一种混合菌种发酵袋泡茶及其制备方法技术

本发明专利技术公开了一种混合菌种发酵袋泡茶及其制备方法。本发明专利技术以纳豆芽孢杆菌和植物乳杆菌作为发酵菌种，在以菊芋叶、芹菜叶和马齿苋叶为主要基质的原料中进行培养发酵，经后处理和装袋制得发酵袋泡茶，其茶汤滋味醇厚、香气浓郁、营养丰富，在获得纳豆芽孢杆菌和乳酸菌的同时又能达到保健的功效，有助于改善肠道功能，调节血糖，预防动脉硬化、心脏病、糖尿病和癌症。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术属于茶叶加工工艺
，具体涉及一种混合菌种发酵袋泡茶及其制备方法。
技术介绍
马齿苋，又名五行草、长寿菜等，为马齿苋科一年生肉质草本植物。马齿苋含有多种对人体有益的营养成分和药用成分，既是常见的中草药，也是人们喜爱的野生蔬菜，已被我国卫生部定为药食共有资源。马齿苋含有丰富的ω-3不饱和脂肪酸，能够防止动脉粥样硬化，延缓血栓形成，显著改善心血管疾病；它还含有大量的去甲肾上腺素，能够促进胰岛素分泌，调节人体糖代谢，具有降低血糖浓度、保持血糖稳定的作用，对治疗糖尿病有良效。菊芋，俗名洋姜、生姜，为菊科向日葵属多年生草本植物。菊芋块茎富含菊糖，菊芋花、叶主要含有蛋白质、还原糖类、生物酸、黄酮类、酚酸类化合物及倍半萜内酯等活性成分，具有抗菌、抗氧化、抗肿瘤、降血压等多种药理作用，是具有很好药用价值的植物。芹菜在我国的种植面积广、产量高，具有很高的营养价值和药用价值。芹菜叶中黄酮的含量较为丰富，据报道芹菜叶中含有的水寥素和7-甲基水寥素，这两种黄酮类物质是治疗高血压的有效成分。另外，从芹菜叶中提取的黄酮具有较强的自由基清除作用，具有与过氧化物歧化酶同样的活性。马齿苋、菊芋叶和芹菜叶作为优良的食品加工副产物，目前对它们的开发研究还远远不够，特别是以菊芋等为对象的研究大多主要围绕块茎进行，对于地上部分菜叶的研究却相对较少，这使得大量的菜叶资源被废弃，甚至引起环境污染。因而，如果对每年数以千万吨计的菜叶资源加以利用，具有很大的开发和应用空间，其社会效益和经济效益是不言而喻的。我国是世界茶叶品种最多的国家，饮誉海内外。古今往来，几经演变，茶叶品种不断翻新。除了基本茶类包括乌龙茶、绿茶、黑茶等，一些加工茶类如花茶、紧压茶、萃
取茶、香味果味茶、发酵茶等，越来越受到广大消费者的青睐。目前已报道的或公开的关于芹菜叶、菊芋叶和马齿苋的茶类制品非常之少，极个别也都是利用原料的常规粉碎处理后作为配料简单混合，所得茶汁浑浊且口感差，难以进行有效开发。本专利技术利用功能性成分丰富的野菜资源如马齿苋、菊芋等开拓新型茶叶原料，结合食品级微生物如纳豆芽孢杆菌和乳酸菌的发酵优势，制得的发酵茶将兼具原料功能成分和微生物发酵食品的双重优点，将具有更为广阔的发展前景，既可以满足人们对营养和保健的需求，丰富茶叶市场，同时可以获得可观的经济效益。
技术实现思路
本专利技术的目的在于提供一种以马齿苋、菊芋叶和芹菜叶为主要基质经纳豆芽孢杆菌和植物乳酸菌分阶段发酵制备的袋泡茶及制作方法，采用该方法制得的袋泡茶滋味醇厚、香气浓郁、营养丰富，在获得纳豆芽孢杆菌和乳酸菌的同时又能达到保健的功效，有助于改善肠道功能，调节血糖，预防动脉硬化、心脏病、糖尿病和癌症等。本专利技术的目的是通过以下方式实现的：一种混合菌种发酵袋泡茶，所述的混合菌种发酵袋泡茶以菊芋叶、芹菜叶和马齿苋叶为主要原料，依次通过纳豆芽孢杆菌和植物乳杆菌发酵制备得到。所述的原料还包括黄豆粉、破壁灵芝孢子粉、北冬虫夏草粉。上述原料混合重量百分比为菊芋叶30～45％、芹菜叶15～25％、马齿苋10～20％、黄豆粉15～30％、破壁灵芝孢子粉5～10％、北冬虫夏草粉2～5％，各组分之和为100％。上述发酵是先将纳豆芽孢杆菌种子培养液均匀铺洒于原料中充分混匀，通过有氧发酵得到发酵茶半成品，然后继续接种植物乳杆菌种子培养液进行无氧发酵。所述的纳豆芽孢杆菌接种量为2～6％(w/w)，有氧发酵的温度为36～40℃，发酵时间为32～48h，优选纳豆芽孢杆菌接种量为4～6％(w/w)，有氧发酵的温度为38～40℃，发酵时间为40～48h；所述的植物乳杆菌接种量为5～9％(w/w)，无氧发酵的温度为34～38℃，发酵时间为24～32h，优选植物乳杆菌接种量为7～9％(w/w)，无氧发酵的温度为36～38℃，发酵时间为28～32h。上述菊芋叶、芹菜叶和马齿苋叶优选依次通过选料、切叶、萎凋、杀青、配料、混合揉捻、灭菌，冷却后再作为原料使用。本专利技术混合菌种发酵袋泡茶的制备方法是以菊芋叶、芹菜叶和马齿苋叶为主要原料，依次通过纳豆芽孢杆菌和植物乳杆菌发酵制备得到。本专利技术混合菌种发酵袋泡茶的制备方法具体包括以下步骤：(1)原料的前处理：将菊芋叶、芹菜叶和马齿苋叶依次通过选料、切叶、萎凋、杀青、配料、混合揉捻、灭菌，冷却后备用；(2)菌种制备及发酵培养；将纳豆芽孢杆菌和植物乳杆菌分别进行纯培养得到各自种子培养液；先将纳豆芽孢杆菌种子培养液均匀铺洒于处理后的菊芋叶、芹菜叶、马齿苋以及黄豆粉、破壁灵芝孢子粉和北冬虫夏草粉的混合原料中，充分混匀，通过有氧发酵得到发酵茶半成品，然后继续接种植物乳杆菌种子培养液进行无氧发酵；其中，所述的混合原料中菊芋叶占30～45％、芹菜叶占15～25％、马齿苋占10～20％、黄豆粉占15～30％、破壁灵芝孢子粉占5～10％、北冬虫夏草粉占2～5％。(3)发酵茶的后处理：发酵结束后，取出发酵物进行逐级烘干，粉碎至80目，分装，采用60Coγ射线辐照杀菌，即制成混菌发酵袋泡茶。步骤(1)中萎凋采取自然萎凋处理：将鲜叶均匀薄摊于竹制萎凋帘架上，摊叶厚度3～4cm，温度22～28℃，湿度70～80％，室内萎凋3～4h，期间需要翻叶2～3次；所述杀青采用杀青机温度为120～135℃，当叶温达到85～90℃，叶色转暗，杀青结束；灭菌温度115～121℃，灭菌时间为15～25min。步骤(2)中将所述的纳豆芽孢杆菌涂布于肉汤固体培养基，于35～40℃有氧培养24～32h，挑取单菌接种到种子培养液中，继续35～40℃有氧培养24～32h，使菌液的OD600值达到0.8±0.1，备用。所述的肉汤种子培养液成分为：蛋白胨1％，牛肉膏0.5％，氯化钠0.5％，蒸馏水1000mL。将纳豆芽孢杆菌种子培养液均匀铺洒于发酵原料中充分混匀，通过有氧发酵得到发酵茶半成品，其中接种量为2～6％(w/w)，有氧发酵的温度为36～40℃，发酵时间为32～48h。步骤(2)中将所述的植物乳杆菌涂布于MRS固体培养基，于32～38℃厌氧培养18～24h，挑取单菌接种到种子培养液中，继续32～38℃厌氧培养18～24h，使菌液的OD600值达到0.8±0.1，备用。所述的MRS种子培养液成分为：蛋白胨1％，牛肉膏1.0％，酵母膏0.5％，柠檬酸二氢铵0.2％，葡萄糖2％，乙酸钠0.5％，磷酸二氢钾0.2％，硫酸镁0.058％，硫酸锰0.025％，琼脂2％，吐温80 1mL，蒸馏水1000mL。将植物乳杆菌种子培养液均匀铺洒于上述经纳豆芽孢杆菌发酵的半成品中继续混匀，置于恒温厌氧培养箱
进行厌氧发酵，其中接种量为5～9％(w/w)，厌氧发酵的温度为34～38℃，发酵时间为24～32h。步骤(3)中将发酵适度的叶茶进行逐级烘干，120～130℃先烘5～15min，后90～100℃烘1～2h，最后65℃烘至含水量≤6％，所述的60Coγ射线辐照杀菌时间为8～12min，混菌发酵袋泡茶为3g/袋。本专利技术中使用的发酵剂植物乳杆菌(Lactobacillus plantarum 70810)菌株分离自泡菜，已于2011年7月10日在中国微生物菌种保藏管理委员会普通微生物中心保藏，保藏号CGMCC No.2843。本专利技术中使用本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种混合菌种发酵袋泡茶，其特征在于，所述的混合菌种发酵袋泡茶以菊芋叶、芹菜叶和马齿苋叶为主要原料，依次通过纳豆芽孢杆菌和植物乳杆菌发酵制备得到。

【技术特征摘要】
1.一种混合菌种发酵袋泡茶，其特征在于，所述的混合菌种发酵袋泡茶以菊芋叶、芹菜叶和马齿苋叶为主要原料，依次通过纳豆芽孢杆菌和植物乳杆菌发酵制备得到。2.根据权利要求1所述的混合菌种发酵袋泡茶，其特征在于所述的原料还包括黄豆粉、破壁灵芝孢子粉和北冬虫夏草粉。3.根据权利要求2所述的混合菌种发酵袋泡茶，其特征在于所述的原料混合重量百分比为菊芋叶30～45％、芹菜叶15～25％、马齿苋10～20％、黄豆粉15～30％、破壁灵芝孢子粉5～10％、北冬虫夏草粉2～5％。4.根据权利要求1所述的混合菌种发酵袋泡茶，其特征在于所述的发酵是先将纳豆芽孢杆菌种子培养液均匀铺洒于原料中充分混匀，通过有氧发酵得到发酵茶半成品，然后继续接种植物乳杆菌种子培养液进行无氧发酵。5.根据权利要求4所述的混合菌种发酵袋泡茶，其特征在于所述的纳豆芽孢杆菌接种量为2～6％(w/w)，有氧发酵的温度为36～40℃，发酵时间为32～48h；所述的植物乳杆菌接种量为5～9％(w/w)，无氧发酵的温度为34～38℃，发酵时间为24～32h。6.根据权利要求1所述的混合菌种发酵袋泡茶，其特征在于所述的菊芋叶、芹菜叶和马齿苋叶依次通过选料、切叶、萎凋、杀青、配料、混合揉捻、灭菌，冷却后再作为原料使用。7.一种混合菌种发酵袋泡茶的制备方法，其特征在于，该方法包括以下步骤：(1)原料的前处理：将菊芋叶、芹菜叶和马齿苋叶依次通过选料、切叶、萎凋、杀青、配料、混合揉捻、灭菌，冷却后备用；(2)菌种制备及发酵培养；将纳豆芽孢杆菌和植物乳杆菌分别进行纯培养得到各自种子培养液；先将纳豆芽孢杆菌种子培养液均...

【专利技术属性】
技术研发人员：张宏志，马艳弘，李兴，李亚辉，黄开红，吴建东，
申请(专利权)人：江苏省农业科学院，大丰市利鑫冷冻食品厂，
类型：发明
国别省市：江苏;32