一种多菌种发酵红枣的酿酒方法技术

一种多菌种发酵红枣的酿酒方法，精选新鲜红枣，预处理后加入0.2-0.3%的柠檬酸、0.3-0.4%的亚硫酸氢钠、0.05-0.1%的多聚磷酸钠作为护色剂，浸提用打浆机制得枣浆，加入0.02g/L果胶酶，分离得到枣液和过滤液，部分果浆进行微电解获得菌种；将剩余枣汁进行酶解、杀菌处理后，分别接入1-2%的假丝酵母、2-3%的克勒克酵母、4%的酿酒酵母，并与之前菌种进行发酵，通高压脉冲电后在2-4℃下存放45-60d进行陈酿得到原酒，最后用0.5pm微膜进行过滤，经120-130℃高温加热2-3s灭菌得到成品。方法工艺简单、成本低，克服单一酵母发酵的不足，所生产红枣酒具有甘甜的红枣口感、果香浓郁、风味独特等优点。

【技术实现步骤摘要】

【技术保护点】
一种多菌种发酵红枣的酿酒方法，其包括以下步骤：S1?红枣预处理S1.1选择成熟度90?95％的无霉烂、无蛀虫的新鲜红枣，用清水洗净后，用100℃蒸汽处理10?20min；S2?浸提打浆S2.1加入红枣与水1:3?4质量比的水，再加入红枣质量0.2?0.3%的柠檬酸、0.3?0.4%的亚硫酸氢钠、0.05?0.1%的多聚磷酸钠作为护色剂，然后在80?90℃浸提90?120min；S2.2将处理过的红枣用普通打浆机制得枣浆，再向枣浆中加入0.02g/L果胶酶，静止澄清5?6h，分离得到枣汁和过滤液；S3?菌种培育S3.1将部分枣汁用72?110伏电压作微电解处理，时间为10?12h；S3.2将微电...

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：康志明，马占儒，齐朕，张智峰，康树涛，康海涛，
申请(专利权)人：宁夏盛康源红枣酒业生物科技有限公司，宁夏红枣工程技术研究中心，
类型：发明
国别省市：