发酵果蔬渣生产风味物质的方法及由此得到的风味物质技术

本发明专利技术提供了制备天然香精、风味料或风味提取液的方法。本发明专利技术提供的方法包括使用里氏木霉（Trichoderma reesei）发酵果蔬渣。使用本发明专利技术的方法，能获得具有愉悦果香的天然香精或风味料或风味提取液，采用该方法制备天然香精、风味料或风味提取液可有效降低成本。将天然香精、风味料或风味提取液加入豆奶中，发现其风味非常协调，既有一种愉悦的水果风味，又有一种浓郁的奶香味。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及果蔬渣处理领域，具体而言，本专利技术涉及利用里氏木霉对果蔬渣进行 发酵以生产风味物质的方法、里氏木霉在生产风味物质中的应用以及由此得到的风味物 质。
技术介绍
果渣是果品加工行业的副产物，包括果皮、果核及残余果肉，一般含有水分、碳水 化合物、果胶、粗纤维、蛋白质、钾、磷等，营养丰富。每年有大量果渣产生，虽然有部分果渣 被用作饲料、用于提取果胶、生产柠檬酸及多酚等，但大部分果渣当作废弃物丢弃。 由于果渣含水丰富且富含可溶性养分，极易滋生微生物，所以废弃的果渣易腐变 而污染环境，同时也造成了极大的资源浪费。 为充分利用果蔬渣，国内外科研工作者进行了大量和深入的研究，并取得了一定 的成果。例如，可利用苹果渣，发酵生产乳酸（BEATRIZ GULLOii N，et.al.Production of L-Iactic Acid and Oligomeric Compounds from Apple Pomace by Simultaneous Saccharification and Fermentation:A Response Surface Methodolo本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种制备天然香精的方法，所述方法包括使用里氏木霉（Trichoderma reesei）发酵果蔬渣；和从发酵液提取天然香精。优选地，所述方法还包括在提取天然香精后进行纯化步骤。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：关惠琴，王瑞，曾阿娜，包悦轶，袁永红，朱辰，
申请(专利权)人：丰益上海生物技术研发中心有限公司，
类型：发明
国别省市：上海;31