本发明专利技术公开了一种南瓜山药复合速溶固体饮料的制作工艺，属于一种固体饮料及其制备方法领域，它包括选料、清洗去皮、切片、山药护色、预煮、混合打浆、糊化和酶解、调配、混匀、高剪切均质、杀菌、喷雾干燥、冷却等工序。本发明专利技术通过加入无硫复合护色液对山药液颜色有显著的改善，能有效的保持山药原有的色泽和抑制山药料液褐变，本发明专利技术所述方法所制成南瓜山药复合复合速溶固体饮料，具有浓郁清香味，口感细腻，颜色俱佳，有一定的稠度，无异味，无沉淀杂质，均匀稳定，并可充分利用和开发南瓜和山药的功效，能够有效降低血糖，对糖尿病患者有惊人的疗效。
【技术实现步骤摘要】
本专利技术设及一种固体饮料及其制备方法领域，具体设及是一种南瓜山药复合速溶 固体饮料及其制作工艺。
技术介绍
固体饮料是指W糖、乳和乳制品、蛋或蛋制品、果汁或食用植物提取物等为主要原 料，添加适量的辅料或食品添加剂制成的固体制品，呈粉末状、颗粒状或块状。固体饮料因 品种多样、风味独特、易于存放而备受消费者青睐;尤其是那些富含维生素、矿物质、氨基酸 等营养成分的固体饮料，可W及时补充人体代谢所需营养，更成为了许多人生活中离不开 的好伴侣。但随着生活水平的提高，人们对养生的关注越来越多，对固定饮料提出了更高的 要求，对固定饮料的口味及养生保健功能提出了更多要求。 南瓜的营养价值很高。其中蛋白质含量为0.6%，脂肪含量为0.1%，碳水化合物含量 为5.7%，粗纤维含量为1.1%，灰分0.6%，每100克南瓜中，巧10毫克，憐32毫克，铁0.5毫克，胡 萝h素0.57毫克，核黄素0.04毫克，尼克酸0.7毫克，抗坏血酸5毫克。此外，还含有瓜氨素、精 氨酸、天口冬素、葫芦己碱、腺嚷岭、葡萄糖、甘露醇、戊聚糖、果胶等。对人体的有益成分有： 多糖、类胡罗h素、氨基酸、活性蛋白及多种微量元素等。具有防癌、抗肿瘤、调节血脂、防止 动脉硬化、冠状动脉屯、脏疾病、糖尿病、支气管炎和减肥等功效。 山药富含蛋白质、糖类、多种维生素和有益的微量元素。除此之外，还富含具有药 用功能的保健成份，有健脾、补肺、固肾、益精等功效。近年来的研究结果表明，山药粘多糖 具有一定的药理活性，它可刺激或调节免疫系统，作为增强人体免疫能力的保健食品。具有 滋养强壮，助消化，敛虚汗，止泻之功效，主治脾虚腹泻、肺虚咳嗽、糖尿病消渴、小便短频、 遗精、妇女带下及消化不良的慢性肠炎。[000引目前全世界糖尿病的发病率为3-5%，南瓜果肉中含有一种有效成分CYT可增加素 的分泌达到降血糖的效果，对糖尿病患者有惊人的疗效。由此可见开发南瓜保健食品拥有 巨大的经济效益和意义。
技术实现思路
本专利技术的目的是提供一种南瓜山药复合速溶固体饮料的制作工艺，用本专利技术所述 方法制作的南瓜山药复合速溶固体饮料具有浓郁清香味，口感细腻，颜色俱佳，有一定的稠 度，无异味，无沉淀杂质，均匀稳定，并可W充分利用和开发南瓜和山药的功效，能够有效降 低血糖，对糖尿病患者有惊人的疗效;并具有防癌、抗肿瘤、调节血脂、减肥、滋养强壮，助消 化，敛虚汗，补脾胃、滋养强壮，止泻之功效;能有效防止动脉硬化、冠状动脉屯、脏疾病、糖尿 病和支气管炎等。 为达到上述目的，本专利技术的技术方案是： 本专利技术所述的一种南瓜山药复合速溶固体饮料的制作工艺，包括如下步骤： (1)选料，挑选新鲜的南瓜和新鲜的没有机械损伤、虫蛙、霉斑W及腐烂的山药作原料； (2) 清洗去皮，用流水清洗南瓜，在清水中用去皮刀快速为山药去皮； (3) 切片:将洗净的南瓜均匀切成5X4X3cm3大小的小块，山药均匀的切成14-16 mm 厚的山药片； (4) 山药护色:将切片后的山药加入到护色液进行护色，抑制山药料液褐变，所述护色 液为0.07-0.17 g/L异Vc钢、5.00-8. OOg/L的巧樣酸和1.00-1.80g/L的Vc的混合液； 巧)预煮:将切片后的南瓜和护色后的山药分别加到沸水中预煮3 min,预煮结束后转 移到流水池中冷却，当冷却至室溫后拱起； (6) 混合打浆:将南瓜、山药和水按一定比例一起放入打浆机中进行粗粉碎，再经过胶 体磨使料液粒度微细化至粒径介于5-7微米之间； (7) 糊化和酶解:将微细化后的南瓜和山药的复合料液在沸水中糊化15 min,冷却到 55-65 °C后用巧樣酸钢调整抑值为6.00，然后加入料液质量0.036%的中溫a-淀粉酶，恒溫 60 °C酶解60 min; (8) 调配:向酶解后的复合料液中添加20%-30%的麦芽糊精调配风味； (9) 混匀:将调配好的料液再次经过胶体磨，使得果胶与料液充分混合； (10) 局奧切均质:将混匀后的料液在均质机循环均质5 min; (11) 杀菌:将均质后的料液经95 °C保溫杀菌15 min; (12) 喷雾干燥:将杀菌后的料液置于喷雾干燥机中进行干燥，干燥完冷却后即得成品。 优选地，所述步骤(4)中山药与护色液按1:3的比例进行混合。 优选地，所述护色液优选为0.12 g/L异Vc钢、6.00g/L的巧樣酸和1 .OOg/L的Vc的 混合液。 优选地，所述步骤(6)打浆中南瓜、山药和水的重量比为1~3:1:3~6。 优选地，所述步骤(6)打浆中南瓜、山药和水的重量比优选为2:1:4.5。 优选地，所述步骤（12)中喷雾干燥机进风口溫度设置为155 °C，出风口溫度设置 为78 °C，流速为2.5 mL/min。 本专利技术的有益效果在于， (1) 本专利技术通过加入无硫复合护色液对山药液颜色有显著的改善，能有效的保持山药 原有的色泽，护色效果较佳，能有效抑制山药料液褐变，喷雾干燥后的复合南瓜粉含水量为 4.54%，达到国家固体饮料标准中固体饮料含水量巧%的要求； (2) 本专利技术所述方法所制成南瓜山药复合粉中总糖含量为49.78%，膳食纤维含量为 10.33%，0胡萝h素含量为4.8化g/lOOg;且南瓜山药复合速溶固体饮料，具有浓郁清香味，口 感细腻，颜色俱佳，有一定的稠度，无异味，无沉淀杂质，均匀稳定，并且南瓜山药应符合相 应的理化标准和微生物标准； (3) 本专利技术可W充分利用和开发南瓜和山药的功效，能够有效降低血糖，对糖尿病患者 有惊人的疗效;并具有防癌、抗肿瘤、调节血脂、减肥、滋养强壮，助消化，敛虚汗，补脾胃、滋 养强壮，止泻之功效;能有效防止动脉硬化、冠状动脉屯、脏疾病、糖尿病和支气管炎等。【具体实施方式】 下面结合具体实施实例对本专利技术做进一步详细说明。 -种南瓜山药复合速溶固体饮料的制作工艺通过选料、清洗去皮、切片、山药护 色、预煮、混合打浆、糊化和酶解、调配、混匀、高剪切均质、杀菌、喷雾干燥、冷却等工序。 -、护色液单因素实验： 取山药片60 g，按山药片与护色液的比例为3:1的比例添加护色液浸泡60min。所述护 色液包括异Vc钢、巧樣酸和维生素 C(Vc)。护色完，倒掉护色液，用蒸馈水将山药片洗两遍， 煮沸5min，进行灭酶处理。将山药与水按1:1混合，经打浆机粉碎2 min,粉碎后转移至100 mL烧杯中，冷藏1化后进行感官评分。山药浆每种护色液W5个浓度梯度来进行实验，各护色 液实验浓度参数见表1-1。 表1-1单因素护色实验1.1、不同浓度巧樣酸对护色效果的影响 表1-2巧樣酸护色效果根据表1-2所示巧樣酸护色效果，由于过高的巧樣酸浓度会影响南瓜粉的口感，综合山 药的护色效果，所W选择5.00g/L、6.00g/L、7. OOg/LS个浓度作为正交试验中巧樣酸的S 个水平。[001引1.2、不同浓度Vc对护色效果的影响 表1-3 Vc护色效果根据表1-3所示Vc的护色效果，选择1. OOg/L、1.40g/L、1.80g/L=个浓度作为正交试验 中Vc的=个水平。 1.3、不同浓度异Vc钢对护色效果的影响 表1-4异Vc钢护色效果根据表1-4所示的异Vc钢的护色效果，选择0.07g/L、0.12g/L、0.17g/L=个本文档来自技高网...
【技术保护点】
一种南瓜山药复合速溶固体饮料的制作工艺，其特征在于，包括如下步骤：（1）选料，挑选新鲜的南瓜和新鲜的没有机械损伤、虫蛀、霉斑以及腐烂的山药作原料；（2）清洗去皮，用流水清洗南瓜，在清水中用去皮刀快速为山药去皮；（3）切片：将洗净的南瓜均匀切成5×4×3cm3 大小的小块，山药均匀的切成14‑16 mm厚的山药片；（4）山药护色：将切片后的山药加入到护色液进行护色，抑制山药料液褐变，所述护色液为0.07‑0.17 g/L异Vc钠、5.00‑8.00g/L的柠檬酸和1.00‑1.80g/L的Vc的混合液；（5）预煮：将切片后的南瓜和护色后的山药分别加到沸水中预煮3 min，预煮结束后转移到流水池中冷却，当冷却至室温后捞起；（6）混合打浆：将南瓜、山药和水按一定比例一起放入打浆机中进行粗粉碎，再经过胶体磨使料液粒度微细化至粒径介于5‑7微米之间；（7）糊化和酶解：将微细化后的南瓜和山药的复合料液在沸水中糊化15 min，冷却到55‑65 ℃后用柠檬酸钠调整pH值为6.00，然后加入料液质量0.036%的中温α‑淀粉酶，恒温60 ℃酶解60 min；（8）调配：向酶解后的复合料液中添加20%‑30%的麦芽糊精调配风味；（9）混匀：将调配好的料液再次经过胶体磨，使得果胶与料液充分混合；（10）高剪切均质：将混匀后的料液在均质机循环均质5 min；（11）杀菌：将均质后的料液经95 ℃保温杀菌15 min；（12）喷雾干燥：将杀菌后的料液置于喷雾干燥机中进行干燥，干燥完冷却后即得成品。...
【技术特征摘要】
【专利技术属性】
技术研发人员：秦杰，宋慧，陈尚龙，巫永华，刘辉，
申请(专利权)人：徐州工程学院，
类型：发明
国别省市：江苏;32
还没有人留言评论。发表了对其他浏览者有用的留言会获得科技券。