盐的用量比为100:1;(4)清洗:腌制好后,清洗牛肉表面的盐分、沥干水;(5)蒸煮:把牛肉装入蒸煮箱中进行蒸煮,设定蒸汽温度为100℃—103℃,蒸煮时间为50分钟;(6)切丁:蒸熟的牛肉晾凉后,就可以进行切丁,牛肉丁大小均匀,在切丁过程中要剔除一切不能用于生产的杂物;(7)油炸:在油水分离炸锅中先放入一定量清水,再加入食用植物油,油一定要覆盖加热管,油最高温度设置为170℃,水最高温度设置为60℃,打开加热电源开关开始升温,当油温升至160℃时,可以开始炸牛肉,炸牛肉时一定要掌握火候,炸好的牛肉要外酥内嫩、不焦、不烂; ...
【技术特征摘要】
【专利技术属性】
技术研发人员:刘和平,
申请(专利权)人:江西省鸽鸽食品有限公司,
类型:发明
国别省市:
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