一种鉴定白酒重要风味物质的方法技术

本发明专利技术公开了一种鉴定白酒重要风味物质的方法，先用去离子水将待测酒样稀释到最终酒精含量12-14%vol，然后用顶空固相微萃取富集样品中风味化合物，再运用全二维气相色谱-飞行时间质谱联用测定，同步结合嗅觉检测器进行嗅觉闻香鉴定对白酒重要风味物质进行定性分析，然后通过标准曲线内标法对已确认的白酒重要风味物质进行定量分析。本发明专利技术建立了一套快速全面剖析白酒的风味化合物中的关键香气、特征香气与重要香气化合物的方法，建立了白酒风味化合物的定性定量方法与感觉结合的技术体系，以及评价体系，进一步提供了剖析了白酒的微量成分的神秘面纱一个有效工具。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术属于白酒的风味分析
，是，具体涉及顶空固相微萃取与全二维气相色谱-飞行时间质谱定性定量方法与嗅觉闻香鉴定感觉结合的技术体系。
技术介绍
中国白酒因工艺特殊性决定了其微量成分十分丰富。目前为止，中国白酒中定性检测到的微量风味成分已经突破1000种，其中可以应用直接进样技术和固相微萃取技术进行定性定量的有900余种，但有近100种物质的含量在yg或ng甚至更低数量级，这些组分还有一个显著特点，就是隐藏在白酒含量较大组分峰内部，无法通过一维色谱或者普通的气质联用仪器被检测出，这些成分是中国白酒真正的重要风味化合物，它们对白酒风 格典型和风格的形成起着至关重要的作用。因此，建立一套快速全面剖析白酒的风味化合物中的关键香气、特征香气与重要香气化合物的方法，建立白酒风味化合物的定性定量方法与感觉结合的技术体系，以及评价体系显得十分必要。顶空固相微萃取(SPME)技术具有无需容易萃取就能有效富集样品中组分，而且具有灵敏度高、检出限低、操作简单、快捷等特点；全二维气相色谱-飞行时间质谱(GCXGC-T0FMS)相对其他气质联用具有高灵敏度和高分离性，特别适合分离极其复杂的体系研究本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种鉴定白酒重要风味物质的方法，其特征在于：先用去离子水将待测酒样稀释到最终酒精含量12?14%vol，然后用顶空固相微萃取富集样品中风味化合物，再运用全二维气相色谱?飞行时间质谱联用测定，同步结合嗅觉检测器进行嗅觉闻香鉴定对白酒重要风味物质进行定性分析，然后通过标准曲线内标法对已确认的白酒重要风味物质进行定量分析。

【技术特征摘要】
1.一种鉴定白酒重要风味物质的方法，其特征在于先用去离子水将待测酒样稀释到最终酒精含量12-14%vol，然后用顶空固相微萃取富集样品中风味化合物，再运用全二维气相色谱-飞行时间质谱联用测定，同步结合嗅觉检测器进行嗅觉闻香鉴定对白酒重要风味物质进行定性分析，然后通过标准曲线内标法对已确认的白酒重要风味物质进行定量分析。2.根据权利要求1所述的方法，其特征在于所述顶空固相微萃取吸取稀释后的酒样5 mL放入15 mL顶空瓶中，并加入2 g NaCl,旋紧瓶盖,置于水浴中于50°C恒温，同时在顶空瓶中插入 50Mm/30 Mm CAR/DVB/PDMS (2 cm)萃取头，平衡 40 min。3.根据权利要求2所述的方法，其特征在于所述全二维气相色谱-飞行时间质谱联用萃取完毕后将萃取头取出，插入气相色谱进样口，250°C热解吸5 min，色谱柱采用GCXGC 柱系统，第一柱 30mX0. 25mmX0. 25m，第二柱1. 2mXO.1mmXO.1 μ m，两根色谱柱通过毛细管柱连接器以串联方式连接，进样口温度280°C，进样量lyL，柱前恒压600kPa，分流比1:50，调制周期4s，热气持续时间1. 6s，冷气持续时间2. 4s，载气为He ;检测时升温程序为第一柱温箱初温40°C，保持2分钟，以6 V /min升到210°C，保持5min，第二柱温箱初温65°C，保持2分钟，以6°C /min升到220°C，保持5min，溶剂延迟180s，调制补偿温度10°C，冷却剂为液氮，热调制器为压缩空气，冷调制器为N2 ;飞行时间质谱系统条件采集频率200帧/s，采集质量范围35 500amu，传输线温度250°C，平滑谱图所需点数6，峰宽6，EI离子源温度220°C，离子源压力70eV，检测器电压1500V，数据处理用Pegasus4D工作站，得到被测白酒酒样的全二维气相色谱-飞行时间质谱分离图。4...

【专利技术属性】
技术研发人员：吴建峰，左文霞，孙莹，徐岩，杨艳，
申请(专利权)人：江苏今世缘酒业股份有限公司，
类型：发明
国别省市：