本发明专利技术公开了一种食用稻谷的加工工艺，依次包括辐照步骤和烘干步骤；辐照步骤为：将所收获的稻谷采用γ射线进行２～１０ｋＧｙ辐射剂量的辐照；烘干步骤为：将辐照后的稻谷进行热风烘干至安全贮藏水分，即稻谷含水率≤１５％；烘干温度为３０～６０℃。本发明专利技术的食用稻谷加工工艺，既能快速烘干稻谷、又能保证稻谷食用品质和蒸煮品质、且不影响稻谷的加工品质。
【技术实现步骤摘要】
一种食用稻谷的加工工艺
本专利技术涉及一种稻谷的后期处理方法，特别是一种食用稻谷的加工工艺。
技术介绍
稻谷收获后当需要作为一种粮食被存储时，都要先进行烘干处理，目的是为了减少稻谷体内的水份，便于保存。然而由于烘干过程中稻谷内部的化学变化，在稻谷烘干后，尤其是为了提高烘干效率而采用较高温度烘干后，稻谷的食用品质和蒸煮品质出现下降，即作为食用的稻谷口味变差、不利于蒸煮。这无疑给从事食用稻谷生产、加工的企业带来了难题。因此有必要开发一种收获后的稻谷处理工艺，使得稻谷在采用低温热风烘干、特别是为了提高生产效率而采用高温热风烘干时，其食用品质和蒸煮品质仍能保持较高水平，且不影响稻谷加工品质。
技术实现思路
针对现有技术中存在的不足之处，本专利技术提供一种能快速烘干稻谷、又能保证稻谷食用品质和蒸煮品质、且不影响稻谷加工品质的食用稻谷加工工艺。本专利技术为达到以上目的，是通过这样的技术方案来实现的：提供一种食用稻谷的加工工艺，包括辐射步骤和烘干步骤；辐照步骤为：将所收获的稻谷采用γ射线进行2～10kGy辐射剂量的辐照；烘干步骤为：将上述辐照后的稻谷进行热风烘干至安全贮藏水分，即稻-->谷含水率≤15％；所述烘干温度为30～60℃。作为本专利技术的食用稻谷的加工工艺的一种改进：烘干步骤中烘干温度为60℃。作为本专利技术的食用稻谷的加工工艺的进一步改进：辐照步骤为将所收获的稻谷采用γ射线进行10kGy辐射剂量的辐照。作为本专利技术的食用稻谷的加工工艺的进一步改进：辐照步骤中采用的是60Co辐照。使用了本专利技术的食用稻谷加工工艺，对稻谷烘干后的干品质进行分析表明，经过辐照预处理的稻谷的食用品质和蒸煮品质均有升高。在本专利技术的辐照剂量范围内，随着辐照剂量的提高，所制成的稻谷食用品质和蒸煮品质也更高，而其加工品质并没有受到影响。具体实施方式实施例1、一种食用稻谷加工工艺，依次包括以下步骤：1)、将所收获的稻谷采用辐照源为60Co的γ射线进行辐照处理，辐射剂量分别为2、5、8、10kGy；2)、将上述辐照后的稻谷分别进行热风烘干，直至稻谷安全贮藏水分以下，即稻谷含水率≤15％；烘干温度为30℃。将同批次收获的不经过γ射线辐照处理(即0kGy)、直接进行烘干步骤的稻谷，与按照上述方法获得的稻谷的食用品质和蒸煮品质进行测定，比较不同处理对食用稻谷食用品质和蒸煮品质的影响。具体结果见表1。实施例2、一种食用稻谷加工工艺，依次包括以下步骤：1)、将所收获的稻谷采用辐照源为60Co的γ射线进行辐照处理，辐射剂量-->分别为2、5、8、10kGy；2)、将上述辐照后的稻谷分别进行热风烘干，直至稻谷安全贮藏水分以下，即稻谷含水率≤15％；烘干温度为40℃。将同批次收获的不经过γ射线辐照处理(即0kGy)、直接进行烘干步骤的稻谷，与按照上述方法获得的稻谷的食用品质和蒸煮品质进行测定，比较不同处理对食用稻谷食用品质和蒸煮品质的影响。具体结果见表2。实施例3、一种食用稻谷加工工艺，依次包括以下步骤：1)、将所收获的稻谷采用辐照源为60Co的γ射线进行辐照处理，辐射剂量分别为2、5、8、10kGy；2)、将上述辐照后的稻谷分别进行热风烘干，直至稻谷安全贮藏水分以下，即稻谷含水率≤15％；烘干温度为60℃。将同批次收获的不经过γ射线辐照处理(即0kGy)、直接进行烘干步骤的稻谷，与按照上述方法获得的稻谷的食用品质和蒸煮品质进行测定，比较不同处理对食用稻谷食用品质和蒸煮品质的影响。具体结果见表3。 表1辐照预处理后食用稻谷的食用、蒸煮品质参数的测量 (烘干温度为30℃) 辐照剂 量 整精米率 表现直链淀粉 含量 胶稠度 糊化温度 0kGy 2kGy 60.3％ 60.2％ 18.69％ 18.11％ 71.09mm 74.86mm 78.5℃ 78.8℃--> 5kGy 8kGy 10kGy 60.5％ 60.1％ 60.4％ 17.51％ 16.82％ 16.38％ 85.45mm 87.69mm 93.37mm 79.7℃ 80.8℃ 81.5℃ 表2辐照预处理后食用稻谷的食用、蒸煮品质参数的测量 (烘干温度为40℃) 辐照剂 量 整精米率 表现直链淀粉 含量 胶稠度 糊化温度 0kGy 2kGy 5kGy 8kGy 10kGy 59.8％ 59.2％ 60.0％ 60.4％ 59.8％ 18.56％ 18.03％ 17.34％ 16.72％ 16.28％ 70.09mm 75.25mm 83.52mm 88.58mm 92.26mm 78.3℃ 78.6℃ 79.4℃ 80.4℃ 81.0℃ 表3辐照预处理后食用稻谷的食用、蒸煮品质参数的测量 (烘干温度为60℃) 辐照剂 量 整精米率 表现直链淀粉 含量 胶稠度 糊化温度 0kGy 2kGy 5kGy 56.9％ 56.8％ 57.1％ 18.36％ 17.83％ 17.29％ 68.98mm 76.43mm 83.67mm 78.2℃ 78.5℃ 79.2℃--> 8kGy 10kGy 57.0％ 57.2％ 16.68％ 16.17％ 87.42mm 92.76mm 80.1℃ 80.9℃表中的表现直链淀粉含量在辐照后下降，是由于组成淀粉颗粒的支链淀粉的长链被打断的结果，这有利于人体对淀粉的消化和吸收。因此，表现直链淀粉含量与稻谷食用品质负相关，即该值越小稻谷的食用品质越好；胶稠度与稻谷食用品质正相关，即该值越大稻谷的口感越好，食用品质越好；糊化温度与稻谷蒸煮品质正相关，即该值越大稻谷越耐煮，蒸煮品质越好。由表1～3可知，在不同的烘干温度下，经辐照预处理的稻谷品质均表现出相同的变化规律。即经过γ射线辐照预处理的稻谷的表现直链淀粉含量均低于未辐照的稻谷，且辐照剂量越高，表现直链淀粉含量越低；经过γ射线辐照预处理的稻谷的胶稠度和糊化温度均高于未辐照的稻谷，且辐照剂量越高，胶稠度和糊化温度均越高。此外，在提高稻谷干品质的同时，稻谷烘干后的加工品质，并没有因为辐照步骤的增加而降低。可见采用本专利技术的食用稻谷的加工工艺，有利于提高稻谷的食用品质和蒸煮品质，且不会降低烘干后稻谷的加工品质。在实施本工艺的实际生产中，烘干温度可取较高值以提高稻谷的烘干速度，辐照剂量也应取较高值以提高稻谷的干品质。最后，还需要注意的是，以上列举的仅是本专利技术的若干个具体实施例。显然，本专利技术不限于以上实施例，还可以有许多变形。本领域的普通技术人员能从本专利技术公开的内容直接导出或联想到的所有变形，均应认为是本专利技术的保护范围。本文档来自技高网...
【技术保护点】
一种食用稻谷的加工工艺，其特征是：依次包括辐照步骤和烘干步骤；所述辐照步骤为：将所收获的稻谷采用γ射线进行２～１０ｋＧｙ辐射剂量的辐照；所述烘干步骤为：将所述辐照后的稻谷进行热风烘干至安全贮藏水分，即稻谷含水率≤１５％；所述 烘干温度为３０～６０℃。
【技术特征摘要】
1、一种食用稻谷的加工工艺，其特征是：依次包括辐照步骤和烘干步骤；所述辐照步骤为：将所收获的稻谷采用γ射线进行2～10kGy辐射剂量的辐照；所述烘干步骤为：将所述辐照后的稻谷进行热风烘干至安全贮藏水分，即稻谷含水率≤15％；所述烘干温度为30～60℃。2、根据权利要求1所述的一种食...
【专利技术属性】
技术研发人员：王俊，于勇，王爱华，
申请(专利权)人：浙江大学，
类型：发明
国别省市：86[中国|杭州]
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