【技术实现步骤摘要】
【技术保护点】
一种利用根霉菌株、酵母菌株制作麸曲配合大曲生产基酒的方法,其特征在于,包括:1)根霉麸曲培养取65%的麸皮、35%的水,搅拌均匀,装入三角瓶中,灭菌,将纯化的根霉斜面试管菌种取一环,接入到三角瓶中,30℃培养3天,取出放入40℃烘干箱中烘干,备用;2)酵母麸曲培养取20%的玉米粉、50%的麸皮、30%的鲜酒糟,搅拌均匀,装入三角瓶中,灭菌,将纯化的酿酒酵母斜面试管蘸取一环,接入到三角瓶中,28℃培养3天,取出放入40℃烘干箱中烘干,备用;3)利用生化性能测定,筛选出高糖化酶活力根霉2株,高发酵力酵母1株;4)选用3)得到的2株根霉作为菌种,扩培成根霉固体麸曲,选用3)得到的1株酵母作为菌种,扩培成酵母固体麸曲,将根霉固体麸曲与酵母固体麸曲以2:1的比例进行混合,得到根霉酵母混合麸曲;5)破碎好的4、6、8瓣高粱用热水浸润24h,装甑清蒸,蒸完后取出摊晾,加入15%?17%大曲粉后,再加入7%?9%的4)得到的根霉酵母混合麸曲,拌匀,入缸发酵,待酒醅发酵28天成熟后,根据酒醅水分的大小添加5%?10%的清蒸排杂后的辅料稻壳,拌匀,蒸酒,蒸馏得到的酒除去酒头和酒尾后分段存放,即得根霉、酵母 ...
【技术特征摘要】
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