一种辣木固体发酵茶的加工方法技术

本发明专利技术公开了一种辣木固体发酵茶的加工方法，通过将辣木鲜叶、辣木嫩梢、辣木花自然阴干；然后将阴干的辣木嫩梢按3:1-4:1的比例加水打浆，添加1%的木瓜蛋白酶酶解后抽滤，取过滤清液添加红曲霉和植物乳杆菌混合菌种培养即得发酵母液；接着在阴干的辣木鲜叶、辣木嫩梢上喷洒制备的发酵母液，自然摊放24-48h；最后取发酵后的辣木鲜叶70%－80%、辣木嫩梢15%－25%，以及阴干的辣木花5%混合均匀后使用模具填料压紧，并陈化即得辣木固体发酵茶。按本发明专利技术生产的辣木固体发酵茶的蛋白水解充分，各种营养素保留完整，营养丰富，具有浓郁的发酵风味且易于存放，产品工艺流程简单易控，对环境无污染。

【技术实现步骤摘要】
一种辣木固体发酵茶的加工方法
本专利技术涉及一种利用辣木鲜叶、嫩枝和花为原料加工成固体茶的加工方法，尤其是涉及一种通过生物酶定向发酵提高辣木的营养素利用率和风味的辣木固体发酵茶加工方法。
技术介绍
辣木又称鼓槌树，原产印度北部，1960年，我国引进了源于印度的Oleifera种和来自非洲的肯尼亚和埃塞俄比亚的Morangatenopetala种，主要在云南西双版纳和楚雄进行种植。辣木属乔木，高3~12米，树皮软木质；枝有明显的皮孔及叶痕，小枝有短柔毛；根有辛辣味，是多年生热带落叶乔木。辣木的各个部位营养价值都很高，具有丰富的蛋白质、纤维素、维生素及微量元素。经检测干叶子中含有粗蛋白30.3%及19种氨基酸，辣木叶片粗蛋白质降解力为44.8%，蛋白质的消化率达50%。微量元素包括：钙(3.65%)，磷(0.3%)，硫酸镁(0.5%)，钾(1.5%)，钠(0.164%)，硫(0.63%)，锌(13.03mg/kg)，铜(8.25%)，锰(86.8mg/kg)，铁(490mg/kg)和硒(363mg/kg)。此外还包含17种脂肪酸，其中含棕榈酸6-12%，硬脂酸5-7%，油酸62-74%，本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种辣木固体发酵茶的加工方法，其特征在于包括下列步骤：（1）辣木原料采摘：在辣木植株高达1 m，嫩梢长到30‑40 cm时，分别采摘辣木鲜叶、辣木嫩梢、辣木花；（2）辣木原料处理：将采摘的辣木鲜叶、辣木嫩梢、辣木花分别自然阴干12 h ‑24 h；（3）发酵母液制备：取阴干的辣木嫩梢按3:1‑4:1的质量比例加水打浆，并添加质量百分比为1%的木瓜蛋白酶酶解15‑30 mins后抽滤，取过滤清液按质量百分比添加0.1‑0.5%的红曲霉和植物乳杆菌混合菌种培养30 mins即成，其中红曲霉和植物乳杆菌的体积混合比例为2：1‑3：1；（4）发酵：按质量百分比1‑5%的量在阴干的辣木鲜叶、辣木嫩梢上喷...

【技术特征摘要】
1.一种辣木固体发酵茶的加工方法，其特征在于包括下列步骤：（1）辣木原料采摘：在辣木植株高达1m，嫩梢长到30-40cm时，分别采摘辣木鲜叶、辣木嫩梢、辣木花；（2）辣木原料处理：将采摘的辣木鲜叶、辣木嫩梢、辣木花分别自然阴干12h-24h；（3）发酵母液制备：取阴干的辣木嫩梢按3:1-4:1的质量比例加水打浆，并添加质量百分比为1%的木瓜蛋白酶酶解15-30mins后抽滤，取过滤清液按质量百分比添加0.1-0.5%的红曲霉和植物乳杆菌混合菌种培养30mins即成，其中红曲霉和植物乳杆菌的体积混合比例为2：1-3：1；（4）发酵：按质量百分比1-5%的量在阴干的辣木鲜叶、辣木嫩梢上喷洒步骤（3）制备...

【专利技术属性】
技术研发人员：张志旭，沈程文，卢翠，贺群，周跃斌，王旭，
申请(专利权)人：湖南农业大学，
类型：发明
国别省市：湖南;43