一种以果品汁为主酿造的果味黄酒及其酿造方法技术

本发明专利技术提供了一种以果品汁为主酿造的果味黄酒及其酿造方法，它是将米、麦芽经蒸煮后加入酒药、果品汁、麦曲进行第一次发酵后，再加入白糖、60度白酒、麦曲进行二次发酵。二次发酵后经过低温陈酿、澄清过滤后即得营养丰富、酒液清澈透明，色泽鲜亮、酸甜爽口、酒香浓郁、酒精含量低、口感醇厚的果味黄酒。此果味黄酒酿造工艺独特而简单，并且制作容易，很适合我国南北各黄酒酿造厂家生产。

【技术实现步骤摘要】

【技术保护点】
一种以果品汁为主酿造的果味黄酒及其酿造方法，是经过两次发酵制作而成，其第一次发酵所用的原料及其配比为：果品汁78?96%????米2?8%????麦芽1?6%????麦曲0.5?4%????酒药0.5?3%??其第二次发酵所用的原料及其配比为：第一次发酵原酒60?88%，白糖3.5?12%，?60度的白酒8?25%，麦曲0.5?35%上述原料和配比按照下述工艺过程制备：（一）第一次发酵方法：（1）将米用温水侵泡12小时，蒸煮2小时，然后摊晾至30°C；将麦芽蒸煮2小时，然后摊晾至30°C备用.（2）将经蒸煮后凉至30°C的米和经蒸煮后凉至30°C的麦芽同时放入发酵缸内，加入酒药，搅拌均匀，温度保持在30°C左右，糖化4小时，当发酵缸内出现大量糖液时，加入果品汁，同时加入麦曲，搅拌均匀，加盖并将温度保持在25°C左右进行发酵.约12小时后当发酵缸内发出不间断的嘶嘶声时，用木耙上下搅动，以后每天搅动两次，5天后当发酵减慢时停止搅动，一个月后醪内发酵物沉淀，醪变清，主发酵结束，即移入窑内或地下室，进行3个月的后发酵.（二）第二次发酵方法：将第一次发酵的酒榨出，经粗过滤后，按比例加入果品汁、白糖、60度白酒、麦曲在20?35°C进行二次发酵,经15?30天的主发酵后，移入窑内或地下室进行6个月的地温发酵，温度为5?10°C，后经澄清、过滤、装坛密封，再经过一年的陈酿即为成品酒。...

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：史占彪，
申请(专利权)人：史占彪，
类型：发明
国别省市：