本发明专利技术公开了一种基于高淀粉作物的天然健康固体速溶饮料及制备方法，该固体速溶饮料包括高淀粉原料超微粉、复合甜味剂、水溶膳食纤维和乳化剂，该方法以高淀粉作物为原料，通过熟化、超微粉碎和添加功能因子的湿法混合制粒工艺，得到一种冲调后速溶、稳定的天然健康固体饮品。本发明专利技术制备工艺简单、能耗低，产品风味浓郁且保留原料全营养成分，无需额外添加稳定剂即具有良好的速溶性和稳定性，同时具有天然、无糖和强化的消化健康功能。
【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及营养保健食品领域，特别是涉及一种基于高淀粉作物的天然健康固体速溶饮料及制备方法。
技术介绍
固体饮料是以果蔬及其他配料复合加工成粉末或颗粒状，经冲调后饮用的制品，生产无需液体饮料后续严苛的灭菌环节，成品具有营养、卫生和方便、快捷的优点，消费市场广阔。高淀粉作物除了小麦、谷物等主粮品种以外，还包括马铃薯、山药、紫薯等薯类、某些豆类、以及藕、莲子、薏苡仁、板栗等作物，这些植物根茎、果实中富含淀粉，含量接近或超过干重的50%。此类作物既能提供充足营养和丰富口感，又带有某些食疗功效，是一种优良的固体饮料原料。其中马铃薯已纳入到国家主粮开发品种，甘薯被认为是抗癌健康蔬菜，藕、莲子、薏苡仁都是传统的药食同源品种。由于生淀粉未经糊化难以被消化吸收，此类作物通常需要熟化处理方可食用，但温度过高会破坏其中的抗性淀粉和其他活性成分，同时淀粉经过糊化处理后水溶性依然不好。高淀粉原料加工为固体饮料的主要问题是：产品营养和稳定性如何兼得。目前此类原料固体饮料主要有干法和湿法两条工艺路线：（1）原料干燥后常规粉碎，工艺简单、成本低廉，但冲调后稳定性较差，极易沉淀分层，只能通过添加胶体稳定剂加工成粘稠糊状的产品。（2）原料加水磨浆、糊化、酶解、过滤、高压均质，最后喷雾干燥得到速溶产品，粉体溶解性和稳定性较好，但工艺控制复杂，能耗高、收率低，对口感和营养破坏较大。原因在于决定风味的淀粉被酶解，产物小分子糖干燥环节易粘壁，且人体吸收后导致血糖升高；高温高压导致的活性成分损失；过滤会造成有利于肠道健康且无法酶解的抗性淀粉和膳食纤维的损失等。超微粉碎是指通过物理方法将原料粉碎到微米甚至纳米尺度，处理后的物料会表现出特殊表面、体积效应等不同于原料的物化性质，如良好的溶解性、吸附性、化学活性等。以淀粉为例，超微粉碎处理可有效破坏其晶体颗粒的微观结构，随着粉碎程度和水温的提高，淀粉的水溶性能得到极大提高，但同时超细淀粉颗粒遇水又极易发生团聚，会对产品的分散性和速溶性造成极大影响。
技术实现思路
本专利技术主要解决的技术问题是提供一种基于高淀粉作物的天然健康固体速溶饮料及制备方法，其在不添加稳定剂和胶体的条件下，以高淀粉作物为原料，通过蒸熟灭酶、超微粉碎和添加功能保健因子的湿法混合制粒工艺得到。为解决上述技术问题，本专利技术采用的一个技术方案是：提供一种基于高淀粉作物的天然健康固体速溶饮料，原料组分包括高淀粉原料超微粉、复合甜味剂、水溶膳食纤维和乳化剂。在本专利技术一个较佳实施例中，所述固体速溶饮料的原料组分包括：以重量份计，高淀粉原料超微粉8-12份、复合甜味剂4-8份、水溶膳食纤维2-4份、乳化剂0.2-0.4份。在本专利技术一个较佳实施例中，所述固体速溶饮料的原料组分由高淀粉原料超微粉、复合甜味剂、水溶膳食纤维和乳化剂组成。在本专利技术一个较佳实施例中，所述固体速溶饮料的原料组分组成为：以重量份计，高淀粉原料超微粉8-12份、复合甜味剂4-8份、水溶膳食纤维2-4份、乳化剂0.2-0.4份。在本专利技术一个较佳实施例中，所述高淀粉原料超微粉中高淀粉原料指淀粉含量大于等于干重50%的植物根茎、果实；所述复合甜味剂由第一组分和第二组分复合而成，所述第一组分为罗汉果甜苷，所述第二组分为赤藓糖醇、山梨糖醇、木糖醇中的一种或多种；所述复合甜味剂的甜度为3倍蔗糖甜度；所述水溶膳食纤维为抗性糊精或菊粉中的一种或两种；所述乳化剂为天然大豆磷脂。在本专利技术一个较佳实施例中，所述高淀粉原料为薯类、淀粉类豆类、藕、莲子、薏苡仁、板栗。在本专利技术一个较佳实施例中，所述基于高淀粉作物的天然健康固体速溶饮料的制备方法，包括步骤为：（1）将高淀粉原料清洗、蒸煮至熟化，去皮切片或初步粉碎，再烘干脱水得到处理后的高淀粉原料；（2）对所述处理后的高淀粉原料进行超微粉碎，得到高淀粉原料超微粉；（3）将所述高淀粉原料超微粉、复合甜味剂、水溶膳食纤维混合得到混合粉体；（4）以乳化剂水溶液为粘合剂对所述混合粉体进行湿法制粒，并烘干至含水量在5%以下，过筛整粒，包装得到。在本专利技术一个较佳实施例中，步骤（1）中所述蒸煮时间为20-30min，所述烘干脱水的温度为55-60℃，时间为4-5 h；步骤（1）中所述烘干采用真空带式干燥工艺。在本专利技术一个较佳实施例中，步骤（2）中所述超微粉碎时的温度不高于40℃，时间为45min；步骤（2）中所述超微粉碎为干法研磨粉碎工艺，90%的所述高淀粉原料超微粉的粒径小于300目。在本专利技术一个较佳实施例中，步骤（4）中所述乳化剂水溶液的质量浓度为10%；步骤（4）中所述烘干的温度为55-60℃，时间为2-3h，所述过筛的过筛网为2号筛。本专利技术的有益效果是：本专利技术的基于高淀粉作物的天然健康固体速溶饮料及制备方法，制备工艺简单、能耗低，产品风味浓郁且保留原料全营养成分，无需额外添加稳定剂即具有良好的速溶性和稳定性，同时具有天然、无糖和强化的消化健康功能。附图说明为了更清楚地说明本专利技术实施例中的技术方案，下面将对实施例描述中所需要使用的附图作简单地介绍，显而易见地，下面描述中的附图仅仅是本专利技术的一些实施例，对于本领域普通技术人员来讲，在不付出创造性劳动的前提下，还可以根据这些附图获得其它的附图，其中：图1是本专利技术的一较佳实施例中怀山药超微粉碎处理45min条件下的粒径分布图；图2是本专利技术的一较佳实施例中未造粒怀山药粉和造粒怀山药粉的对比图，其中左边为未造粒怀山药粉，右边为造粒怀山药粉；图3是本专利技术的一较佳实施例中在不同浓度下固体速溶饮料颗粒热水冲调时间稳定实验图，其中左边为0min，右边为60min。具体实施方式下面将对本专利技术实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅是本专利技术的一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本专利技术中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其它实施例，都属于本专利技术保护的范围。实施例一：本实施例为怀山药固体速溶饮料，原料组分为：怀山药超微粉100g、罗汉果甜苷-赤藓糖醇复合甜味剂60g、抗性糊精20g、大豆磷脂3.0g。所述怀山药固体速溶饮料的制备方法，包括步骤为：（1）挑选新鲜怀山药清洗、蒸煮30min至熟化，去皮切片或初步粉碎；处理后的原料在50-60℃温度条件下烘干脱水，时间为4-5 h；（2）将步骤（1）初步处理后的原料进行超微粉碎得到怀山药超微粉，控制温度不高于40℃，时间为45min；（3）取怀山药超微粉100g、罗汉果甜苷-赤藓糖醇复合甜味剂60g、抗性糊精20g充分混合混合；（4）以含大豆磷脂3.0g的天然乳化剂水溶液为粘合剂对步骤（3）得到的混合粉体进行湿法制粒，并在温度为60℃条件下烘干2-3h至含水量在5%以下，然后过筛网整粒（2号筛），包装即得。实施例二：本实施例为紫薯固体速溶饮料，原料组分为：紫薯超微粉100g、罗汉果甜苷-赤藓糖醇复合甜味剂60g、菊粉20g、大豆磷脂3.0g。所述紫薯固体速溶饮料的制备方法，包括步骤为：（1）挑选新鲜紫薯清洗、蒸煮30min至熟化，去皮切片或初步粉碎；处理后的原料在50-60℃温度条件下烘干脱水，时间为4-5 h；（2）将步骤（1）得到的初步处理后的原料进行超微粉碎得到紫薯超微粉，控制温度不高于40℃，时间为45min；（3）取紫薯超微粉10本文档来自技高网...
【技术保护点】
一种基于高淀粉作物的天然健康固体速溶饮料，其特征在于，原料组分包括高淀粉原料超微粉、复合甜味剂、水溶膳食纤维和乳化剂。
【技术特征摘要】
1.一种基于高淀粉作物的天然健康固体速溶饮料，其特征在于，原料组分包括高淀粉原料超微粉、复合甜味剂、水溶膳食纤维和乳化剂。2.根据权利要求1所述的基于高淀粉作物的天然健康固体速溶饮料，其特征在于，所述固体速溶饮料的原料组分包括：以重量份计，高淀粉原料超微粉8-12份、复合甜味剂4-8份、水溶膳食纤维2-4份、乳化剂0.2-0.4份。3.根据权利要求1所述的基于高淀粉作物的天然健康固体速溶饮料，其特征在于，所述固体速溶饮料的原料组分由高淀粉原料超微粉、复合甜味剂、水溶膳食纤维和乳化剂组成。4.根据权利要求3所述的基于高淀粉作物的天然健康固体速溶饮料，其特征在于，所述固体速溶饮料的原料组分组成为：以重量份计，高淀粉原料超微粉8-12份、复合甜味剂4-8份、水溶膳食纤维2-4份、乳化剂0.2-0.4份。5.根据权利要求1-4任一所述的基于高淀粉作物的天然健康固体速溶饮料，其特征在于，所述高淀粉原料超微粉中高淀粉原料指淀粉含量大于等于干重50%的植物根茎、果实；所述复合甜味剂由第一组分和第二组分复合而成，所述第一组分为罗汉果甜苷，所述第二组分为赤藓糖醇、山梨糖醇、木糖醇中的一种或多种；所述复合甜味剂的甜度为3倍蔗糖甜度；所述水溶膳食纤维为抗性糊精或菊粉中的一种或两种；所述乳化剂为天然大豆磷脂。6.根据权利要...
【专利技术属性】
技术研发人员：冯小刚，商学兵，王春艳，李小冬，袁起，
申请(专利权)人：徐州工程学院，
类型：发明
国别省市：江苏;32
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