一种红枣气泡酒的酿造工艺制造技术

一种红枣气泡酒的酿造工艺，精选新鲜红枣，通入SO2后用普通压榨机压榨得到枣浆，加入0.02g/L果胶酶，分离得到枣液和过滤液，向枣液中加入柠檬酸待用，另外未加热的枣液用110伏电压作微电解处理后，40℃恒温培养获得菌种，将枣液和菌种以40-50:1质量比进行调配混合并搅拌均匀，加入枣液质量0.1-0.3%的葡萄酒活性干酵母，在发酵罐中搅拌均匀，密封保持18-24℃发酵15-35d，再加入0.01%的果胶酶，在50-60℃下澄清12h，冷冻贮藏，用藻土过滤法分离得到原酒1，将过滤液用超滤膜浓缩法，蒸馏得到原酒2。最后将原酒1、2混合勾兑，然后用0.5pm微膜进行过滤，最后经120-130℃高温加热2-3s灭菌得到成品原酒，在2-5℃下，用气酒混合机在3.8×109-4.0×109Pa下将CO2充入成品原酒制得成品。

【技术实现步骤摘要】

【技术保护点】
一种红枣气泡酒的酿造工艺，其包括以下步骤：S1?选择成熟度90％的无霉烂、无蛀虫的新鲜红枣；S2?用清水洗净后筛选、去核、挤压，然后将红枣与水按1:2?3的质量比置于100℃水中煮30?40min后冷却至室温；S3?通入30ppm的SO2，然后用普通压榨机压榨得到枣浆；S4?向枣浆中加入0.02g/L果胶酶，静止澄清5?6h，分离得到枣液和过滤液；S5?将枣液加热至100℃，时间10?15min后冷却至室温；S6?向枣液中加入柠檬酸调节其pH值为3.8?4.2，总糖调整到12?18%后待用；S7?将未加热的枣液用110伏电压作微电解处理，时间为15?18h，之后将微电解后枣液进行40℃恒温培养...

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：康志明，马占儒，齐朕，张智峰，康树涛，康海涛，
申请(专利权)人：宁夏盛康源红枣酒业生物科技有限公司，宁夏红枣工程技术研究中心，
类型：发明
国别省市：