低糖低温发酵活菌益生饮料的生产方法技术

技术编号：7607302 阅读：246 留言：0更新日期：2012-07-22 14:38

本发明专利技术提供一种低糖低温发酵活菌益生饮料的生产方法，采用脱脂无抗奶粉、低聚木糖、SR健康糖、葡萄糖为原料；以梅拉德反应、低温发酵技术为依托制备可口的清爽型低温发酵活菌低糖益生饮料。其工艺：为将12.5％的脱脂无抗奶粉，用55-65℃的纯净水水合，过滤、加热、均质、杀菌；加入还原剂葡萄糖溶液，进行梅拉德反应；过滤获得提取液，快速降温，加入菌种，36-42℃低温发酵，处理发酵乳，处理低聚木糖、果胶。取发酵乳和处理好的胶体混合均匀加入稀释好的柠檬酸钠、乳酸液，加入柠檬油、甜橙油等植物提取精油，均质，杀菌，无菌低温冷罐装，获得可口的清爽型低糖低温发酵活菌益生饮料。