一种颗粒型茶固体饮料及其制备方法技术

本发明专利技术提供了一种颗粒型茶固体饮料及其制备方法。颗粒型茶固体饮料主要成份包括茶粉、结冷胶、增稠剂、钙盐和金花粉。利用结冷胶与钙离子成胶的性质，并添加增稠剂进行辅助将茶粉进行粘合制粒。主要步骤为将各种茶叶粉碎过筛，在茶粉中加入适量结冷胶、增稠剂和钙盐进行粘合，然后用制粒设备加工成颗粒型，再裹上一层金花粉，经干燥制备成颗粒型茶固体饮料。制得的茶固体饮料色泽金黄，大小均一，携带方便，冲泡迅速且久泡不散，茶汤清亮，茶水浸出物含量高，不仅保持了原茶叶的口感，还具备了金花粉降血脂的功效。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及茶叶制品及其生产
，具体涉及一种颗粒型茶固体饮料及其制 备方法。
技术介绍
饮茶有数千年的历史，不同的茶叶、不同的配方和不同的加工方法，带给人们不同 的口味和不同的保健效果。但是长期的饮茶习惯，均是采用开水直接冲泡茶叶，茶叶冲泡 时，水浸出物含量低，且茶渣和茶汤易混合，导致汤色浑浊。在生活节奏越来越快的当今社 会，人们追求的是绿色、环保、舒适、快捷的生活方式，便于包装、储存、携带、饮用的茶固体 饮料便应运而生。 近几年，研究茶固体饮料的生产方法较多，茶固体饮料种类得到了极大丰富，如袋 装茶、速溶茶、颗粒茶等。袋装茶只是简单的将茶叶粉碎，用透水透气的小袋包装，虽然实现 了茶渣和茶汤的分离，但是使用的原料一般档次低、口感差、冲泡次数少；速溶茶是提取茶 叶中的可溶性成份，经喷雾干燥或冷冻干燥制备而成，优点是功效成份含量高，溶解迅速， 缺点是对茶叶中的滋味成分损失大，茶味淡，且只能冲泡一次。颗粒茶是将茶叶粉碎后进行 制粒，既延续了传统泡茶的方式，符合传统的饮茶习惯，又可以提高水浸出物的含量。目前 已有多种制备颗粒型茶的方法，如CN 1247030A公开的"颗粒茶及其生产方法"，利用粘合 剂和固化剂制备颗粒茶，但是制备工艺中茶粒需经两次烘干，易造成挥发性成分散失，并且 要用固化剂浸泡，滋味及营养成分流失，导致茶汤滋味淡薄。CN 1305387C描述的"一种颗 粒茶生产工艺"，采用湿法摇摆制粒，此种造粒方法中未加粘合剂，且摇摆式颗粒机制造的 茶粒松散，颗粒大小不均一，浸泡时茶粉易掉落，茶汤浑浊。 鉴于上述存在的问题，本专利技术提供一种新型颗粒茶固体饮料及其的制作方法，利 用结冷胶与钙离子反应成胶的性质，添加增稠剂，并包裹具有降血脂功效的金花粉，制作一 种冲泡迅速而又不散的缓释型的颗粒茶固体饮料。 结冷胶是经微生物发酵的天然多糖，已被我国卫生部批准成为食品添加剂。结 冷胶在Ca 2+存在时可生成坚硬脆性凝胶，利用其成胶特性将粉末茶粘合起来，并作为茶颗 粒的骨架结构，保持茶颗粒形状的完整性，反复冲泡不会散开，并且不影响茶固体饮料的口 味。 冠突散囊菌（俗称"金花"菌）是茯砖中特有的微生物，金花粉为冠突散囊菌经 液体发酵后提取制备而成，主要成分为冠突散囊菌及其代谢产物，是表征茯砖茶品质的重 要指标。最近的研究表明，冠突散囊菌无毒且具有降血脂功效。"金花"菌食品安全性毒理 学评价研究了金花菌对大小鼠的毒副作用，结果表明，金花菌无任何毒副作用，符合食品安 全标准，可放心食用（《农产品加工·学刊》2011年7期）。在茯茶"金花"菌提取物药理 功效与化学成分的初步研究中，将人正常肝细胞L02在体外诱导培养成非酒精性脂肪肝细 胞，以金花孢子粉提取物作为给药试样，结果表明，金花孢子粉提取物水层部分能修复肝细 胞膜损伤，并具有降血脂功效（袁勇，湖南农业大学硕士学位论文，2011年6月）。异常血 脂症及肥胖症常采用PPAR α、PPAR γ、PPAR δ模型进行高通量筛选药物。冠突散囊菌胞外 多糖对这三种模型均有一定的活性，而且对PPAR γ模型的活性最强，表明冠突散囊菌胞外 多糖可通过多条途径产生降血脂作用（《食品与机械》，2007年11月）。我们利用液体发酵 规模化培养冠突散囊菌，将发酵液离心收集菌体，再经冷冻干燥获得金花粉。将金花粉添加 到颗粒型茶固体饮料中，既不改变茶叶自身的口感，又可以增强普通茶叶的降血脂效果。 该制备工艺简便易操作，一次烘干成型，成品外观亮泽金黄，大小均一，颗粒结实 有弹性，冲泡时浓度稳定，且具有降血脂保健功效。该颗粒型茶固体饮料有两层网状结构组 成，一是由结冷胶与钙离子反应成胶后形成的网络，另一个是钙盐与茶叶中的果胶酸和鞣 酸形成的网络，两层网络互相交织，形成致密而又带有微孔的网状结构，既能锁住茶粉，又 不影响茶叶中可溶性有效成分的释放。冲泡时，水逐步由外向内浸润，茶固体饮料的外表面 部分在几秒钟之内迅速释放可溶性有效成分，随着冲泡时间的延长，内部的有效成分随之 缓慢释放，起到一种缓释的作用，使有效成分的含量基本保持一个比较稳定的状态。
技术实现思路
本专利技术的目的在于克服目前传统工艺制得的茶叶在贮存、携带和冲泡等方面给人 们带来的不便，提供一种便于携带、冲泡不散，并保持原茶汤色及口感的颗粒型茶固体饮料 及其生产方法。 本专利技术提供了一种颗粒型茶固体饮料，其特征在于主要由茶粉、结冷胶、增稠剂、 钙盐和金花粉组成。 其特征还在于茶粉原料为绿茶、红茶、黑茶、乌龙茶、白茶或其他茶叶的一种，茶粉 所占质量百分比为77%~99. 96%，进一步优选为93%~99. 76%。 其特征还在于结冷胶所占质量百分比为〇. 01 %~5 %，进一步优选为0. 02 %~ 1%〇 其特征还在于增稠剂为黄原胶或海藻酸钠，增稠剂所占质量百分比为0.01%~ 5%，进一步优选为0. 1 %~3%。 其特征还在于钙盐为乳酸钙、葡萄糖酸钙或氯化钙中的一种，钙盐所占质量百分 比为0.01%~3%，进一步优选为0· 1%~1%。 其特征还在于金花粉经冠突散囊菌液体发酵和提取制备而成，金花粉所占质量百 分比为0.01 %~10%，进一步优选为0.02%~2%。 本专利技术还提供的一种颗粒型茶固体饮料的生产方法，具体步骤包括： 1.干茶叶通过粉碎机粉碎，经筛分得到粒径20~200目的茶粉； 2.将结冷胶加蒸馏水加热至70°C以上溶解，配制成浓度为0. 025%~16%溶液， 增稠剂配制成质量浓度为〇. 025%~16%溶液，钙盐配制成0. 05%~19. 5%溶液；50重量 份的茶粉依次加入20重量份的结冷胶溶液、20重量份的增稠剂充分搅拌，再加入10重量份 的钙盐溶液搅拌均匀得到中间体； 3.用造粒机造粒，造粒方式为挤压造粒法、压缩造粒法、湿法摇摆制粒法或喷雾造 粒法中的一种； 4、筛分得到粒径4~8目茶湿粒，并经滚圆机定型，滚圆过程中添加金花粉，裹在 颗粒表面； 5.湿茶粒输入烘干机烘干，烘干温度为不大于80°C，成品水分控制在6%以下。 颗粒型茶固体饮料制备完成后，与普通茶叶在外观、冲泡方式等方面进行对比，检 测冲泡时茶水中茶多酚和多糖的含量。 本专利技术的有益效果： 1.耐冲泡，用开水反复冲泡10次以上仍能保持完整的颗粒形状，茶汤清亮，不浑 浊。 2.茶水浸出物茶多酚含量高，且保持稳定，不会过浓或过淡，茶叶中的有益成分更 易被人体吸收。 3.不影响茶叶本身的口感。颗粒茶固体饮料制作过程中所用到的结冷胶和钙盐经 反应生成不溶于水的高分子物质，无味、无毒副作用，可作为茶颗粒的骨架，保持形状的完 整性，同时不改变茶叶本身的汤色和口感。 4.冲泡时颗粒沉在杯底部，不漂浮在茶水表面，方便饮用。 5.茶颗粒表层附有金花粉，颜色鲜亮，且其多糖成份具有降血脂功效。 6.加入的钙盐中和了茶叶中大部分的果胶酸和鞣酸，形成不溶于水的沉淀物，减 少了因喝茶而导致的结石。 7.制作工艺简便易操作，一步制粒成型并干燥，生产效率高，能耗低，可实现规模 化生产。【具体实施方式】 实施例1 结冷胶加蒸馏水后加热至70°C以上搅拌溶解，黄原胶和葡萄糖酸钙分别加蒸馏水 溶解，均按处方浓度配制溶液（实施例中无特殊说明的百分浓度均为质量百分浓度）本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种颗粒型茶固体饮料，其特征在于主要由茶粉、结冷胶、增稠剂、钙盐和金花粉组成。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：彭呈悦，凌霄，李征，
申请(专利权)人：彭呈悦，凌霄，李征，
类型：发明
国别省市：湖南;43