一种生姜红枣酒的酿造工艺制造技术

一种生姜红枣酒的酿造工艺，精选新鲜红枣，采用通风干燥法将红枣干燥后制得枣浆，加入0.02g/L果胶酶和枣浆质量10%的生姜汁，分离得到枣液和过滤液，向枣液中加入柠檬酸待用，另外未加热的枣液用110伏电压作微电解处理后，40℃恒温培养获得菌种，将枣液和菌种以40-50:1质量比进行调配混合并搅拌均匀，加入枣液质量0.1-0.3%的葡萄酒活性干酵母，在发酵罐中搅拌均匀，密封保持18-24℃发酵15-35d，再加入0.01%的果胶酶，在50-60℃下澄清12h，冷冻贮藏，用藻土过滤法分离得到原酒1，将过滤液用超滤膜浓缩法，蒸馏得到原酒2。最后将原酒1、2混合勾兑，然后用0.5pm微膜进行过滤，最后经120-130℃高温加热2-3s灭菌得到成品。

【技术实现步骤摘要】

【技术保护点】
一种生姜红枣酒的酿造工艺，其包括以下步骤：S1?精选无霉烂、无蛀虫的新鲜红枣，用清水洗净；S2?采用通风干燥法将红枣干燥，风速5?6m/s保持18?24h；S3?然后将干燥后的红枣筛选、去核、挤压，然后用普通打浆机制得枣浆；S4?向枣浆中加入0.02g/L果胶酶和枣浆质量10%的生姜汁，静止澄清5?6h，分离得到枣液和过滤液；S5?将枣液加热至100℃，时间10?15min后冷却至室温；S6?向枣液中加入柠檬酸调节其pH值为3.8?4.2，总糖调整到12?18%后待用；S7?将未加热的枣液用110伏电压作微电解处理，时间为15?18h，之后将微电解后枣液进行40℃恒温培养，时间72?100h获...

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：康志明，马占儒，齐朕，张智峰，康树涛，康海涛，
申请(专利权)人：宁夏盛康源红枣酒业生物科技有限公司，宁夏红枣工程技术研究中心，
类型：发明
国别省市：