一种食品和饮料用萃露及其制备方法技术

本发明专利技术公开了一种食品和饮料用萃露及其制备方法，以精心处理、调配餐饮专用可食用的植物为原料，加入定量的脱氧水进行萃取，萃取液经过滤、美拉德反应、浓缩、除菌膜杀菌、无菌冷灌装等工艺完成。提取时对水进行真空脱氧处理，能较好的防止萃露的氧化，有效的保留原料中的茶多酚，风味物质等有效成分，尽量保留原料的原滋原味，萃露有效萃取后经过滤后加入45‑65%的一级白砂糖在45℃的条件下进行3小时的美拉德反应，降低其苦涩味，改善口感，增强茶的饱满度，提高产品的品质，改善了产品的溶解性和稳定性，使产品在餐饮应用时可快速溶解于水中，便于调配饮用，为餐饮用茶饮提供了方便、标准、快捷、环保、原汁原味高品质的茶饮。

Extracting agent for food and beverage and preparation method thereof

The invention discloses a preparation method for extracting lotion and a food and beverage, with careful treatment, the deployment of special food edible plants as raw materials were extracted by adding quantitative deoxidated water extract, filtering, Maillard reaction, condensation, membrane sterilization sterilization and aseptic cold filling process. Extraction of water vacuum deoxidation, can prevent the oxidation of tea polyphenols extraction liquid. The raw materials of effective, effective components of flavor substances, to retain the original flavor of raw material, extraction of effective dew after filtration after extraction with 45 65% of a white sugar at the temperature of 45 DEG C by Maillard reaction 3 hours, reduce the bitter taste, improve taste, enhance tea plumpness, improve product quality, improve the solubility and stability of products, make the products in the food and beverage applications can be quickly dissolved in water, easy to deploy for drinking, dining tea provides a convenient, fast, environmental protection standards, authentic, high quality tea.

【技术实现步骤摘要】
一种食品和饮料用萃露及其制备方法
本专利技术属于食品加工领域，涉及一种食品和饮料用萃露的加工方法，具体说是指一种可方便、快捷、卫生环保、标准化、原汁原味应用于食品和饮料的萃露及其制备方法。
技术介绍
传统的餐饮用的茶饮品的生产工艺主要为:茶叶经水提取、过滤、调配、包装后制成茶饮品。由于在加工制作过程中需要一定的萃取时间，过滤茶渣，不能满足餐饮快速便捷的操作，此外在萃取过程中由于加水温度、萃取时间的不同会对茶汤带来不同的风味，严重影响了产品的标准化，并且在操作过程中要处理茶渣，会对餐饮要求较高的卫生条件带来了不利。现在餐饮用的现代化机器设备更需要一种创新的产品与之市场结合，综合以上的因素，为了适合快速、便捷、标准化操作、卫生环保、高品质的餐饮用萃露产品得到了市场的青睐。
技术实现思路
本专利技术要解决的技术问题是提供一种食品和饮料用萃露的制备方法，该方法克服了传统工艺存在的萃取时间长、要处理茶渣、操作复杂、影响茶汤的风味等问题。为此，本专利技术还提供采用该方法制得的餐饮用萃露，可为餐饮市场提供快速、便捷、标准化操作、卫生环保、高品质的萃露产品。为解决上述技术问题，本专利技术采用如下技术方案：在本专利技术的第一方面，提供一种食品和饮料用萃露的制备方法，包括如下步骤：（1）以植物为原料，加入有效量的脱氧水进行萃取；所述脱氧水是水进行了真空脱氧处理而产生；（2）萃取液经过滤后进行美拉德反应；（3）浓缩、杀菌、包装即得。作为本专利技术优选的技术方案，步骤（1）中，所述萃取温度为40～45℃，萃取时间为50-60分钟；所述原料为茶叶；所述脱氧水占原料的质量比为（10-30）：1。更优选地，所述萃取温度为45℃，萃取时间为60分钟；所述脱氧水占原料的质量比为25：1。本专利技术方法的步骤（2）中过滤工艺可采用任一种公知的方法，如采用滤布过滤、离心分离、超滤等方法，作为本专利技术优选的技术方案，步骤（2）中，所述过滤采用餐饮用茶叶160～300目的滤布进行过滤。作为本专利技术优选的技术方案，步骤（2）中，萃取液经过滤后添加萃取液重量45-65%的白砂糖进行美拉德反应，反应温度为40～45℃，反应时间为1.5-4.5小时。更优选地，萃取液经过滤后添加质量占比为65%的白砂糖在45℃的条件下进行3小时的美拉德反应。本专利技术方法的步骤（3）中浓缩工艺可采用任一种公知的方法，作为本专利技术优选的技术方案，步骤（3）中，所述浓缩采用反渗透膜将萃露浓缩至10～35%，浓缩温度为12～20℃。作为本专利技术优选的技术方案，步骤（3）中，所述杀菌采用除菌膜进行低温杀菌，温度范围是20℃-35℃。作为本专利技术优选的技术方案，步骤（3）中，所述包装用无菌冷灌装按餐饮用的所需进行标准化定量包装。在本专利技术的第二方面，提供按照上述方法制得的食品和饮料用萃露。本专利技术所述“美拉德反应”是一种普遍的非酶褐变现象，通常应用于食品香精生产应用之中，国外研究比较多，国内研究应用很少，该技术在肉类香精及烟草香精中有非常好的应用。所形成的香精具天然肉类香精的逼真效果，具有调配技术无法比拟的作用。美拉德反应技术在植物饮品、尤其是茶饮品领域很少用到，本专利技术将“美拉德反应”应用于植物饮品、尤其是茶饮品制备中。与现有技术相比，本专利技术具有如下有益效果：本专利技术食品和饮料用萃露的制备方法，以精心处理和调配餐饮专用可食用植物为原料（优选为茶叶），加入定量的脱氧水进行萃取，萃取液经过滤、美拉德反应、浓缩、除菌膜杀菌、无菌冷灌装等工艺完成。本专利技术的采用中提取时对水进行真空脱氧处理，经处理的水在45℃低温条件下对原料进行萃露萃取时能较好的防止萃露的氧化，有效的保留原料中的茶多酚，风味物质等有效成分，尽量保留原料的原滋原味。萃露有效萃取后经过滤后加入45-65%的白砂糖在45℃的条件下进行3小时的美拉德反应，降低其苦涩味，改善口感，增强茶的饱满度，提高产品的品质，改善了产品的溶解性和稳定性，使产品在餐饮应用时可快速溶解于水中，便于调配饮用，为餐饮用茶饮提供了方便、标准、快捷、环保、原汁原味高品质的茶饮。本专利技术将“美拉德反应”应用于植物饮品、尤其是茶饮品制备中，并通过对比试验发现加入45-65%的白砂糖在45℃的条件下进行3小时的美拉德反应，降低其苦涩味，改善口感，增强茶的饱满度，提高产品的品质，改善了产品的溶解性和稳定性，使产品在餐饮应用时可快速溶解于水中，达到了预料不到的技术效果。具体实施方式以下通过制备实施例对本专利技术作进一步的阐述：实施例1取以精心处理和调配餐饮专用红茶叶为原料1千克加入25千克的45℃脱氧水中，浸泡萃取60分钟，用300目的滤布进行过滤后，制得萃取液20千克。茶萃取液冷却至45℃后，加入13千克的白砂糖（质量占比为65%），搅拌，静置3小时进行美拉德反应，制得萃露液。将萃露液冷却至15℃后，通过反渗透膜浓缩至20%。最后将萃露液进行除菌膜低温（30℃）杀菌，进行无菌冷灌装，并包装成成品。实施例2取以精心处理和调配餐饮专用红茶叶为原料1千克加入10千克的40℃脱氧水中，浸泡萃取50分钟，用160目的滤布进行过滤后，制得萃取液20千克。茶萃取液冷却至40℃后，加入9千克的白砂糖（质量占比为45%），搅拌，静置1.5小时进行美拉德反应，制得萃露液。将萃露液冷却至12℃后，通过反渗透膜浓缩至10%。最后将萃露液进行除菌膜低温（20℃）杀菌，进行无菌冷灌装，并包装成成品。实施例3取以精心处理和调配餐饮专用红茶叶为原料1千克加入30千克的42℃脱氧水中，浸泡萃取55分钟，用200目的滤布进行过滤后，制得萃取液20千克。茶萃取液冷却至43℃后，加入10千克的白砂糖（质量占比为50%），搅拌，静置4.5小时进行美拉德反应，制得萃露液。将萃露液冷却至20℃后，通过反渗透膜浓缩至35%。最后将萃露液进行除菌膜低温（35℃）杀菌，进行无菌冷灌装，并包装成成品。以下通过试验例对本专利技术的有益效果作进一步的阐述：试验例1以萃取时采用真空脱氧处理的水和一般的水以及不同的萃取时间、温度等工艺条件进行对比，得到最终产品的茶多酚，风味物质有效成分的含量。对比例1取以精心处理和调配餐饮专用红茶叶为原料1千克加入25千克的45℃水中，浸泡萃取60分钟，用300目的滤布进行过滤后，制得萃取液20千克。茶萃取液冷却至45℃后，加入13千克的白砂糖（质量占比为65%），搅拌，静置3小时进行美拉德反应，制得萃露液。将萃露液冷却至15℃后，通过反渗透膜浓缩至20%。最后将萃露液进行除菌膜低温（30℃）杀菌，进行无菌冷灌装，并包装成成品。对比例1与实施例1的不同之处在于：对比例1采用一般的水，而非脱氧水。对比例2取以精心处理和调配餐饮专用红茶叶为原料1千克加入10千克的40℃脱氧水中，浸泡萃取50分钟，用300目的滤布进行过滤后，制得萃取液20千克。茶萃取液冷却至45℃后，加入13千克的白砂糖（质量占比为65%），搅拌，静置3小时进行美拉德反应，制得萃露液。将萃露液冷却至15℃后，通过反渗透膜浓缩至20%。最后将萃露液进行除菌膜低温（30℃）杀菌，进行无菌冷灌装，并包装成成品。对比例2与实施例1的不同之处在于：对比例2的萃取时间、温度、加入脱氧水的质量与实施例1不同。对比结果见表1表1最终产品的茶多酚含量最终产品的风味和滋味实施例13100ppm风本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种食品和饮料用萃露的制备方法，其特征在于：包括如下步骤：（1）以植物为原料，加入有效量的脱氧水进行萃取；所述脱氧水是水进行了真空脱氧处理而产生；（2）萃取液经过滤后进行美拉德反应；（3）浓缩、杀菌、包装即得。

【技术特征摘要】
1.一种食品和饮料用萃露的制备方法，其特征在于：包括如下步骤：（1）以植物为原料，加入有效量的脱氧水进行萃取；所述脱氧水是水进行了真空脱氧处理而产生；（2）萃取液经过滤后进行美拉德反应；（3）浓缩、杀菌、包装即得。2.按照权利要求1所述的一种食品和饮料用萃露的制备方法，其特征在于：步骤（1）中，所述萃取温度为40～45℃，萃取时间为50-60分钟；所述原料为茶叶；所述脱氧水占原料的质量比为（10-30）：1。3.按照权利要求2所述的一种食品和饮料用萃露的制备方法，其特征在于：步骤（1）中，所述萃取温度为45℃，萃取时间为60分钟；所述脱氧水占原料的质量比为25：1。4.按照权利要求1所述的一种食品和饮料用萃露的制备方法，其特征在于：步骤（2）中，所述过滤采用餐饮用茶叶160～300目的滤布进行过滤。5.按照权利要求1所述的一种食品和饮料用萃露的制备方法，其特征在于：步骤（...

【专利技术属性】
技术研发人员：欧阳晓江，江正南，
申请(专利权)人：上海沐华贸易有限公司，欧阳晓江，
类型：发明
国别省市：上海,31